Descripció / Gust
Bali Cacao són beines grogues que creixen individualment en arbres de cacau. La closca exterior és accidentada, nervada i allargada, creix de 15 a 30 centímetres de longitud i conté de 25 a 75 mongetes interiors, anomenades grans de cacau. Les mongetes mesuren entre 1 i 3 centímetres de longitud i estan envoltades en una polpa blanca suau, viscosa i dolça. Quan s’elimina la polpa i es talla la mongeta, es troba que el color de cada un és d’un porpra profund i marronós. Les mongetes són més dures que una nou i tenen un sabor amarg amb notes de vainilla.
Temporades / Disponibilitat
Bali Cacao és disponible tot l'any.
Dades actuals
Tot el cacau es classifica botànicament generalment com a cacau Theobroma i s’utilitza per fabricar productes com la xocolata i la mantega de cacau. Hi ha moltes varietats diferents de cacau, que s’agrupen amb més precisió segons la regió. El cacau de Bali és probablement un híbrid i, tradicionalment, es cultiva de forma salvatge o en parcel·les petites, al costat d’altres cultius com el cafè i la fruita tropical. Bali Cacao és cada vegada més popular a l’escena mundial, amb més explotacions i productors a l’illa indonesia. La xocolata originària de Bali Cacao es pot trobar a productors especialitzats de tot el món.
Valor nutricional
Se sap que el cacau és ric en antioxidants, superant fàcilment aliments com els nabius i el te verd. El cacau també conté polifenols i magnesi, que són bons per a la salut del cor. Menjar cacau ajuda el cos a produir petites dosis de dopamina, serotonina i triptòfan, per la qual cosa es considera un aliment que aixeca l’estat d’ànim i que és un antidepressiu natural.
Aplicacions
Les mongetes de cacau de Bali es poden menjar crues. Tot i això, la majoria considera que les mongetes no són agradables, ja que en aquesta etapa són relativament insípides. En lloc d'això, la majoria de les vegades es converteixen en altres productes com ara plomes de cacau, pols de cacau, pols de cacau i xocolata. Les beines es deixen fermentar diversos dies abans de retirar les mongetes, assecar-les i torrar-les. Si trobeu o busqueu beines senceres de Bali Cacao, les podeu tallar de la manera que obrí una carbassa. Traieu la fruita interior i les mongetes. La pell de les beines és comestible i es pot tallar a rodanxes fines i fregir-les en patates fregides. Per emmagatzemar Bali Cacao, deixeu-los sencers a temperatura ambient.
Informació ètnica / cultural
Els asteques consideraven el cacau Soconusco, d’on prové Bali Cacao, com un dels millors. Es diu que és un subarros de Criollo Cacao, i es diu que es van combatre guerres sobre horts que contenen aquesta varietat de cacao. A Bali mateix, es pot trobar el cacau creixent de forma salvatge o als jardins del darrere, on les beines generalment no queden triades.
Geografia / Història
Bali Cacao es cultiva principalment a la frondosa zona occidental de l’illa, plena de jungla. La soca trobada a Bali originàriament provenia de Filipines, on la van introduir els espanyols a la dècada del 1600. Aquest cacau va arribar a la regió de Soconusco a Mèxic. Des de Filipines, es va portar cacau i posteriorment es va plantar a Java. Des d’allà es va estendre a Bali i a la resta de l’arxipèlag indonesi. La genètica del cacau a Bali es manté en gran mesura inalterada en aquest moment, i es diu que és probable que sigui la més propera a les mongetes originals que provenien de Soconusco. Per tant, es considera una varietat patrimonial rara.
