| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L'Agretti italià és un verd herbaci intrínsecament salat que té l'aspecte de cebollins gruixuts creuats amb frondes de fonoll. L’Italià Agretti té branques en forma d’agulla que s’erigeixen a partir de fulles que s’uneixen a les arrels blanques i rosades de la planta. La textura d’Agretti és diferent, obertament suculenta i cruixent quan està crua. Té elements minerals, salats i acris, sabors que representen el terrer de la planta. Agretti es compara sovint amb un sabor similar als espinacs, sense àcid oxàlic. Les plantes senceres es cullen en raïms quan són joves i mesuren entre vuit i dotze polzades de longitud.
Temporades / Disponibilitat
La breu temporada d'Agretti es produeix a finals de primavera i principis d'estiu.
Dades actuals
L'italià Agretti, anomenat botànicament Salsola soda, és un parent proper al card rus, Salsola Kali, més conegut com a falcó. També es relaciona amb els espinacs, el salmoc i la remolatxa. S'ha anomenat erròniament herba de pantà o herba de vidre. L'italià Agretti també és conegut com Monk's Beard, Roscana i Saltwort.
Aplicacions
Els sabors i la textura d’Agretti es mostren millor quan se serveixen frescos, crus o mitjançant una cuina breu, com ara blanquejar o saltar. Agretti s'utilitza sovint com a ingredient en amanides, pastes i preparats de marisc cru. Agretti afavoreix ingredients complementaris com ara llimona, alls, oli d’oliva, formatges durs envellits, peixos com bacallà i albacora, embotit, proscuito, nata, mantega d’enciam, mostassa, fruits secs com avellanes i pinyons, tomàquets, pebrots suaus i bolets de bosc calents i terrosos.
Geografia / Història
Agretti és originària de zones humides del mar Adriàtic. Es classifica com a halòfit, el que significa que creix bé quan es veu afectat per la sal. Creix de forma salvatge i no domesticada a les zones humides costaneres, a les maresmes salines d’Europa i del Mediterrani i, des de principis del segle XXI, es cultiva a les regions costaneres de tot el sud de Califòrnia. Agretti té una finestra de sembra molt curta, amb llavors inactives després de només quatre mesos, i té un sistema radicular molt feble i poc profund. Aquests factors contribueixen a la rara presència d'Agretti al paisatge agrícola. El cultiu Agretti és més freqüent a Itàlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Baby Italian Agretti. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
