Descripció / Gust
Les albergínies africanes es poden trobar en un assortiment de mides, des d’una forma d’ou petit i rodó fins a una forma globular deprimida, semblant a la carbassa, amb solcs profunds i, segons la varietat, oscil·len entre els 5-15 centímetres de diàmetre. La pell exterior és brillant i llisa i pot ser de color groc, verd, blanc o vermell, i la carn interna és cruixent i de color groc pàl·lid o marfil. Les albergínies africanes tenen un gust clarament amarg que es torna més amarg a mesura que madura.
Temporades / Disponibilitat
Les albergínies africanes estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a finals d'estiu i tardor.
Dades actuals
Les albergínies africanes, classificades botànicament com a Solanum aethiopicum, varien en color i forma, segons el cultivar, i es divideixen en quatre grups classificats per mida, forma i mètode d’ús: Gilo, Shum, Kumba i Aculeatum. Les albergínies africanes es coneixen comunament com a tomàquet simulat, tomàquet amarg, solanada etíop i albergínia escarlata.
Valor nutricional
Les albergínies africanes contenen fibra, potassi i una mica de betacarotè, àcid ascòrbic, ferro i calci.
Aplicacions
Les albergínies africanes es poden utilitzar tant en aplicacions crues com cuites. Quan són crues, es poden tallar a rodanxes i menjar fresques, en escabetx, puré en suc o assecar-les per a un ús posterior. Les albergínies africanes també es poden preparar a la planxa, al forn, a la brasa i al vapor. Normalment s’omplen o es couen en plats de carn, verdures o arrossos i també es poden utilitzar com a substitut de la pasta. Les fulles i brots joves de l’albergínia africana, que contenen la major part del valor nutritiu de la planta, es poden utilitzar en sopes, guisats, salses i fins i tot en escabetx. L’amargor inherent de l’albergínia africana es complementa amb sabors dolços, proteïnes riques i carns fumades. Les albergínies africanes es combinen bé amb curri o braços llargs en una barreja senzilla d’oli i alls, formatges de nou com el parmesà, carns com pernil, cansalada i salsitxes, cebes o bolets caramel·litzats, moniatos, blat de moro, tomàquets, pebrot vermell , mongetes verdes, mongetes i cacauets. Les albergínies africanes es conservaran fins a la setmana si s’emmagatzemen senceres en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
Les albergínies africanes han estat un element bàsic en la cultura i la cuina africanes. Article popular que venen els venedors ambulants, el 80% de la producció total d’albergínies a l’Àfrica prové de petites explotacions familiars. Les albergínies africanes es consumeixen regularment a les llars i s’utilitzen popularment en plats de curri. El folklore antic també esmenta aquesta fruita com una benedicció de la fertilitat, i les albergínies africanes sovint es regalen durant les cerimònies de casament i de nomenament de nens.
Geografia / Història
Les albergínies africanes es conreen principalment a l'Àfrica Central i Occidental. Des d’aleshores s’han introduït al Carib i a Amèrica del Sud i fins i tot es conreen en alguns dels climes més càlids del sud d’Itàlia. Avui dia, les albergínies africanes estan disponibles als mercats agrícoles i als queviures especialitzats d'Àfrica, Amèrica del Sud, el Carib, els Estats Units i Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen albergínia africana. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
