Descripció / Gust
Les fulles de meló amarg són de grandària mitjana, amb una mitjana de 4-12 centímetres d’amplada i estan formades per 3-6 lòbuls venats amb vores dentades. Les fulles tendres són de color verd brillant a verd clar i són suaus i flexibles. Les fulles de meló amarg creixen sobre una vinya herbàcia i s’uneixen a la vinya amb tiges llargues i primes. La vinya també és coneguda pels seus melons i pot arribar a fer cinc metres. Tota la planta de meló amarg, incloses les fulles, té un sabor amarg.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de meló amarg estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de meló amarg, classificades botànicament com Momordica charantia, són membres de la família de les cucurbitàcies. També conegudes com a Karela, les fulles de meló amarg s’utilitzen amb més freqüència avui en dia amb finalitats medicinals. Tant la fruita com les fulles són extremadament populars a Àsia i les fulles s’utilitzen com a te saludable diari. El conegut sabor amarg de la planta prové del seu alt contingut en quinina. El nom llatí de meló amarg, Momordica, també es tradueix per 'mossegar' i fa referència a la forma de les fulles que semblen haver estat mossegades.
Valor nutricional
Les fulles de meló amarg són una bona font de vitamina A i també contenen vitamina C i ferro.
Aplicacions
Les fulles de meló amarg són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, estofar i sofregir. Les fulles i els circells adjunts se serveixen més sovint cuits ja que la calor disminuirà lleugerament l’amargor dels verds. Quan cuineu amb altres ingredients, assegureu-vos d’afegir les últimes fulles de meló amarg per evitar que un sabor massa amarg s’apoderi del plat. A les Filipines, les fulles se solen acompanyar d’arròs i mongetes en un plat conegut com a ginisang monggo. Les fulles de meló amarg es poden utilitzar en curri, sofregits i sopes. Les fulles també es poden utilitzar per fer te i cervesa. Les fulles més joves, que tenen un sabor més suau i una textura delicada, es poden utilitzar en amanides. Les fulles de meló amarg duraran un parell de dies si s’emmagatzemen fresques en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les fruites i les fulles de meló amarg s’utilitzen des de fa temps a l’Amazònia per les seves propietats medicinals. Al Perú, les fulles s’utilitzen com a ajuda antivírica per ajudar a reduir els símptomes del xarampió i la malària. A Nicaragua, les fulles de meló amarg també s’utilitzen per ajudar a reduir els símptomes de diabetis, hipertensió i per ajudar al part. Les fulles de meló amarg solen assecar-se i utilitzar-se com a te o mòlt en pasta quan s’utilitzen com a ajuda medicinal.
Geografia / Història
Originària de l’Índia, la vinya de meló amarg es va dirigir a la Xina a principis del 1400 i finalment es va estendre al Brasil i l’Amazones. Les plantes de meló amarg prosperen a les regions tropicals i les fulles es troben als mercats locals i als minoristes en línia d’Àsia, el sud-est asiàtic, les Amèriques, l’Àfrica oriental i el Carib.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de meló amarg. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cookpad | Bitter Gourd Leaves Paratha | |
| YouTube | Sopa de fulles de meló amarg | |
| Cuina de Mely | Ginataang Ampalaya | |
| Magluto.com | Mongetes Negres amb Fulles de Bittermelon |
