| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El hisop d’anís és una herba frondosa rígida, vertical, formada per tiges quadrades característiques, fulles planes i flors estacionals. Les fulles estan disposades en costats oposats, amb una mitjana de cinc centímetres de diàmetre i 10 centímetres de longitud, i tenen una forma oval, que es redueixen cap a un punt diferent de l’extrem no tija. Les fulles verdes també tenen una superfície venosa amb textura amb vores dentades i festonades i de vegades estan tenyides de porpra. El hisop d’anís té un aroma fort, una combinació de regalèssia, cervesa d’arrel, alfàbrega, estragó i menta i té un aroma similar a l’olor de les llavors de fonoll triturades. Les fulles i les flors tenen una consistència tendra i nítida i, a diferència d'altres herbes, l'hisop d'anís és conegut pel seu sabor dolç, semblant a la llimona, barrejat amb notes de regalèssia i menta. A més de les fulles, a mitjans de finals d’estiu, de deu a quinze centímetres de flors petites, violetes, morades o índigo, densament empaquetades, floreixen enmig de les tiges de fulla verda. L’olor i el sabor de les flors són intercanviables amb les fulles i conserven el seu color i olor fins i tot quan s’assequen.
Temporades / Disponibilitat
El hisop d’anís està disponible fresc a l’estiu fins a principis de tardor. Les fulles i flors seques estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
El hisop d’anís, classificat botànicament com Agastache foeniculum, és una herba perenne nord-americana de naturalesa arbustiva que creix fins a un metre d’alçada, pertanyent a la família de les Lamiaceae o de la menta. La planta herbàcia s’ha utilitzat medicinalment durant centenars d’anys i està àmpliament naturalitzada en planes obertes, praderies i pastures. Malgrat el seu nom, l'hisop d'anís no està relacionat amb l'anís o l'hisop. El seu nom comú es deriva de les característiques sensorials de l'herba, inclosa la seva fragància anisada i les seves flors, que són similars a les del veritable hisop. El hisop d’anís també es coneix com hisop gegant blau, hisop gegant fragant i menta de regalèssia, i hi ha múltiples cultivars coneguts entre els productors que han estat criats de les plantes silvestres per al cultiu de l’hort casolà. El 2019, l’anís hisop va rebre l’Herba de l’Any per la International Herb Association. El premi anual destaca les herbes que es reconeixen per atributs ornamentals, culinaris o medicinals, i el hisop Anís es considera excel·lent en les tres categories. Els jardiners casolans afavoreixen l’isop d’anís pel seu sabor dolç, les flors perfumades que atrauen els pol·linitzadors beneficiosos i les propietats medicinals per calmar els refredats, la tos i el malestar estomacal.
Valor nutricional
El hisop d’anís conté rics olis essencials formats per metil eugenol, un compost natural que proporciona propietats antivirals, antibacterianes i antiinflamatòries. Els olis essencials també contenen limonè, un compost que neutralitza l'àcid de l'estómac i promou un tracte digestiu saludable, i metil chavicol, un compost que s'utilitza per aromatitzar licors i begudes com la cervesa d'arrel.
Aplicacions
El hisop d’anís té un aroma fragant i un sabor dolç molt adequat per a aplicacions fresques, cuites i seques. Les fulles i les flors són comestibles, sovint submergides en aigua calenta per fer una tisana, o es poden barrejar en batuts, còctels i begudes calentes com la xocolata calenta. Les fulles també es poden utilitzar com a substitut de l'estragó francès o la menta, o es poden barrejar en pasta, llançar-les en amanides verdes, flotar-les a les sopes o remenar-les en bols de fruites per obtenir més sabor. Les flors de hisop d’anís es poden utilitzar com a guarnició comestible, infusionades en vinagre i mel, o espolvoreades sobre amanides. Més enllà de les preparacions fresques, les flors i fulles de hisop d’anís es poden coure en gelatines, melmelades i xarops, a foc lent en líquids a base de crema per fer natilles i panna cotta, o es poden utilitzar per aromatitzar galetes, gelats, magdalenes, pa i altres productes de forn. El hisop d’anís es combina bé amb cítrics, baies, préssecs, síndria, pinya, albercocs, mel, menta, vainilla i nata pesada. El hisop d’anís fresc s’ha d’utilitzar immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor i es conservarà fins a una setmana si s’emmagatzema en una bossa de plàstic segellada a la nevera. Les fulles i les flors també es poden penjar de cap per avall i assecar-se per a un ús prolongat.
Informació ètnica / cultural
L’isop d’anís va ser utilitzat per segles de les tribus indígenes d’Amèrica del Nord durant segles com a ingredient medicinal per calmar els símptomes associats al refredat i actuar com a ajut digestiu. La gent cree de Saskatchewan va remullar fulles d'hisop d'anís en aigua calenta per preparar un te reconfortant per reduir la congestió, igual que les tribus natives de Montana, que també van utilitzar la planta com a agent aromatitzant. El hisop d’anís també es valorava per les seves propietats antiinflamatòries, que s’utilitzaven per reduir la irritació de la pell per erupcions i cremades, i es creia que el seu aroma edificant calmava els sentits. A les Grans Planes, els Cheyenne feien servir fulles d’hisop d’anís per tractar la tos i els refredats, i les flors es convertien en te per ajudar a retornar l’esperança a un cor entristit. Les fulles també s’utilitzaven al bany de vapor per induir la sudoració i tractar les febres.
Geografia / Història
El hisop d’anís és originari de les praderies i planes dels Estats Units i el Canadà, específicament una regió que abasta des de Wisconsin fins a Colorado, fins a Ontario i fins a la costa oest de la Colúmbia Britànica i que ha crescut salvatge des de l’antiguitat. La planta herbàcia també s'ha naturalitzat en boscos temperats, camps i altres regions del mig oest i l'est de Colorado, però no se sol veure a l'oest de les muntanyes Rocalloses. Avui l’hisop d’anís encara es troba salvatge a la seva regió natal. Al llarg del temps, també s’han creat moltes noves varietats de plantes herbàcies, i les fulles i flors es venen fresques als mercats de pagesos locals o es conreen en jardins casolans. Les versions seques de les flors i les fulles també es poden vendre a través de minoristes en línia i botigues d'herbes especialitzades.
Idees de receptes
Receptes que inclouen anís hisop. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
