Informació, receptes i fets d’Aji Colorado Chile Peppers

Descripció / Gust

Els pebrots chili Aji Colorado són allargats i prims, amb una mitjana de 12 a 15 centímetres de longitud i 1 a 2 centímetres de diàmetre, i tenen una forma cònica de lleugera a lleugerament corbada. La pell és brillant, es transforma del verd quan és jove, al vermell ataronjat brillant, al marró vermell més fosc quan és madur, i és semi-llisa, de vegades coberta de petites arrugues. Sota la pell fina, la carn és de color vermell brillant, cruixent i aquosa, que recobreix una cavitat central plena de moltes llavors rodones i de color crema. Els pebrots Aji Colorado ofereixen una calor moderada que es dissipa ràpidament barrejada amb un sabor dolç i afruitat.

Temporades / Disponibilitat

Els pebrots xile Aji Colorado estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.

Dades actuals

Els pebrots Xile Aji Colorado, classificats botànicament com Capsicum baccatum, són un dels quatre pebrots principals de l’espècie i es troben en un arbust de creixement ràpid que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. En espanyol, la paraula Colorado significa 'de color vermell' i, a la regió andina on es van cultivar originalment aquests pebrots, van ser etiquetats com Aji Colorado per la seva pell vermella. Els pebrots xile Aji Colorado són afavorits per la seva calor moderada, que oscil·la entre els 20.000 i els 30.000 SHU a l’escala Scoville, però es valoren principalment pel seu sabor picant i afruitat. Aquest pebrot es localitza als jardins casolans del Perú i Bolívia i es troba habitualment en formes seques, mòlt en pols o barrejat en pastes com a sabor per a la cuina quotidiana.

Valor nutricional

Els pebrots xile Aji Colorado són una excel·lent font de vitamina C i són una font excel·lent de vitamines B6 i A. També contenen flavonoides que tenen propietats antioxidants beneficioses, com la luteïna i el betacarotè, contenen nutrients essencials com la niacina, la riboflavina i la tiamina, i contenen minerals com potassi, manganès, ferro i coure. A més de vitamines i minerals, els pebrots Aji Colorado tenen un compost conegut com a capsaicina, que confereix al pebre el seu sabor picant i que s’ha demostrat que conté propietats anticancerígenes i antibacterianes.

Aplicacions

Els pebrots xile Aji Colorado es poden utilitzar frescos o secs tant en aplicacions crues com cuites, com ara rostir, fer a la planxa, bullir i coure. Per a aplicacions fresques, es recomana portar guants per protegir les mans de la capsaicina, que pot causar irritació a les ungles. Els pebrots Aji Colorado es poden trossejar i barrejar en salses, tallar-les a rodanxes i llançar-les en amanides, picar-les i remenar-les en xilis, sopes i guisats, o afegir-les a plats d’ou per obtenir un sabor afruitat i picant. Els pebrots Aji Colorado també es poden saltejar en plats de verdures, farcits en empanades o sofregits lleugerament, i es poden utilitzar com a substitut dels jalapenos quan es desitgi més espècia en un plat. A més d’aplicacions fresques i cuites, els pebrots de xile Aji Colorado s’assequen popularment, ja que la seva pell és prima i es desfà fàcilment en flocs de xile. Els pebrots Xile Aji Colorado secs es poden escampar per sobre de carns cuites, arròs i fesols, que s’utilitzen com a espècies en pizzes, o que es conserven en oli o vinagre i es converteixen en pasta. Els pebrots Aji Colorado es combinen bé amb patates, tomàquets, cebes, alls, carns com aus de corral, vedella, porc i peix, altres mariscs, mongetes, llenties i blat de moro. El pebrot fresc es conservarà 1-2 setmanes si es conserva sencer i sense rentar a la nevera.

Informació ètnica / cultural

Els pebrots de Xile de les espècies Capsicum baccatum són una part essencial de la cuina local de la regió andina i s’utilitzen en aplicacions culinàries i medicinals des dels inques. Valorats per afegir sabor i calor als plats culinaris, els pebrots de xile eren tan respectats pels inques que sovint se'ls donava com a homenatge als líders d'alt rang com a forma de tributació. També es creia que eren una de les primeres espècies que s’utilitzaven a la cuina quotidiana. Al Perú i a Bolívia actuals, l’Aji Colorado assecat es cultiva principalment als jardins de casa i es tritura en flocs de xile o es combina amb vinagre i es tritura en una pasta. El pebrot picant picat s’utilitza en plats com l’escabeche, on el peix es marina amb suc de llimona com el ceviche i es salta amb herbes, xilis i espècies. La pasta Aji Colorado també s’utilitza al plat andí pachamanca, que és un menjar de carn, verdures i patates cuites al forn de terra.

Geografia / Història

Els pebrots Aji Colorado són originals de la regió que envolta les muntanyes dels Andes que s'estenen al llarg del Perú i Bolívia i que es conreen des de fa milers d'anys. Avui els pebrots xile Aji Colorado es conreen principalment en jardins casolans i s’ofereixen frescos als mercats locals d’Amèrica del Sud. Els pebrots també estan disponibles en forma de llavor a través de catàlegs en línia i les versions seques del pebrot es venen a mercats especialitzats a Amèrica Central, Nord i Sud.