Aji Panca Xile Peppers

Aji Panca Chile Peppers





Descripció / Gust


Els pebrots Aji Panca són allargats amb una forma cònica de llanterna, amb una mitjana de 7 a 12 centímetres de llargada i de 2 a 5 centímetres de diàmetre, i tenen carenes profundes que estenen la longitud de la beina. La pell es transforma del verd a un vermell intens, gairebé caoba quan és madura, és brillant i semisua amb un aspecte lleugerament arrugat. Sota la pell, la carn de gruix mitjà és lleugerament estriada, de color groc-verdós, cruixent i aquosa, envoltant una cavitat central plena de moltes llavors rodones i de color crema. Els pebrots frescos Aji Panca tenen un sabor dolç i fumat amb subtils notes afruitats que recorden els nabius i les móres. Quan s’asseca, la pell de l’Aji Panca es converteix en marró xocolata i té un sabor que es pot descriure com de pansa, amb matisos fumats, tocs de baies i una calor suau i persistent.

Temporades / Disponibilitat


Els pebrots Aji Panca estan disponibles a finals d’estiu fins a la tardor.

Dades actuals


Els Aji Panca, classificats botànicament com a Capsicum chinense, són pebrots de xile inusuals originaris del Perú amb un sabor clar, dolç i fumat i són membres de la família de les Solanàcies o solanàcies. També conegut com Aji Brown pel seu to terrós quan està completament madur, els pebrots xile Aji Panca són el segon pebre més popular del Perú i tenen una temperatura suau, que oscil·la entre els 1.000 i els 1.500 SHU a l’escala Scoville. Els pebrots Aji Panca es troben més freqüentment secs i són rars de trobar frescos als mercats, fins i tot al país d’origen del Perú, i s’utilitzen a la cuina quotidiana pel seu sabor complex i els seus profunds tons bordeus.

Valor nutricional


Els pebrots Aji Panca són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden augmentar la immunitat i ajudar a reparar el dany cel·lular de la pell. Els pebrots també contenen una mica de ferro, potassi i calci.

Aplicacions


Els pebrots Aji Panca són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara a la planxa, al forn, al rostit i al sofregit. Utilitzats com a sabor addicional, els pebrots Aji Panca es troben més sovint secs o mòlts en pols de Xile. Els pebrots poques vegades es troben frescos, però si són crus, es poden farcir i rostir, tallar-los a rodanxes i tirar-los a les amanides, sofregir-los lleugerament o muntar-los amb suc de llima i llançar-los a una amanida de fruites. Quan s’assequen, els pebrots amb sabor fumat s’utilitzen per condimentar guisats, sopes, cassoles i salses, o s’esmicolen i es premsen en carns com a fregar sec. Els pebrots secs també es poden barrejar amb oli i un toc de vinagre per fer una pasta i es poden utilitzar com a condiment per a carns, peixos i verdures cuites. A més de les carns cuites, la pols de xile Aji Panca s’ha convertit en una espècia preferida que es pot afegir a la xocolata, les galetes, els còctels o fins i tot barrejar-la amb alvocat com a versió de torrades d’alvocat. Els pebrots Aji Panca es combinen bé amb carns com aus, porc, vedella i peix, alvocat, tomàquet, blat de moro, patates, xocolata, mongetes i arròs. Els pebrots frescos es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen sencers, sense rentar i embolicats amb plàstic a la nevera. Els pebrots secs es conservaran de sis a un any si s’emmagatzemen en un recipient hermètic en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural


Els pebrots Aji Panca són la segona varietat més popular del Perú, al costat de l’aji amarillo. Afavorits pel seu sabor complex, dolç i fumat i per la seva rica coloració, els pebrots Aji Panca s’utilitzen a les cuines peruanes fresques, seques o triturades en pols. Quan s’assequen, els pebrots tenen una vida útil considerable i es poden moldre en pols per infondre olis, salses i pastes. El plat peruà més tradicional en què s’utilitza Aji Panca són els antichuchos, que són broquetes de carn a la brasa. Servit popularment als venedors ambulants i als mercats locals, la carn o el pollastre a la brasa es frega amb pasta o pols Aji Panca i es consumeix com a menjar fàcil però saborós a la marxa. Els pebrots Aji Panca també són coneguts per barrejar-se amb adobs o guisats de porc, i el sabor en forma de baia s’intensifica amb una cocció prolongada a foc baix. A més d’utilitzar el pebrot per si mateix, molts xefs peruans barregen pebrots Aji Panca amb pebrots aji amarillo per a una barreja dinàmica de sabors afruitats, dolços, fumats i especiats.

Geografia / Història


Els pebrots Aji Panca són originaris de les regions costaneres del Perú a Amèrica del Sud i s’han conreat des de temps remots. Els pebrots s’han mantingut principalment localitzats al Perú i als països veïns d’Amèrica del Sud, però a través de les trobades amb exploradors espanyols i portuguesos dels segles XVII i XVIII, es van introduir alguns xilis Aji Panca a l’Amèrica Central, especialment a Mèxic, on es conreen a a petita escala. Avui els pebrots Aji Panca es poden trobar frescos als jardins casolans del Perú, però es troben més sovint en forma seca o en pastes als mercats locals. Els pebrots de chile Aji Panca secs també es poden trobar en línia i les llavors estan disponibles a través de catàlegs en línia per a jardineria domèstica a Amèrica del Sud, Amèrica Central i els Estats Units.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Aji Panca Chile Peppers. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Woodland Food Peix a la planxa a la salsa de Xile
Salut duradora Aji Panca Xile Paste
Costa Rica Dot Com Pasta d'Aji Panca
L’avet menja Aji panca passat

Entrades Populars