Okra vermella d’Alabama

Alabama Red Okra





Descripció / Gust


L’okra vermell d’Alabama consta de beines petites i allargades, de 10 a 15 centímetres de llarg i de 2 a 5 centímetres de diàmetre, i té una forma bulbosa, cilíndrica o en forma de bloc, que es redueix a l’extrem sense tija. Les beines són fermes, llises i angulars amb arestes definides i de vegades estan cobertes per una fina capa de pèl o espines. La superfície de la vaina també mostra la coloració única de la varietat, essent majoritàriament verda amb accents de carmesí a vermell brillant. Igual que les beines, les tiges i les vetes de les fulles de la planta presenten matisos de color vermell fosc, distingint-la visualment d'altres cultivars d'okra que són majoritàriament verds. Sota la superfície, la carn és de color verd pàl·lid, nítida i fina, que conté mucílag, cosa que confereix a la beina una sensació de boca llisa. Al centre de la vaina, també hi ha una cavitat central plena de moltes llavors ovalades de color crema fins a blanques. Aquestes llavors contribueixen a la consistència cruixent i lleugerament esponjosa de la vaina quan són crues. L’okra vermell d’Alabama es cull tradicionalment abans de la seva plena maduresa i té un sabor subtilment dolç, nou i vegetal.

Temporades / Disponibilitat


L'okra vermell d'Alabama està disponible durant tot l'any en climes càlids, amb una temporada alta a finals d'estiu fins a principis de tardor.

Dades actuals


L’okra vermell d’Alabama, classificat botànicament com Abelmoschus esculentus, és una varietat d’herència pertanyent a la família de les Malvaceae. Les beines gruixudes i bicolors són un cultiu de jardí domèstic preferit i s’utilitzen com a ingredient en plats culinaris a tot el sud dels Estats Units. L’okra vermell d’Alabama no es cultiva comercialment a gran escala i es troba principalment als jardins del jardí del darrere, afavorits pels productors per la seva naturalesa prolífica, raresa i gran mida de planta, que arriba fins als dos metres d’alçada. Les plantes produiran moltes beines comestibles al llarg de la temporada, i les beines joves i tendres s’utilitzen en una àmplia gamma de preparacions culinàries fresques i cuites.

Valor nutricional


L’okra vermell d’Alabama és una excel·lent font de vitamina K per ajudar a curar més ràpidament les ferides i la vitamina C per enfortir el sistema immunitari. Les beines també són una bona font de manganès per construir teixits connectius, folat per produir glòbuls vermells sans i contenen menors quantitats de potassi, fòsfor, zinc, ferro, coure, magnesi i calci.

Aplicacions


L’okra vermell Alabama té un sabor dolç i subtilment nou, adequat tant per a aplicacions crues com cuites. Les beines es poden collir joves, es poden utilitzar fresques en amanides o es poden tallar a la meitat, espolvorear-les amb sal i pebre i menjar-les com a aperitiu o aperitiu fresc. L’okra vermell d’Alabama també es pot fer a la planxa, fregir-lo, bullir-lo, cuinar-lo al vapor o sofregir-lo i les beines es tornaran de color verd brillant quan es cuinin. Les beines es poden coure lleugerament al vapor, es poden recobrir de mantega i sal i es poden servir com a guarnició senzilla, tallades a rodanxes i llençades a sopes i guisats, o tallades i estirades en samfaina i cassola. També es poden enrotllar amb farina de blat de moro i fregir-los, trossejar-los amb altres verdures d’estiu i cuinar-los en un pastís, escabetxar-los i conservar-los per a un ús prolongat o fregir-los per obtenir una textura nítida. És important tenir en compte que el mètode de cocció i l’addició d’ingredients àcids com els tomàquets ajudaran a reduir la consistència viscosa de l’okra. Al sud dels Estats Units, l’okra vermell d’Alabama es cuina popularment en gumbo, un estofat espès fet a base d’espècies, carns i verdures saboroses, sovint amb cullerada sobre arròs. L’okra vermell d’Alabama s’adapta bé a tomàquets o salses de tomàquet, blat de moro, albergínia, pebrots, llegums, herbes com l’orenga, l’alfàbrega, el julivert i la farigola, els alls, el vinagre, les carns com la vedella, el porc i el xai, les gambes i espècies com ara com a cúrcuma, coriandre, garam masala, pebre vermell i pols de xile. Les beines d’okra vermelles Alabama senceres sense rentar es conservaran de 2 a 3 dies quan s’emboliquen i s’emmagatzemen en una bossa de plàstic perforada i es conserven al calaix més net del refrigerador. Les beines també es poden blanquejar i guardar en una bossa de plàstic al congelador durant 2 o 3 mesos.

Informació ètnica / cultural


Alabama Red Okra és una varietat preferida que apareix al Festival Okra al comtat de Lowndes, Alabama. El festival anual d’estiu es va establir a principis del segle XXI i es va crear com una trobada veïnal per celebrar la cultura, el menjar i la música. L’okra va ser un ingredient central de la celebració, ja que es tractava d’un vegetal habitual que es conreava als jardins del barri i era una de les úniques plantes pròsperes que es trobaven durant els calorosos mesos d’estiu. Actualment, el Festival Okra ha crescut més enllà d’una petita reunió i ha esdevingut un dels esdeveniments més populars celebrats a Alabama a l’estiu posterior. Milers de visitants assisteixen a l'esdeveniment gratuït per escoltar música en directe, degustar cuina local i donar suport a artistes i artesans locals. Al festival, els venedors venen popularment plats com l’okra fregida, l’okra en escabetx o venen les beines fresques a la bossa. Els okra també són cuinats famosament pels xefs locals en gumbo i es couen en pastissos d’okra, que es van vendre cada any a primera hora del matí.

Geografia / Història


L’okra vermella d’Alabama és una varietat d’herència descendent d’antigues varietats d’okra originàries d’Àfrica. L’okra es va descobrir per primera vegada en una regió que abasta Etiòpia, Eritrea i Sudan i es creia que es conreava des del segle XII aC. Les plantes es van estendre més tard pel nord d’Àfrica a Europa, Orient Mitjà i Àsia. Al segle XVII, l'okra es va portar des d'Àfrica al sud dels Estats Units, on es van reproduir al llarg del temps moltes varietats diferents, inclosa l'okra vermella d'Alabama. Avui l’okra vermell d’Alabama es pot cultivar en climes temperats tropicals, subtropicals a càlids. La varietat es ven principalment en forma de llavor a través de minoristes en línia, però les beines fresques també es poden trobar a través dels jardins casolans, dels mercats de pagès locals i dels queviures especialitzats.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Alabama Red Okra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Picant cuina del sud Marisc i Okra Gumbo
Com alimentar un llunot Okra i tomàquets estofats
Un planeta verd Xips d’okra crues
Epicuriosa Pastís de verdures de terres de cultiu
Cuinant amb K Okra fresca guisada criolla
Sopar al zoo Okra fregida
Menjar i vi Amanida d’estiu d’okra
L’avet menja Okra saltat amb all

Entrades Populars