Descripció / Gust
Els fruits Ambarella són de mida petita a mitjana, amb una mitjana de 18-20 centímetres de diàmetre i 6-9 centímetres de longitud i creixen en grups de fins a dotze fruits penjants. Els fruits de forma ovalada a el·lipsoïdal tenen una pell dura i fina que pot presentar algun color vermellós i madura del verd al groc. Sota la superfície, la carn és densa, dura, sucosa i té un color que va del groc pàl·lid al blanc. Al centre de la carn, també hi ha un pou fibrós que conté algunes llavors planes. A mesura que la fruita madura, la naturalesa tosca del pou s’estén a la carn creant una consistència més dura. Les fruites d’Ambarella són cruixents i semi-sucoses amb un sabor lleugerament àcid i verd que emeten notes de pinya i mango.
Temporades / Disponibilitat
Els fruits d’Ambarella estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Les Ambarella, classificades botànicament com a Spondias dulcis, són fruits agrupats que creixen en arbres tropicals que arriben als vint metres d’alçada i pertany a la família de les Anacardiaceae. Coneguts per molts noms, com ara Hog Apple, Kedondong, Umbra, Buah Long Long i June Prum, els arbres Ambarella es troben als boscos tropicals de tot el món i s’utilitzen per a la seva fusta i fruits. Els fruits cauen a terra mentre encara no estan madurs, i aquest estat verd és la versió més popular dels fruits que s’han de recollir i consumir. Quan són joves, els fruits són afavorits per la seva carn suau i s’utilitzen com a vas neutre per afegir sals, condiments i sucre. Quan la fruita madura, el sabor es torna més agut i la textura més fibrosa. Als mercats locals asiàtics, les fruites verdes d’Ambarella són les versions més venudes, mentre que les versions més grogues i madures també es venen però a una escala molt menor.
Valor nutricional
Les fruites d’Ambarella contenen vitamines A, B i C, ferro, fòsfor, calci i fibra.
Aplicacions
Les fruites Ambarella són versàtils i es poden consumir tant en aplicacions crues com cuites. Quan es mengen frescos, les fruites verdes són la maduresa preferida i s’escampen amb sal, sucre, pasta de gambes i pols de xile per obtenir un sabor afegit. Les fruites també es poden tallar a rodanxes i tirar-les a amanides de fruita i verdes per fer-les cruixents, sucre-les i barrejar-les amb altres fruites, o assecar-les i convertir-les en una pasta especiada que s’utilitza com a condiment. A més de les preparacions crues, les fruites d’Ambarella es poden cuinar i sovint es converteixen en melmelades, conserves i gelatines. També es couen en sopes, curry i guisats, en escabetx per a ús prolongat, o es couen amb aigua de sucre i es puré per crear una consistència semblant a la salsa de poma. A Samoa, les fruites d’Ambarella s’utilitzen per fer otai, que és una beguda refrescant composta de síndria, coco, pinya, Ambarella i llima, mentre que a Indonèsia les fruites es fan al vapor i es consumeixen com a plat secundari del peix salat i l’arròs. Els fruits també s’utilitzen per fer una cervesa àcida a Vietnam i les fulles de la planta d’Ambarella són comestibles i s’utilitzen en amanides o es salten lleugerament. La fruita Ambarella es combina bé amb ceba, gingebre, canyella, cardamom, fulles de curri i fulles de mostassa. Els fruits es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen a temperatura ambient i de 2 a 4 setmanes si s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Àsia, les fruites d’Ambarella s’utilitzen en medicina ayurvèdica per ajudar a reduir molts símptomes diferents associats a la digestió i als refredats. Els fruits es trenquen a l’aigua i es consumeixen com a beguda per alleujar la tos i les febres, i la carn conté fibra que pot ajudar a netejar el tracte digestiu i eliminar el restrenyiment. Les fulles també s’utilitzen com a ajuda natural per ajudar a tractar la diarrea i es bullen en un te per calmar el mal de coll i la tos.
Geografia / Història
Les fruites d'Ambarella són originàries de la Polinèsia i la regió coneguda com a Melanèsia, que inclou illes com Papua Nova Guinea, Illes Salomó, Fiji i Vanuatu. El fruit es va introduir a Àsia i després a Jamaica el 1782 i es va estendre per tot el Carib i a Amèrica del Sud. Més tard, el 1909, es va plantar a Florida als Estats Units i també es va naturalitzar a Austràlia. Avui les fruites d'Ambarella es troben àmpliament a les regions tropicals de tot el món i es venen als mercats locals frescos d'Àsia, sud-est asiàtic, Polinèsia, Melanesia, Austràlia, Àfrica, el Carib i Amèrica del Nord, Central i del Sud.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Ambarella. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
