| Rutiz Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
El bròquil de germinació calabrese del nadó produeix un petit cap central i brots laterals posteriors més petits. Un cop eliminat el cap central, la planta produeix desenes de brots laterals durant un període prolongat. Les tiges són primes i oscil·len entre els 5 i els 9 centímetres de llargada i les floretes són més soltes i més grans que les del tipus bròquil de capçalera. El bròquil nadó calabrese ofereix una textura tendra i ofereix un sabor suau i dolç amb subtils notes de pebre.
Temporades / Disponibilitat
El bròquil de germinació calabrese per a nadons està disponible durant poc temps durant la tardor i els primers mesos d’hivern.
Dades actuals
El bròquil germinat calabrese de nadó són les tiges petites i tendres del bròquil italià calabrese que és un tipus de brotació. Botànicament coneguda com a Brassica oleracea var italica, la varietat herència és un dels molts cultivars de bròquil de la regió de Calàbria a Itàlia. Es coneix comunament simplement com bròquil calabrese brotant i és un dels favorits dels jardiners, agricultors i xefs. La varietat brotant de vegades es confon per als broccolini, que és un híbrid de dues espècies de Brassica diferents.
Valor nutricional
El bròquil brotant calabrese per a nadons és ric en vitamines C, K i A i és una bona font de folats, vitamines del complex B, manganès i ferro. És una font de fibra dietètica, potassi i proteïnes, a més dels minerals calci, coure, magnesi i seleni, amb traces de zinc i sodi. El bròquil brotant també conté carotenoides, fitonutrients i flavonoides com la luteïna i la zeaxantina, que proporcionen antioxidants beneficiosos.
Aplicacions
El bròquil brotal calabrese per a nadons és més tendre que el tipus de bròquil sovint més gran. El bròquil brotxant calabrese de nadó es pot saltejar, cuinar al vapor, rostir, planxar i fregir. S'afegeix a pastes, risottos, sofregits i amanides. ingredients i cobertura de pizza. El sabor del bròquil infantil es combina bé amb mantega, oli d’oliva, llimona, llima, vinagres de poca llum, alls, tomàquets, xilis, olives, embotits com pancetta i prosciutto, peix blanc escamós, herbes com l’alfàbrega i el romaní, formatges durs com ara com parmesà i pecorino i formatges frescos com el chevre i el feta. El bròquil de germinació calabrese es pot guardar a la nevera fins a una setmana. Es poden blanquejar i congelar fins a 3 mesos.
Informació ètnica / cultural
La paraula bròquil no es va aplicar a la varietat Brassica fins que no va aparèixer a Itàlia. La paraula deriva del llatí brachium, que significa branca o braç. El terme bròquil només s’aplicava originalment a les formes germinatives de Brassica oleracea. El bròquil brotant es va introduir al nord d’Europa com a bròquil calabrese i encara avui es coneix amb aquest nom a Itàlia i a Gran Bretanya.
Geografia / Història
El bròquil de germinació calabrese nadó és originari d’Itàlia, però té els seus orígens a la regió occidental de la Mediterrània a l’actual sud-oest de Turquia, la costa de Síria, el Líban i el sud de Grècia. La varietat va rebre el nom de la província italiana de Calàbria i es va introduir al nord d'Europa i a Gran Bretanya a principis del segle XVIII com a bròquil calabrese. Els immigrants italians van portar el bròquil calabrese als Estats Units en algun moment de finals del segle XIX i principis del segle XX, on es van desenvolupar una varietat de cultivars calabresos. El bròquil brollant calabrese per a nadons creix millor en temperatures més fresques, però pot créixer en zones amb hiverns suaus. Es pot veure als mercats d’agricultors i a les botigues de queviures dels Estats Units, Nova Zelanda i de tota Europa i la regió mediterrània.
