| Granges familiars Murray | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les fulles d’espècies són de mida mitjana a gran i tenen una forma allargada a ovalada. La superfície de les fulles és llisa i brillant amb un color verd fosc a verd polsós amb taques marrons. Les fulles d’espècia són una barreja de sabors, com ara canyella, nou moscada, clau, ginebró i gra de pebre. Les fulles d’espècia es troben en un arbre de fulla perenne tropical que pot arribar als tretze metres d’alçada. A més de les fulles, l'arbre produeix petites baies de color verd marró que s'assequen i s'utilitzen com a espècie popular.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles d’espècia estan disponibles durant tot l’any.
Dades actuals
L’espècia, classificada botànicament com a Pimenta dioica, és el terme que s’utilitza tradicionalment per descriure les baies seques, però les fulles punxents de l’arbre també s’utilitzen com a ingredient culinari. També conegudes com fulles de llorer de les Índies Occidentals, les fulles d’espècia s’utilitzen sovint de manera similar a les fulles de llorer en les receptes i són un sabor destacat en la cuina caribenya, en concret els condiments jerk jamaicans. El nom de 'pimenta' va ser encunyat pels anglesos cap al 1621, probablement a causa del ric ram d'aromes i sabors de la planta. Els arbres d’espècies s’adapten al seu entorn i poden ser un petit arbre en test o un gran arbre amb dosser cultivat per proporcionar una gran quantitat d’ombra per a altres cultius comercials.
Valor nutricional
Les fulles d’espècies contenen eugenol, un antisèptic natural i un ajut digestiu.
Aplicacions
Les fulles d’espècia s’utilitzen a la cuina caribenya com a condiment en guisats, sopes i salses, per fumar carns i en condiments jerk jamaicans. L’oli d’espècies també es pot extreure i utilitzar com a agent aromatitzant en carns, dolços, xiclets i pasta de dents. Les fulles s’utilitzen millor fresques, ja que perden gran part del seu sabor en assecar-se. Les fulles d’espècia es conservaran durant 1-2 dies si es guarden a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els maies i els asteques van utilitzar Allspice per condimentar begudes i com a agent embalsamador. També s’ha utilitzat en medicaments tradicionals com a ajut digestiu i com a ingredient dels rentats bucals naturals. Les fulles d’espècia s’utilitzen al sud de l’Índia com a substitut de les fulles de llorer al plat d’arròs, el biriyani.
Geografia / Història
L’espècia és originària de l’Amèrica Central i del Sud i es troba predominantment a l’hemisferi occidental. L’espècia creix amb més abundància a Jamaica i va ser descoberta pels espanyols a la dècada del 1500. A la dècada de 1800, la fusta de l'arbre de la pimienta es va popularitzar a Gran Bretanya i als Estats Units, on es feia servir per a paraigües i bastons. Jamaica segueix sent el principal exportador d’Allspice en l’actualitat, tot i que ara es cultiva comercialment i es troba als mercats de Mèxic, Hondures, Trinitat i Cuba.
