| Food Buzz: història de la remolatxa | Escolta |
| Rondalla alimentària: remolatxa | Escolta |
Cultivador
| JF Organics | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les remolatxes Blood Bull de Baby Bull són una varietat d’herència amb arrels, tiges i fulles vermelles. Les arrels tenen un diàmetre de 7-10 centímetres i tenen una forma aplanada i globular amb un extrem petit i punxegut. La pell de l’arrel és semi-rugosa, de color vermell fosc, ferma i coberta de pèls de l’arrel. En connectar-se a les arrels, les tiges gruixudes són nítides, fibroses i carmesines, i les fulles brillants tenen una barreja de tonalitats marrons i verds amb vetes prominents. Sota la pell fina, la carn és densa, aquosa i de color marró fosc. Les remolatxes Baby Bull’s Blood tenen un sabor terrós, dolç i nou.
Temporades / Disponibilitat
Les remolatxes Baby Bull's Blood estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les remolatxes Baby Bull’s Blood, classificades botànicament com a Beta vulgaris, són les arrels d’una planta herbàcia que cultiva tiges frondoses de fins a trenta-tres centímetres d’alçada i pertany a la família de les Amaranthaceae. Considerada una varietat d’herència rara, les remolatxes Baby Bull’s Blood es van cultivar inicialment per les seves fulles tendres de color vermell fosc i les seves arrels es van collir com a cultiu secundari. Actualment, les arrels han superat la popularitat de les verdures, però és necessari collir la remolatxa en un estat jove, ja que les remolatxes més grans es consideren no aptes per a l’ús culinari. La majoria dels productors comercials conreen remolatxa Baby Bull's Blood com a varietat especial, i tant l'arrel com les fulles s'utilitzen en aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Les remolatxes Baby Bull’s Blood contenen potassi, fibra, vitamina A, àcid fòlic i calci.
Aplicacions
Les remolatxes Baby Bull’s Blood es poden utilitzar crues, triturades o a rodanxes en amanides, o es poden cuinar al vapor, rostir, bullir o fregir. Les arrels s’utilitzen indistintament amb les remolatxes vermelles habituals a les receptes i es torren popularment per desenvolupar un exterior caramel·litzat amb un interior suau i tendre. Les remolatxes Baby Bull’s Blood també es poden utilitzar a les sopes, tallades a rodanxes i fregides, o a daus i barrejades en bols de gra. A més d’aplicacions cuites, les arrels es poden fer sucs o adobats per a un ús prolongat. Les remolatxes Baby Bull’s Blood es combinen bé amb cansalada, prosciutto, peix fumat, ous, escalunyes, alls, anet, cibulet, pebre vermell, nous, avellana, cítrics i vinagre. Les arrels es conservaran fins a dues setmanes, amb les fulles retirades quan s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera i fins a una setmana si s’emmagatzemen amb les tapes encara enganxades.
Informació ètnica / cultural
A Europa i els Estats Units, les remolatxes Baby Bull’s Blood són una popular varietat de jardí casolà plantada per les seves fulles vermelles fosques i vistoses. Les tonalitats fosques de la planta proporcionen un contrast dinàmic amb els jardins predominantment verds, cosa que permet als jardineros mostrar la seva expressió artística a través de les plantes, i els jardiners valoren que tant les fulles com les arrels són comestibles. Les remolatxes Baby Bull’s Blood també són afavorides com a colorant alimentari natural. Als Estats Units, les remolatxes s’utilitzen per tenyir pastissos i magdalenes i s’utilitzen com a ingredient substitutiu per fer les receptes de postres més lleugeres i saludables. Les arrels també s’utilitzen per fabricar l’únic colorant alimentari vermell permès per la llei a Suècia.
Geografia / Història
Les remolatxes de sang de Bull van ser desenvolupades a la dècada de 1840 per Kees Sahin als Països Baixos. Es creu que es va crear a partir de la crapaudina, que és una varietat d’herència francesa que es considera la remolatxa més antiga que existeix, les remolatxes de sang de bou es van desenvolupar inicialment pel seu fullatge i l’ús de les arrels no es va produir fins molts anys després . Avui en dia, les remolatxes Blood Bull de Baby Bull es poden trobar als jardins domèstics i a través dels mercats de queviures especialitzats i agricultors d’Àsia, Europa i Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen remolatxa de sang Baby Bulls. Un és el més fàcil, tres és més dur.
