Descripció / Gust
Les pomes Akibae tenen fruits de mida moderada, rodons a cònics, amb espatlles amples i base estreta. La pell és llisa, cerosa, coberta de prominents lenticel·les blanques i té la pell vermella que s’aprofundeix en color quan s’exposa a temperatures fredes, de vegades apareix de color vermell fosc, quasi negre. Sota la superfície, la carn és de color groc pàl·lid a ivori, nítida, ferma i aquosa, que recobreix un nucli central ple de llavors petites de color marró negre. Les pomes Akibae són conegudes per la seva consistència cruixent i tenen un sabor equilibrat i dolç amb una acidesa moderada.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes Akibae es cullen a la tardor i es poden emmagatzemar fins a principis de primavera al Japó.
Dades actuals
Les pomes Akibae, classificades botànicament com a Malus domestica, són una varietat de mitja temporada que pertany a la família de les rosàcies. El cultivar modern es va criar naturalment a finals del segle XX al Japó i va ser seleccionat per la seva pell vermella-negra única, el seu sabor equilibrat, les seves capacitats d’emmagatzematge i els seus rendiments elevats. Les pomes Akibae es localitzen principalment al Japó i són desconegudes principalment fora del país, però les pomes fosques es consideren un cultivar especialitzat que es ven a un preu premium als mercats japonesos locals. El nom Akibae es tradueix aproximadament de les paraules 'aki' i 'bae' en japonès per significar 'bellesa a la tardor' i es deriva de l'aparença vibrant de la fruita. Les pomes Akibae són molt afavorides per la seva pell de color vermell fosc i, en el cultiu, com més fred és l’aire, més fosca es torna la pell.
Valor nutricional
Les pomes Akibae són una bona font de vitamina C, que és un antioxidant que ofereix propietats antiinflamatòries i pot augmentar el sistema immunitari. Les fruites també contenen fibra, calci, fòsfor, vitamina A, ferro i potassi, que és un electròlit que ajuda a regular els nivells de líquids a l’organisme.
Aplicacions
Les pomes Akibae són les més adequades tant per a aplicacions crues com per a cuites, com la cocció o l’estofat. Les pomes es consumeixen més popularment fresques, fora de les mans, per mostrar la seva carn cruixent i sucosa i es poden menjar amb la pell per conservar els seus nutrients. La carn també es pot tallar a rodanxes i servir a plats d’aperitius amb formatges, fruits secs i fruites seques, trossejar-la i tirar-la en amanides verdes o de fruites, premsar-la en sucs i sidres o barrejar-la amb un sorbet de poma. A més d’aplicacions fresques, les pomes Akibae de vegades s’utilitzen en preparacions cuites com el curri de poma, que és un plat semblant a un guisat preparat amb pomes, verdures i carn en una salsa grossa i marró, o es poden cuinar i servir amb torrades. carns. Les pomes també es poden coure en graelles o en pastissos i són una varietat preferida al Japó per a pastissos invisibles de poma, que són pomes a rodanxes fines que s’estenen en una massa lleugera. Les pomes Akibae es combinen bé amb carns com aus de corral, vedella, porc i peix, tofu, fruites com peres, mores i raïm, moniatos, espinacs, caramel, mel, xarop d’auró i mascarpone. Les fruites fresques es conservaran entre 1 i 3 mesos si s’emmagatzemen senceres i sense rentar al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, les pomes Akibae són una de les varietats de poma més populars que es presenten a les granges de recollida de poma. Cada tardor durant la temporada de collita, algunes granges de la regió de Nagano permeten als visitants recórrer els horts, tastar varietats de poma i conèixer el cultiu de poma. Moltes d’aquestes granges ofereixen varietats modernes i patrimonials, i algunes de les varietats inclouen fuji, shinano dolç, shinano gold, Jonathan i Akibae. Les finques de Nagano també ofereixen a les famílies una oportunitat única per comprar un arbre a l’hort. Aquesta campanya de màrqueting de recent creació permet a les famílies triar un pomer específic a l’hort i, quan arriba l’hora de la collita de tardor, la família pot visitar la granja, fer fotos amb l’arbre i collir a mà centenars de pomes fresques. La família també rep un cartell davant de l’arbre, que declara que ha comprat els drets de la fruita. Aquesta campanya ha tingut un gran èxit per als cultivadors de pomes del Japó, ja que garanteix la venda de fruites i, per al consumidor urbà, permet obtenir una font de fruita fresca i de qualitat.
Geografia / Història
Les pomes Akibae es van desenvolupar en un hort el 1981 a la prefectura de Nagano, que és una de les regions de cultiu de poma més grans del Japó. La varietat és un creuament natural entre les pomes tsugaru i senshu i, després del seu llançament, es va convertir en una varietat comercial registrada el 1993. Les pomes Akibae també creixen a la prefectura d’Aomori, més al nord, que creix fins a la meitat de totes les pomes del Japó. Avui les pomes Akibae es poden trobar en mercats especialitzats, queviures i granges de tot el Japó.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pomes Akibae. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
