| Food Buzz: History of Kale | Escolta |
Cultivador
| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Beira és una col arrissada que no forma cap títol i que forma una sola roseta basal. És una gran varietat de 60 centímetres d’alçada per 60 d’amplada de mitjana. Les fulles amples i ondulades són de color aqua-verd amb gruixudes costelles blanques i carnoses que són similars a les de les verdes i a les bledes. El Beira kale té una textura suculenta i cruixent a causa del seu ric contingut en aigua. El sabor dolç no és gens terrós com altres varietats de col arrissada, però és més comparable a la col verda per a nadons.
Temporades / Disponibilitat
El kale de Beira està disponible a l’hivern fins a principis de primavera.
Dades actuals
Beira kale és una varietat de Brassica oleracea acephala que té un aspecte, un gust i creix més com una col que una col. De fet, hi ha cert debat sobre si s’hauria de classificar com a varietat de col. És un ingredient important a la seva casa natal de Portugal, on es coneix com Couve Tronchuda. Altres noms comuns són: col portuguesa, col portuguesa, col gal·la, col Braganza i col verda.
Valor nutricional
La col arrissada de Beira és una excel·lent font de vitamines A i C, ferro, calci, magnesi, potassi, proteïnes, hidrats de carboni i fibra dietètica.
Aplicacions
La col arrissada de Beira és particularment cruixent però tendra, més semblant a una col jove que la col arrissada. Es pot menjar cru o cuit. Les costelles suculentes són dolces i cruixents i es poden utilitzar de manera similar a l’api en un plat crudité o cuinades a la sopa. Tota la fulla es pot coure al vapor, estofar, estofar, fregir, saltejar o deixar completament crua. És ideal en sopes resistents que contenen carns fumades, patates, mongetes o ordi. Altres afinitats gustatives són: llorer, orenga, farigola, floc de pebrot vermell, nou moscada, escalunyes, ceba, tomàquet, moniatos, formatge cheddar, parmesà, nata, carns rostides, xoriço, pancetta i pollastre.
Informació ètnica / cultural
Beira kale és la varietat tradicional que s’utilitza per elaborar la famosa sopa portuguesa, el caldo verde. Aquesta 'sopa verda' es compon d'un brou espessit amb puré de patates i ressaltat amb col i linguica, una deliciosa salsitxa de porc aromatitzada amb pebre vermell i all.
Geografia / Història
La col arrissada de Beira és una varietat única de col arrissada de Portugal que és molt tolerant a les temperatures extremes, tant fredes com calentes. Prospera a la majoria de sòls ben drenats, però tendeix a patir cremades quan fa un clima massa assolellat i calorós. El Beira kale és el millor per a la collita de primavera o tardor quan és especialment dolç.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Beira Kale. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cuina del Brasil a l'estranger | Warm Green: sopa verda portuguesa |
