Descripció / Gust
Els brots d’alfals consisteixen en petites llavors de color marró fosc que han brotat brots prims i joves amb un conjunt de fulles petites, amb una mitjana de 5 a 12 centímetres de longitud. Les tiges fines i blanques són delicades, flexibles i suculentes amb una consistència nítida. Les fulles també tenen una textura tendra, que va des del groc, el verd al verd fosc, segons la quantitat d’exposició a la llum, i tenen una forma allargada i ovalada amb vores corbats. La superfície de les fulles petites és llisa i brillant amb un caràcter flexible i carnós, que dóna als brots un lleuger cruixit. Els brots d’alfals tenen un sabor suau, nou i subtilment dolç amb matisos verds frescos.
Temporades / Disponibilitat
Els brots d’alfals estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
Els brots d’alfals, classificats botànicament com a Medicago sativa, són els brots immadurs d’una planta herbàcia perenne que pertany a la família de les Fabàcies o dels pèsols. Els brots esvelts es conreen a partir de llavors d’alfals germinades, collides de 3 a 6 dies després del brot, i els brots es recullen abans que comencin a madurar i encara tinguin un sabor suau i nou. Les fulles d’alfals de cultiu complet tenen un sabor amarg i no se solen consumir. L’alfals és originària de l’Àsia occidental i s’ha conreat extensament durant milers d’anys com a alimentació animal. El nom d'Alfals es deriva de la frase àrab 'al-fac-facah', que significa 'el pare de tots els aliments', i es va donar en honor de l'elevat valor nutricional de la planta. L’alfals també es coneix com Lucerna a Europa, Austràlia i Sud-àfrica i és un dels brots més populars consumits a tot el món. Els brots d’alfals aporten un sabor lleuger i fresc, un cruixit delicat i aporten nutrients a les preparacions culinàries.
Valor nutricional
Els brots d’alfals són una excel·lent font de vitamina K per absorbir calci per enfortir els ossos i les dents i són rics en vitamina C, un antioxidant que augmenta el sistema immunitari alhora que redueix la inflamació. Els brots també tenen un alt contingut de fitoestrògens, que han demostrat que ajuden a prevenir malalties del cor, i contenen menors quantitats de manganès, potassi, calci, coure, folat, magnesi i ferro.
Aplicacions
Els brots d’alfals afegeixen textura, humitat i una mica cruixent a una gran varietat d’aplicacions crues o cuites. És important tenir en compte que els brots d’alfals poden contenir malalties transmeses per aliments, com ara salmonella i E. coli. S’ha de fer recerca i cura abans de consumir brots d’alfals i sempre s’ha de rentar els brots abans d’utilitzar-los. La FDA també té recomanacions per als productors i consumidors per evitar la contaminació a l’hora de seleccionar i preparar brots, i es pot veure el seu lloc web per obtenir més informació. Quan són frescos, els brots d’alfals es poden posar en sandvitxos, hamburgueses, embolcalls o untar-los sobre pa torrat, llançar-los a amanides i ensalades de col o incorporar-los a rotllets de primavera. Els brots també es poden barrejar en sofregits, barrejar-los en batuts, cuinar-los en truites, utilitzar-los com a cobertor de tacs, pasta o pizza, o flotar a sobre de sopes. Els brots d’alfals es combinen bé amb herbes com la menta, l’anet, el coriandre i el cibulet, l’alvocat, les pomes, els tomàquets, el pebrot dolç, el bròquil, la col arrissada, les fulles de nasturci i formatges com ara cabra, feta, nata i mozzarella. Els brots d’alfals hauran d’estar secs, guardats en una bossa de plàstic o en un recipient hermètic i guardats al calaix més net de la nevera, on es conservaran durant 2 a 5 dies. No es recomana congelar els brots d’alfals.
