Descripció / Gust
Els pebrots chile d’Alep són de forma cònica, de beines rectes a corbes, de 5 a 10 centímetres de longitud, i presenten unes sagnies verticals profundes a la superfície. La pell de la beina és brillant, llisa i ferma amb una consistència cerosa, que passa de color verd, taronja a vermell brillant quan madura. Sota la superfície, la carn semi grossa oscil·la entre el vermell pàl·lid i el taronja i és nítida, estriada i aquosa, envoltant una cavitat central plena de membranes i llavors petites, rodones i de color crema. Els pebrots chile d’Alep tenen un sabor picant, terrós i semi-dolç, seguit de manera destacada per matisos afruitats i una calor de construcció lenta, moderada a picant.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots d’Alep estan disponibles a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els pebrots chile d’Alep, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són beines picants de colors vius que creixen en arbustos que arriben fins a un metre d’alçada i són membres de la família de les Solanàcies o solanàcies. Amb el nom d’una de les ciutats més antigues del nord de Síria, els pebrots d’Alep també es coneixen com pebrots Halaby, pebrots Halabe i pebrots turcs. Els pebrots d’Alep moderats a calents oscil·len entre 10.000 i 23.000 SHU a l’escala Scoville i poques vegades s’utilitzen frescos. El pebrot s’asseca predominantment, es dessegura i es mol en una espècia molt utilitzada a la cuina mediterrània i de l’Orient Mitjà. Tot i que els pebrots d’Alep han augmentat en popularitat com a substitut del pebrot vermell triturat comú, la disponibilitat dels pebrots de Xile d’Alep ha disminuït dràsticament a causa de l’actual guerra civil a Síria i la regió circumdant. Atès que les exportacions de pebrot fora d’Alep són limitades, s’estan fent esforços per estalviar i continuar cultivant el pebrot al sud de Turquia i als Estats Units.
Valor nutricional
Els pebrots chile d’Alep són una excel·lent font de vitamines A i C i també contenen capsaicina, un compost que crea la sensació de calor o espècies i que es creu que té propietats antibacterianes i de reducció del dolor quan s’utilitza tòpicament sobre la pell.
Aplicacions
Els chiles d’Alep es poden utilitzar tant en aplicacions crues com cuites, com ara rostir-les o fer-les a la brasa, i s’eixuguen popularment i es molen en espècies per a la cuina mediterrània i de l’Orient Mitjà. Quan estiguin crus, els pebrots es poden trossejar frescos per a salses, salses, salses o infusió en olis. Els pebrots chile d’Alep també es poden rostir i servir tal qual o s’utilitzen per condimentar carns com les aus de corral, el xai o la carn de vedella en brases i kebabs. Al nord de Síria, els xilis d’Alep solen assecar-se a l’aire, desensembrar-se i aixafar-se per fer una espècia de xile escamosa, que s’utilitza de forma similar a l’escamot de pebre vermell o al pebre vermell. El condiment sec i triturat es pot afegir a plats d’ou, patates, verdures escalivades, xili, pizzes, pasta, sacsejades sobre crispetes o espolvoreades sobre torrades d’alvocat. L'espècia fins i tot es pot utilitzar per arrodonir un got per a una addició picant als còctels. Els pebrots chile d’Alep es mariden bé amb formatge feta, verds estofats o escalivats com ara col arrissada, bròquil, anet, menta, adobats, tomàquets cherry, cigrons, mongetes, carns a la brasa com vedella, porc, aus de corral i xai, marisc i tofu. Els pebrots es conservaran fins a una setmana si es conserven sencers i sense rentar a la nevera.
Informació ètnica / cultural
La ciutat d’Alep, Síria, és considerada una de les ciutats habitades més antigues del món i es troba al llarg de la famosa Ruta de la Seda que antigament s’estenia des del nord d’Àfrica i viatjava cap a l’est a través d’Aràbia, Pèrsia i Xina. Al llarg d’aquesta ruta comercial, s’utilitzava l’espècia com a moneda i es comerciava amb altres mercaderies que es remuntaven fins al 200 aC. Avui la ciutat està plena de molts sabors diferents, i l'amor per les espècies és una de les raons predominants perquè el pebrot d'Alep es va assecar i es va moldre per utilitzar-lo com a condiment. De vegades, els pebrots chile d'Alep també es coneixen com a pebrots Halaby, probablement perquè la ciutat va passar a anomenar-se Halab per poc temps després de ser conquerida per les tropes musulmanes a mitjan segle VII.
Geografia / Història
Els pebrots de Xile són originaris d’Amèrica del Sud i van ser portats a Europa amb exploradors espanyols i portuguesos que tornaven dels viatges al Nou Món. Quan les plantes es van introduir a Espanya i Itàlia, es van estendre ràpidament pel mar Mediterrani a Turquia i Síria. Es van crear moltes noves varietats de pebrots en el cultiu, i els pebrots xile d’Alep es van desenvolupar a Alep, que és una ciutat de la frontera siriana al costat de Turquia, i va guanyar popularitat mundial el 1994. Des que va esclatar la guerra civil siriana a la primavera del 2011 , els cultius de Xile han estat destruïts i molts agricultors han hagut de deixar els seus cultius. En un esforç per mantenir la varietat als mercats, alguns agricultors van traslladar la seva producció al sud de Turquia. També hi ha un 'xilet' autoregistrat del sud de Califòrnia que va obtenir llavors d'un banc de llavors USDA i ha tingut èxit en cultivar els pebrots al sud de Califòrnia. Avui els pebrots de Aleppo es poden trobar en mercats especialitzats i en mercats de pagès seleccionats fora de la seva regió natal a Àsia, Europa i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots d’Aleppo Chile. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Aleppo Chile Peppers amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Mercat de pagesos del districte universitari Granja de la Vall de Tonnemaker 16211 140è lloc NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 172 dies, 19/09/20 Comentaris del compartidor: Suau punxant i afruitat amb una calidesa mitjana, estigueu preparats :) Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 216 dies, el 8/06/20 Comentaris del compartidor: Aleppo Chile Peppers ja estan en temporada! Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 223 dies, el 30/07/20 Comentaris del compartidor: Vaja! Hi ha pebrots frescos d’Alep! Quina troballa. |