Informació, receptes i dades sobre les mongetes de bambara

Descripció / Gust

Les mongetes de bambara són llavors rodones, de mida dura, de cigrons, que, com els cacauets, maduren sota terra. Les llavors varien de color des del negre, marró fosc, vermell, blanc, crema o una combinació d’aquests colors. Les mongetes de bambara tenen un sabor a fruits secs i a terra que no s’assembla a la creu entre un cigró i una mongeta pinto.

Temporades / Disponibilitat

Les mongetes de bambara estan disponibles durant tot l'any. Les plantes es poden collir per les llavors quatre mesos després de la sembra. Les llavors seques es poden conservar indefinidament en un lloc fresc i sec.

Dades actuals

Se sap que la bambara (Vigna subterranea) creix en condicions desfavorables i és tolerant a la sequera, cosa que la converteix en una bona opció per als agricultors de zones amb aigües baixes i pobres qualitats del sòl. La planta té la capacitat de fixar el nitrogen de l’aire, cosa que la converteix en una bona companya de rotacions de cultius. Sovint es planta amb carbassa i blat de moro. És el tercer llegum més consumit a l’Àfrica, després de les cacauetes i els cigrons. La planta és una planta frondosa, herbàcia i rastrera, amb fulles compostes compostes per tres folíols. Després de la fecundació, es formen flors de color groc pàl·lid sobre tiges de ramificació lliure. Aquestes tiges creixen cap a baix cap al sòl, enviant la llavor en desenvolupament al sòl. Les llavors formen beines rodones i arrugades de mig centímetre de longitud, just sota terra, dins de les quals es desenvolupen les llavors de bambara llises, rodones i dures. Cada beina conté una o dues llavors.

Valor nutricional

Les mongetes de bambara es consideren altament nutritives i s’han anomenat un aliment complet. Consten d’un 65% d’hidrats de carboni, un 18% de proteïnes i són rics en aminoàcids essencials com ara isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina i valina. La seva composició química és comparable a la de la soja.

Aplicacions

Les mongetes de bambara es preparen de diverses maneres. Es poden menjar frescos o bullits després d'assecar-se. Es torren o es fregeixen i es barregen amb blat de moro o plàtan. Es poden moldre en farina i utilitzar-les per preparar farinetes. La farina s’utilitza com a espessidor a les sopes o s’afegeix a la massa de pa per obtenir una nutrició addicional. La llet es pot fer a partir de les mongetes. Es pot preparar un producte fermentat similar al tempeh. Les llavors grans s’utilitzen com a pols i les llavors més petites s’utilitzen més sovint per fer la farina. Les llavors també es poden extreure per obtenir oli. Tot i que les llavors es conserven comercialment en alguns països africans, la major part de la producció de mongetes de Bambara es consumeix localment.

Informació ètnica / cultural

Bambara té diversos noms a tota Àfrica, incloent pèsols, fesols jugo, pois de terre, pois Bambara i bambara. És una planta resistent, capaç de suportar temperatures elevades i condicions seques i es considera un cultiu molt important a tot Àfrica. A més de ser un important cultiu alimentari, també s’utilitza en diverses aplicacions medicinals.

Geografia / Història

Es creu que Bambara troba el seu centre d’origen a l’Àfrica occidental, a Nigèria i Camerun. Actualment es conrea a tot Àfrica. També es cultiva en menor mesura a l'Índia, Malàisia, Filipines i Tailàndia.

Idees de receptes

Receptes que inclouen mongetes de bambara. Un és el més fàcil, tres és més dur.

El guardià		Estofat de mongetes de bambara
Els Sabors de Mèxic		Recepta d’estofat de mongetes de bambara, espinacs i verat

Compartit recentment

Algú ha compartit Bambara Beans mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.