Descripció / Gust
Lollo Rosso forma una petita i diferent roseta compacta de fulles violetes de sang en forma de ventall amb una base de color verd pàl·lid sense cor. Les fulles tenen una textura dura, semi-suculenta i resistent i les puntes arrufades. El sabor de Lollo Rosso és atrevit, amarg, terrós i nou.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam Lollo Rosso està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’enciam es classifica en sis tipus diferents, també coneguts com a subespècies o varietats botàniques. Els sis tipus d’enciam són Crisphead (iceberg i Batavian), Romaine, Butter, Leaf, Latin i Stem. Tots els tipus d’enciams excepte els Iceberg es presenten en forma de fulla vermella i grana. Lollo Rosso és un tipus d’enciam de fulla vermella. Lollo Rosso també es coneix com Lolla Rossa i Lollo Rossa a causa de la confusió de gènere. Les varietats germanes de Lollo Rosso són Lollo Biando (blanc) i Lollo Verde (verd).
Valor nutricional
El 1999, científics de la Universitat de Glasgow van trobar que Lollo Rosso té 100 vegades més antioxidants que l’enciam comú. També conté la quercetina antioxidant, que es creu que ajuda a prevenir l’asma i les al·lèrgies actuant com a antihistamínic natural.
Aplicacions
De la mateixa manera que Lollo Rosso es cultiva principalment com a verd suplementari, també s’hauria d’utilitzar a la cuina, juntament amb enciams de diferents textures i sabors. Sol, pot aclaparar, però en concert pot tenir un paper més virtuós. La seva amargor es pot compensar amb ingredients rics i calents, com ara crema, cansalada, olis de nous, pecorí envellit, carbassa i carbassa d’hivern. Els seus sabors es poden elevar amb notes brillants de cítrics i fruites dolces com ara pomes i baies. Altres ingredients gratuïts inclouen fonoll, alfàbrega, tòfones, sàlvia fregida, all, herbes seques i crostons.
Geografia / Història
Lollo Rosso és originari d’Itàlia. Es cultiva principalment com a enciam suplementari per barrejar amb altres enciams de textures i sabors diferents. Es desenvolupa en èpoques fredes i requereix sòl fèrtil, dies càlids i nits fresques. En collir, les fulles de Lollo Rosso han de tenir una longitud mínima de tres centímetres i tenir tota una capa exterior disponible per eliminar-les alhora per afavorir el creixement. Es poden arrencar diverses collites d'una planta. Un cop es forma una tija central, la planta està llesta per forrellar-se i les fulles es tornaran excessivament amargues.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Aliments Monteferante | vista CA | 310-740-0194 |
| Four Seasons Residence Club | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Baby Lollo Rosso. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
