Descripció / Gust
Els fruits ackee són de mida petita a mitjana amb una forma oblonga, ovalada i piriforma. Els fruits consten típicament de 2 a 4 lòbuls tancats, que formen sagnats verticals al llarg de la superfície, donant al fruit un aspecte corbat i bulbós. La pell o beina del fruit té textura i madura de verd a vermell brillant o groc ataronjat a mesura que madura. Quan el fruit està madur, els lòbuls també es dividiran, revelant membranes de color vermell-rosa amb múltiples llavors negres i brillants adherides a arils pàl·lids. Només els arils són comestibles quan estan madurs i les beines, les membranes i les llavors es consideren tòxiques i no s’han de consumir mai. Els arils van de color ivori a groc i tenen una superfície semillisa amb una consistència ferma i esponjosa. Quan són crus, els arils tenen un sabor subtilment dolç i tànic que recorda l’alvocat i les ametlles. Quan els arils es couen, desenvolupen una naturalesa suau i delicada amb un sabor ric, nou i mantegós.
Temporades / Disponibilitat
Els arbres ackee produeixen fruits durant tot l'any a les regions tropicals de tot el món.
Dades actuals
Els fruits ackee, classificats botànicament com a Blighia sapida, són fruites tropicals inusuals que es troben en arbres de fulla perenne grans que pertanyen a la família de les Sapindàcies o sabonetes. Els fruits són originaris de l’Àfrica occidental i es van estendre a les regions tropicals del Carib i el sud-est asiàtic durant el segle XVIII. Malgrat la seva naturalització a tot el món, les fruites Ackee no es consumeixen habitualment a causa de la seva naturalesa tòxica i verinosa quan no són madures. Els arils madurs són les úniques parts de la fruita que es poden consumir i les beines han de madurar i dividir-se naturalment abans de considerar-les segures per menjar. A Jamaica, els fruits es descriuen afectuosament com a 'somrients' o 'badallants' quan es divideixen als arbres. Hi ha 48 varietats d'Ackee que es poden dividir en dos subgrups, un conegut com a 'mantega', que és un aril suau i groc que es pot triturar quan es cuina, mentre que l'altre es coneix com 'formatge', que és més ferm, aril d'ivori utilitzat en preparacions que requereixen una consistència més densa. Actualment, Jamaica és un dels únics països que consumeix molt Ackee, i els arbres sovint es planten als jardins domèstics per al seu ús diari.
Valor nutricional
Els fruits ackee són una excel·lent font de vitamina C, un antioxidant que enforteix el sistema immunitari, augmenta la producció de col·lagen a la pell i redueix la inflamació. Els fruits també són una bona font de fibra per regular la digestió i contenen ferro, calci i algunes vitamines A. Les fruites Ackee no madures contenen hipoglucina A i B, que són toxines que poden causar vòmits jamaicans i que poden ser potencialment mortals si s’ingereixen a grans quantitats. quantifica.
Aplicacions
Les fruites ackee són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir i fregir. És important tenir en compte que les beines de fruita s’han de dividir naturalment per considerar-les aptes i segures per menjar. Si les fruites no s’han obert, no les mengeu. Un cop oberts, els arils s’han de separar abans de cuinar-los, ja que les beines, les membranes i les llavors contenen compostos tòxics que podrien ser potencialment letals si s’ingereixen en grans quantitats. Els arils nets es poden menjar crus, però la majoria dels consumidors opten per cuinar els arils per obtenir un millor sabor i textura. La fruita ackee es prepara tradicionalment com una verdura, bullida en aigua salada i fregida lleugerament en oli de coco o mantega per obtenir una consistència suau i cremosa. El sabor a fruits secs de l’aril complementa els ingredients salats i es pot incorporar a amanides, sopes, arrossos, curri i guisats. Els arils també es poden cuinar i triturar en hamburgueses, barrejar-los en batuts o barrejar-los amb pastissos, pa i natilles. Les fruites ackee es combinen bé amb farigola, espècies com la cúrcuma i la pimenta, els pebrots, els aromàtics com la ceba, l’all i la ceba verda, els tomàquets, els pebrots, el peix, les mongetes, l’arròs, la quinoa i els plàtans. Les fruites fresques Ackee s’han de cuinar i consumir immediatament per obtenir el millor sabor, o es poden blanquejar i congelar fins que sigui necessari. Un cop cuites, les fruites Ackee es conservaran de 3 a 4 dies a la nevera. Les fruites ackee també es poden conservar en salmorra per a un ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
Les fruites Ackee són un dels ingredients principals del plat nacional de Jamaica conegut com Ackee i peix salat. El plat es consumeix principalment com a menjar per esmorzar i consisteix en bacallà salat, cebes, tomàquets, pebrots del capó escocès, Ackee i espècies. Els arils d’Ackee es bullen primer i després es couen juntament amb la resta d’ingredients per crear un sabor salat, salat i picant, tradicionalment acompanyats amb midó, com ara plàtans fregits, plàtans verds bullits, arròs, pèsols, pa de massa o dumplings. L’ackee i el peix salat són un plat estimat a tota Jamaica i es consumeixen amb freqüència, es venen a les parades de la carretera, camions de menjar i es couen a les cuines casolanes. Ackee també és un ingredient preferit en la cuina ital, que és una cuina vegetariana jamaicana consumida principalment pels rastafaris. La cuina italiana utilitza ingredients frescos i farrats que abunden a la zona i els plats es cuinen amb mètodes sense processar per crear un menjar saludable i natural. A la cuina italiana, les fruites Ackee es bullen tradicionalment i se serveixen amb verdures cuites, grans, arròs o llavors en oli de coco.
Geografia / Història
Els fruits ackee són originaris de les regions tropicals de l’Àfrica occidental i han anat creixent salvatges des de temps remots. El gran arbre es pot trobar a zones de Nigèria, Ghana, Camerun, Benín, Senegal i Gabon, però a l’Àfrica occidental, la fruita s’utilitza de manera medicinal en lloc de ser aliment. Al segle XVIII, es van introduir els fruits de l'Ackee des de l'Àfrica Occidental a les Índies Occidentals, es creia que es transportaven a vaixells de comerç d'esclaus i es van naturalitzar a totes les illes. Els fruits també es van introduir a Anglaterra el 1793 a través del capità William Bligh i es van plantar al Royal Botanic Gardens de Kew, Anglaterra. Dins del Carib, les fruites Ackee són molt populars a Jamaica, on es troba creixent de forma silvestre i plantada als jardins casolans. Avui les fruites Ackee es poden buscar o comprar frescos en mercats locals de les regions tropicals de l’Àfrica occidental, el Carib, l’Amèrica Central i el sud-est asiàtic. Les fruites també es couen, es conserven en salmorra i s’exporten a petita escala des de Jamaica als Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fruita Ackee. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
