Descripció / Gust
Les albergínies grogues són petites, rodones o ovalades, amb una mitjana de 2-5 centímetres de diàmetre. La pell exterior és llisa i blanca quan és jove i es transforma en un groc daurat quan és madura. La carn interior és ferma i marfil amb moltes llavors marrons. Les albergínies grogues creixen en grups de plantes arbustives que arriben a gairebé un metre d’alçada. Les albergínies grogues són denses, cruixents i amargues i no tenen els sabors suaus, terrosos i dolços pels quals es coneixen les varietats més grans, suaus i carnoses.
Temporades / Disponibilitat
Les albergínies grogues estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les albergínies grogues, classificades botànicament com a Solanum melongena, són una rara varietat d’herència tailandesa i són membres de la família de les Solanàcies, o solanàcies, juntament amb les patates, els tomàquets i els pebrots. Sovint s’anomenen albergínies infantils a causa de la seva petita mida i també es poden anomenar ous tailandesos de color groc rodó, ou groc tailandès i ous daurats. Les albergínies grogues s’utilitzen habitualment en plats a base de curri o s’utilitzen com a guarniments, però també s’han desenvolupat algunes varietats per a ús ornamental.
Valor nutricional
Les albergínies grogues contenen fibra dietètica, calci, fòsfor, potassi i manganès. També contenen algunes vitamines A i C.
Aplicacions
Les albergínies grogues són les més adequades per a aplicacions cuites, com ara saltar, fregir i rostir. Conegudes pel seu sabor amarg, primer s’eliminen les llavors i després es remull la carn amb aigua per reduir el sabor àcid. Les albergínies grogues es popularment tallades a rodanxes i saltejades en curri a base de llet de coco. També es poden tallar a daus amb xilis en sofregit i es poden utilitzar indistintament o al costat de la varietat verda més comuna d’albergínies tailandeses per a nadons. Les albergínies grogues combinen bé l’herba de llimona, els xilis vermells, els alls, la llima, el coriandre, les carns com el pollastre i la vedella, la llet de coco i l’alfàbrega tailandesa. Les albergínies grogues es conservaran fins a dos dies en refrigeració.
Informació ètnica / cultural
Les albergínies són destacades en la cuina i la cultura tailandeses. S’utilitzen medicinalment a Tailàndia per reduir els símptomes de les úlceres estomacals i també es troben en moltes històries populars locals. A la història de Kao i La flor de l’albergínia, la versió tailandesa de la Ventafocs, una jove camperola es casa amb un príncep després que ella li porti plantes que originàriament provenien d’una albergínia màgica.
Geografia / Història
Les albergínies tailandeses es van cultivar per primera vegada a l’Índia i els botànics creuen que les civilitzacions antigues del sud-est asiàtic van ser les primeres a créixer i desenvolupar gradualment diferents tipus d’albergínies com l’albergínia groga. Avui les albergínies grogues es poden trobar als mercats asiàtics, als catàlegs de llavors en línia i als mercats especialitzats i botigues dels Estats Units, Austràlia i Europa.