Informació ètnica / cultural
Els brots d’alfals es consumeixen àmpliament a la cuina vegetariana del sud de l’Índia. Els brots joves es coneixen com a Rajko en hindi i són afavorits a l'hivern pel seu alt contingut nutricional, que s'utilitza tant en aplicacions crues com cuites. A l’Índia, els brots d’alfals es combinen amb remolatxa com a plat secundari fresc, es barregen en plats dal, es barregen amb pomes, iogurt, mostassa en pols i pebre i s’estenen sobre pa torrat. Els brots també es barregen en tahini per a hummus o es submergeixen en aigua bullent i es colen per fer un te lleuger. Més enllà de les aplicacions culinàries, els brots d’alfals s’utilitzen com a ofrenes a la deessa Mariyamman. Les ofertes de brots formen part d’un festival de brots que se celebra a Rameswaram, al sud de l’Índia, i la data del festival anual varia en funció del calendari religiós hindú. Durant el festival, les dones porten brots al cap i llancen els brots a l'oceà amb l'esperança d'una collita beneïda. La celebració se celebra a Agni Thirtham, una platja que voreja una zona sagrada d’aigua que s’utilitza per netejar el pecat i realitzar rituals per apaivagar els déus. Els brots es conreen tradicionalment a les llars d’aquest festival i, quan estan preparats per a la collita, els brots germinats es porten durant un viatge simbòlic a la platja on es fa música i ball en directe abans que els brots es llencin a l’aigua.
Geografia / Història
Es creu que l’alfals és originària de l’Àsia occidental i es va domesticar per primera vegada a Turquia i a l’Iran. La planta s'ha utilitzat com a important cultiu de farratge durant més de 6.000 anys, estenent-se ràpidament per Europa i Àsia i, en la seva forma jove i germinada, s'ha documentat com a ingredient medicinal des de l'antiguitat. Al segle XVI, els exploradors espanyols van introduir l'alfals al Nou Món, plantant cultius a tota Amèrica del Sud i Mèxic, i els verds van arribar més tard als Estats Units el 1736. Mentre els brots d'alfals es van consumir a Europa i Àsia durant segles, els brots joves van fer no es va fer popular a Amèrica del Nord per a ús culinari fins als anys setanta. Avui en dia, els brots d’alfals es conreen en climes subtropicals a temperats de tot el món i es troben a través de queviures especialitzades, mercats agrícoles i diversos minoristes en línia. Els brots també es conreen als jardins i a les cuines domèstiques, però cal tenir precaució per comprar llavors desinfectades i proporcionar un entorn de cultiu sanitari.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Rubicon Deli-UTC | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Club Nàutic Mission Bay | San Diego CA | 858-488-0501 x14 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | De la Mar CA | 858-792-2225 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Verds locals | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Hotel De l'ENO Produeix | coronat CA | 619-435-6611 |
| Les costes | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Càntirs | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Kensington Cafe | San Diego CA | 619-684-0044 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| The Promiscuous Fork-La Jolla Blvd. | La Jolla CA | 858-776-3246 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Lean and Green La Jolla 2020 | La Jolla CA | 858-459-5326 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Intercanvi de sushi | San Diego CA | 619-961-7218 |
| Davant l'Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Menjar de l’alegria | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Churchill's Pub and Grille | Sant Marc CA | 760-471-8773 |
| Farigola per a una cosa casolana | Ranxo Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Hilton Garden Inn | San Diego CA | 858-720-9500 |
| Restaurant Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| GoodOnYa | Encinitas, CA | 949-295-3145 |
| Monarca | De la Mar CA | 619-308-6500 |
| Local Greens Liberty Station | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Hamburguesa pura | Carlsbad CA | 760-519-5377 |
| Rollin Roots-Veggie Gang | San Diego CA | 951-259-3836 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| Cafè Meraki | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| K n B Cellers | San Diego CA | 619-578-4932 |
| Pacific Coast Grill | Solana Beach CA. | 858-794-4632 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Mercat de l’olivera | San Diego CA | 619-224-0443 |
| La Clochette Du Coin-Pacific Beach | San Diego CA | 619-402-7911 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Sourdough & Co. San Marcos | Sant Marc CA | 858-218-4844 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Voltaire Beach House | San Diego CA | 619-574-6878 |
| Claire a Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Cuina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Cafè Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Sheraton Carlsbad (7 milles) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Milk Organic | vista CA | 760-504-8019 |
| Estació de servei Sheldons | La Taula CA | 619-741-8577 |
| Forat de conill | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Paradise Point Resort Descalç | San Diego CA | 858-490-6363 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Brot d'Alfals. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit Alfalfa Sprout mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature fresca SA Mercat central d'Atenes Grècia Y-14 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 526 dies, el 01/01/19 Comentaris del compartidor: Alfa Alfa germina |
