| Productes d’ovella negra |
Descripció / Gust
Les carxofes tenen aproximadament dos a cinc polzades de diàmetre quan es cullen i poden pesar fins a 3 quilos. Les seves fulles densament empaquetades formen un floret compacte amb tons de pistatxo i verd llima. Cada fulla conté una espina en forma d’agulla a la punta i se sol tallar durant la preparació. Les carxofes es poden menjar crues quan són més joves i més tendres. Una carxofa crua és cruixent, lleugerament amarga, tànnica i nou. Quan són cuites, les carxofes desenvolupen sabors de fruits secs torrats, herba seca i caramel.
Temporades / Disponibilitat
Les carxofes estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a la primavera.
Dades actuals
Les carxofes són el cap de flor immadur d’una planta herbàcia perenne de card i membre de la família Aster, Asteraceae, també coneguda com la família Compositae. Quan mengeu una carxofa, mengeu, en essència, un brot de flors. La primera collita madura de carxofes es coneix com els Reis, ja que produeix floretes de mida més gran. Gairebé el 100% de totes les carxofes cultivades als Estats Units es conreen a Califòrnia.
