Descripció / Gust
El fruit de Babaco té forma de torpede amb cinc solcs longitudinals profunds que s’assemblen a la forma d’una estrella. La pell del fruit és llisa i fina i, quan està completament madura, es tornarà de color groc daurat. La seva carn és de color blanc cotó, sense llavors, suculenta i melosa, amb consistència amb qualitats efervescents evidents. La fruita Babaco sedueix amb aromàtics que distribueixen compostos volàtils, que influeixen directament en els sabors de la fruita. Els sabors de Babaco es recobreixen amb notes tropicals i subàcides de pinya, kiwi i la seva fruita mare, la papaia. Pot arribar a tenir una longitud de 30 cm i la fruita sencera és comestible.
Temporades / Disponibilitat
La temporada alta de Babaco és durant els mesos de primavera.
Dades actuals
El Babaco, també anomenat fruita de papaia de muntanya, càmera i xampany, nom botànic Carica pentagona, és un fruit tropical del gènere Vasconcellea. Vasconcellea està format per 21 espècies de plantes amb flors que produeixen fruits. Babaco es cultiva per a ús domèstic i comercial, es ven com a fruita fresca del mercat i es transforma en conserves de fruita.
Valor nutricional
La fruita Babaco conté quantitats substancials d’enzim digestiu, la papaïna. La papaïna trenca naturalment els enllaços de les proteïnes. La papaïna s’extreu de Babaco i la papaia de la seva mare i es ven en forma de comprimits masticables com a suplement digestiu.
Aplicacions
Utilitzeu Babaco en qualsevol recepta que requereixi papaia. El babaco es pot menjar sencer o pelat, cru o cuit. Sovint es fa puré en batuts i altres begudes de fruita. La carn s’utilitza com a ingredient del desert en pastissos, xarops i confitures. Babaco es combina perfectament amb altres fruites tropicals com la pinya i els mangos, préssecs, bitxos, coco, aus de corral, gingebre, alvocats, prosciutto, pernil i maduixes. Cítrics com la llima i l’aranja milloren el sabor de la fruita. Babaco també es pot utilitzar com a adobador i adobat de carn natural de doble propòsit. La fruita madura sense tallar té una vida útil de fins a quatre setmanes.
Geografia / Història
El Babaco és un híbrid natural entre espècies de papà (papaia) que es va descobrir originalment a les terres altes andines de l’Equador. S’ha distribuït i naturalitzat per regions tropicals i subtropicals d’Amèrica Central. El fruit de Babaco creix en grups d’arbusts de fulla perenne que apareixen com petites palmeres. Cada fruit madura d’un en un. Babaco prefereix el clima càlid i humit i no tolera els vents forts i les condicions caloroses i seques. El cultiu d’efecte hivernacle indueix els cultius, però aquesta pràctica s’utilitza principalment per a la investigació hortícola. Babaco es va introduir a Nova Zelanda a principis dels anys setanta. El cultiu comercial es desenvolupa a les regions muntanyenques de Nova Zelanda amb condicions aproximades a les terres altes eucuadorianes.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Babaco. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Receptes de Laylita | Beguda equatoriana de fruita i civada | |
Només receptes | Babaco Chutney |