Descripció / Gust
Asam Payak és de mida petita a mitjana i té forma de llàgrima amb un extrem bulbós que es redueix fins a un punt. La pell externa escamosa és vermella o groga i es desprèn fàcilment en trossos quan es pelen. Sota la pell, uns lòbuls rodons suaus de color crema contenen una o dues llavors marrons dures en una sucosa polpa. Asam Payak creix en grups a la base de la palma i és extremadament àcid amb notes de sabors tropicals com la fruita estrella.
Temporades / Disponibilitat
Asam Payak està disponible tot l'any, amb temporada alta a finals de primavera fins a l'estiu.
Dades actuals
Asam Payak, classificat botànicament com a Eleiodoxa conferta, és membre de la família de les arecàcies o palmeres. També conegut com Asam Kelubi i Asam Paya en malai i Buah Maram a Iban, Asam Payak és el fruit d’una palmera que creix a les zones boscoses pantanoses del sud-est asiàtic. Es diu literalment 'fruita àcida del pantà', ja que asam en malai significa àcid i paya significa pantà. Hi ha dues varietats, una vermella i una groga, i la palma Asam Payak és un prolífic cultivador i forma moltes grans colònies. A Sarawak, una regió de Borneo, és usada comunament pels ibans per crear fronteres per distingir diferents cases llargues i línies de propietat.
Valor nutricional
Asam Payak conté fibra, potassi, vitamina C i antioxidants.
Aplicacions
Asam Payak es pot consumir tant en aplicacions crues com cuites. Quan està crua, la fruita es talla a rodanxes i s’escampa sovint amb sal i xili en pols per ajudar a tallar el sabor agre. Quan es cuina, es pot coure a foc lent amb àcids simples com el suc de taronja, tallat a rodanxes i cuinat amb peix, o sucat i utilitzat en begudes, salses i sopes com a agent agrejador. Asam Payak també es popularitza en vinagre i es consumeix com a berenar. Asam Payak es combina bé amb xilis, gingebre, cúrcuma, ceba, sal, sucre, llima, calamansi, marisc com peix, calamars i anxoves i pasta de gambes. Asam Payak es conservarà durant un parell de dies si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
Asam Payak s'utilitza tradicionalment en els plats de Malàisia asam laksa i umai. Asam laksa és un popular plat agredolç que incorpora Asam Payak amb peix, pasta de gambes, anxoves, xilis, sucre i sal. Aquest plat es pot servir amb arròs o fideus i té un sabor àcid, picant i salat. També es pot utilitzar en umai, que és un plat de peix cru que incorpora un parpell vermell fresc marinat amb llima, gingebre, sal, sucre, ceba i pasta de gambes.
Geografia / Història
Asam Payak és originari del sud-est asiàtic a les regions forestals de pantans de torba. Es troba principalment a Sarawak, un estat de Borneo, i també es pot trobar als mercats de la jungla de Tailàndia, Malàisia i Sumatra.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Asam Payak. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| BlogSpot | Asam Paya i Umai |
