Informació, receptes i dades sobre els albercocs d’Afganistan

Podcasts

Food Buzz: història dels albercocs	Escolta
Rondalla alimentària: albercocs	Escolta

Cultivador

Andys Orchard

Descripció / Gust

Els albercocs d’Afganistan són de mida mitjana, amb una pell llisa i de color groc pàl·lid i ocasionals rubor a les espatlles. Tenen la característica indenció de la línia mitjana que baixa d'un costat des de l'extrem de la tija fins a la punta. Els albercocs d’Afganistan són una varietat de pedra fresca, la qual cosa significa que la carn no s’adhereix a la pedra interior en forma d’ametlla. La carn de color groc pàl·lid és suau i té una qualitat de fusió. Ofereix un sabor molt dolç amb molt poca acidesa.

Temporades / Disponibilitat

Els albercocs d’Afganistan estan disponibles a finals de primavera i durant els mesos d’estiu.

Dades actuals

Els albercocs d’Afganistan són una varietat de carn blanca, classificada botànicament com a Prunus armeniaca. Malgrat el nom, aquesta varietat és originària de l’Iran i no de l’Afganistan. El nom de l’espècie fa referència a Armènia, un país de la regió del Caucas, on es creu que es va originar aquest tipus d’albercoc. Els albercocs d’Afganistan són rars i no es produeixen comercialment.

Valor nutricional

Els albercocs d’Afganistan són una font rica en vitamines A i C i fibra dietètica. Són una bona font de vitamines del complex B, calci, fòsfor, ferro i l'electròlit potassi.

Aplicacions

Els albercocs d’Afganistan es poden utilitzar en aplicacions crues, cuites o seques. Es poden utilitzar tant en plats dolços com salats. Afegiu fruites crues a rodanxes i sense pinyol per utilitzar-les en productes de forn com pastissos, esmicolats o pastissos. Els albercocs d’Afganistan es poden rostir o fer a la planxa, escalfar-los o coure-los fins a una salsa. Marideu albercocs d’Afganistan amb formatges forts, xai, pollastre, altres fruites de pinyol i herbes com el romaní i l’alfàbrega. Els albercocs secs es poden utilitzar en sopes, arrossos i plats de pollastre. Els albercocs d’Afganistan s’emmagatzemaran a la nevera fins a una setmana.

Informació ètnica / cultural

Els albercocs es conreen a l'Iran des de fa segles. Els perses es referien a l'albercoc de l'Iran com la 'llavor del sol'. Menys sovint es mengen frescos i, més sovint, s’assequen per preservar el seu sabor i el seu valor nutritiu. Moltes receptes perses requereixen albercocs secs, com ara guisats, pollastre i arrossos. Els albercocs a l’Iran també es processen per obtenir el nucli interior dolç de les seves llavors, que es mengen com a aperitiu nutritiu.

Geografia / Història

Els albercocs d’Afganistan van ser portats per primer cop a Amèrica del Nord el 1957 pel Dr. Karlos Lapins, un criador de plantes de l’Estació de Recerca Canadenca a Summerland, Colòmbia Britànica. Lapins va portar plàntules de Teheran, Iran, que probablement eren una de les poques varietats de carn blanca, com Shaa-kar-pareh o Shalakh. La varietat es considerava originalment massa tendra per a la producció comercial. L’arbre es considera una varietat amb poc fred que pot suportar períodes de temps més llargs per sota dels 45 graus Fahrenheit. A causa de la seva tolerància al fred, creixerà a altituds més altes en regions més temperades. Avui, als Estats Units i al Canadà, els albercocs d’Afganistan solen cultivar-se en horts nínxols més petits. Es poden veure als mercats de pagesos del centre i sud de Califòrnia o als horts del jardí del nord-oest i del Pacífic nord-occidental dels Estats Units i la costa est.