| Weiser Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els pebrots biquinho són unes beines molt petites, en forma de llàgrima, de tres centímetres de longitud, i tenen un centre recte a lleugerament corbat amb una punta allargada i punxeguda. La pell tensa madura del verd pàl·lid quan és jove, fins al taronja, al groc brillant o vermell amb maduresa i és brillant, llisa i ferma, connectada a una tija prima i verda. Sota la superfície, la carn semigruix és de color groc a vermell, segons la varietat, amb una consistència nítida i aquosa. Els pebrots chile Biquinho també contenen una petita cavitat plena de llavors rodones i de color crema ben empaquetades. Quan són frescos, els pebrots Xile Biquinho tenen un sabor inicialment picant i cítric seguit d’un sabor dolç, afruitat i lleugerament fumat. Els pebrots també contenen una calor suau que fluctua en intensitat segons el clima, el sòl i l’entorn on es cultiva la vaina.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Xile Biquinho estan disponibles a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els pebrots biquinho, classificats botànicament com Capsicum chinense, són beines petites i de colors vius que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. Els pebrots es van descobrir per primer cop silvestres a Amèrica del Sud i el nom de Biquinho es tradueix per 'bec petit', que es deriva de la semblança del pebrot en aspecte amb el bec d'un ocell punxegut. Els pebrots Xile Biquinho tenen una calor suau, que oscil·la entre els 500 i els 1.000 SHU a l’escala Scoville, i són coneguts per tenir sabors afruitats que recorden a un pebrot habanero sense la calor intensa. Hi ha dues varietats principals de pebrots xile Biquinho, vermell i groc, i ambdós tipus són intercanviables, compartint un sabor i un perfil d’espècies similars. A més del nom de Biquinho, els pebrots també es coneixen com a Chupetinha, Chupetinho i Pimenta de Bico a Amèrica del Sud. Els pebrots biquinho no es conreen comercialment a escala mundial, però els pebrots petits augmenten en popularitat entre els jardiners casolans i els cultivadors especialitzats.
Valor nutricional
Els pebrots Xile Biquinho són una excel·lent font de vitamines A i C i també contenen potassi, magnesi, ferro, fòsfor i fibra dietètica. A més de vitamines i minerals, la quantitat mínima de capsaicina que es troba en els pebrots petits proporciona algunes propietats antiinflamatòries.
Aplicacions
Els pebrots Xile Biquinho són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara sofregits, sofregits i forns. Els pebrots petits es poden picar frescos en salses, barrejar-los en salses calentes i adobats, o tallar-los a rodanxes i tirar-los a amanides, sopes i guisats. També es poden tallar a rodanxes i servir com a cobertura sobre pizza, barrejar-les amb pasta, utilitzar-les com a guarnició o barrejar-les amb pesto. A més de preparacions fresques, els pebrots Xile Biquinho es poden sofregir lleugerament amb altres verdures, tallar-les a rodanxes i coure-les al forn o pa, saltejar-les en plats a base d’arròs o cuinar-les en gelatines o melmelades per obtenir un sabor dolç i fumat. Els pebrots Xile Biquinho es combinen bé amb herbes com el coriandre, l’alfàbrega i el julivert, carns com la vedella barbacoa, el porc o l’aviram, la col, els llegums, les fulles verdes fosques i els tomàquets. Els pebrots es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic o paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els pebrots Xile Biquinho se serveixen més com a condiment en vinagre, s’utilitzen com a aperitiu, sabor i guarnició comestible. Al Brasil, els pebrots es conserven en vinagre, all, herbes i un licor brasiler conegut com a cachaça. Aquest licor únic està fet de suc de canya de sucre fermentat i afegeix dolçor a la salmorra àcida i àcida. Un cop escabetxats, els pebrots Xile Biquinho se solen servir com a aperitiu o berenar als bars locals, i el sabor del pebrot escabetx complementa el sabor dels còctels artesans, equilibrant els sabors agredolços. Els pebrots Biquinho també es conserven en vinagre fora d’Amèrica del Sud per utilitzar-los com a condiment. Als Estats Units, els pebrots en vinagre Biquinho de vegades es venen amb el nom de 'Sweety Drops'.
Geografia / Història
Els pebrots biquinho són originaris d’Amèrica del Sud, documentats inicialment al Brasil, i es creia que es van cultivar per primera vegada a l’estat brasiler de Minas Gerais. Avui en dia els pebrots Xile Biquinho es poden trobar com a planta ornamental popular als jardins casolans i es conreen a petita escala a través de granges locals del Brasil, el Perú i els Estats Units. Els pebrots Biquinho que apareixen a la fotografia superior es van cultivar a Weiser Family Farms ubicades al sud de Califòrnia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pebrots Biquinho. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| El dictador dels aliments | Pebrots Biquinho en escabetx brasilers Hirshon | |
| Transformacions sense carn | Bikini de Pesto de Pebre | |
| Addicte a la sopa | Pebrots en escabetx Sweety Drop (Biquinho) |
