Descripció / Gust
Les carabasses negres de Futsu tenen una forma esglaonada i bloquejada, amb una mitjana de 3 a 5 lliures, i són molt nervades amb una pell amb textura accidentada i de vegades coberta de berrugues. La pell és de color verd fosc, gairebé apareix de color negre quan és jove i es transforma en un marró taronja pàl·lid i marró amb maduresa. La superfície també es pot cobrir amb una floració o pel·lícula de color blau-gris, creant una textura polsosa i rugosa. Sota la pell fina, la carn és ferma, de gra fi, nítida i de color taronja brillant, que recobreix una cavitat central plena de fibres filoses i llavors ovals i planes, de color crema. Les carabasses de Futsu Negre, quan són crues, tenen un sabor dolç i lleugerament nou, i quan es cuinen, el sabor s’aprofundeix en un sabor similar a les castanyes torrades de textura suau i cremosa.
Temporades / Disponibilitat
Les carabasses Futsu negres estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
La carbassa Futsu Negre, classificada botànicament com a Cucurbita moschata, és una varietat hivernal de maduració primerenca que pertany a la família de les Cucurbitaceae. Considerades com una antiga carbassa d’herència, les carabasses Black Futsu són una varietat rara i especialitzada que es conrea des del segle XVII al Japó. Les carabasses són àmpliament populars a tot Àsia i al sud-est asiàtic, es consumeixen tant en aplicacions crues com cuites, i han vist augmentar recentment la notorietat als Estats Units i Europa com a cultivador de mercat i jardí casolà. Les carabasses Black Futsu són plantes compactes i altament productives amb capacitats d’emmagatzematge extenses i són valorades per la seva pell fina i comestible i el seu sabor dolç i nou. També s’utilitzen ornamentalment a la tardor i a l’hivern per la seva carn que canvia de color i el seu aspecte polsegós.
Valor nutricional
Les carabasses de Futsu negre són una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a reparar la pell, millorar la visió i augmentar el sistema immunitari. Les carbasses també contenen fibra, calci, betacarotè i ferro.
Aplicacions
Les carabasses Black Futsu són les més adequades tant per a aplicacions crues com per a cuinar, com per exemple, coure, rostir, bullir i sofregir. La pell és prima i no necessita pelar-se abans de consumir-la, aportant una textura lleugerament masticable. Les carabasses de Futsu negre es poden tallar a rodanxes fines i afegir-les crues a les amanides, a les ensalades o en capes sobre plats de formatge i fruites. També es poden arrebossar i fregir en tempura, sofregir lleugerament amb verdures d’hivern, tirar-les a sopes i guisats, tallar-les a falques i rostir-les o farcir-les amb grans, carns o formatges. A més d’aplicacions salades, el sabor dolç i nou de la carbassa Black Futsu es combina perfectament amb pastissos i productes de forn. Les carabasses també es poden escabetxar per a un ús prolongat. Les carabasses de Futsu Negre es combinen bé amb herbes com el romaní, la sàlvia i el julivert, llavors de fonoll, espècies com la cúrcuma, el pebre vermell, la caiena i la canyella, la mel, el gingebre, les verdures com la xicoira, la col verda i el radicchio, panses, nabius secs, mel, llet de coco, tahini, gingebre, arròs, formatge pecorino i llavors de sèsam. Les carbasses es conservaran fins a sis mesos si s’emmagatzemen senceres en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
Al final de cada desembre, el toji, també conegut com el solstici d’hivern, se celebra al Japó el dia més curt de l’any. Toji és una celebració basada en el concepte de yin i yang, creient que, tot i que l'esdeveniment té lloc la nit més llarga i fosca de l'any, la primavera tornarà aviat per aportar calor, equilibri i llum. Durant el solstici, molts japonesos participen en banys plens de yuzu i consumeixen aliments càlids per evitar la malaltia. La carbassa, inclosa la carbassa Black Futsu, és un aliment tradicional preparat durant el solstici, valorat per la seva carn taronja brillant, i sovint es combina amb mongeta vermella en una sopa de mongetes dolces per simbolitzar la bona sort, la llum del sol i la protecció contra el mal.
Geografia / Història
Les carabasses de Futsu negre són originàries del Japó i s’han conreat des de fa centenars d’anys. Es creia que aquesta varietat antiga era un cultivar de pol·linització oberta criat de carbassa del Nou Món que va ser introduït al Japó per primera vegada pels exploradors portuguesos al segle XVI. Avui les carbasses de Futsu Negre encara es conreen a regions de tot el Japó, especialment a la prefectura de Miyazaki, i es troben a tot Àsia i al sud-est asiàtic. Les carabasses també estan disponibles als mercats de pagès d’Europa i els Estats Units i a través de catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Black Futsu Squash. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Black Futsu Squash mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Mercat de pagesos del districte universitari Granja de la Vall de Tonnemaker 16211 140è lloc NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 81 dies, 19/12/20 Comentaris del compartidor: bonic i a punt per al vapor i puré :) West Seattle Farmers Market Granja de temps present 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Clavell WA 98104 https://www.presenttensefarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 136 dies, 25/10/20 Comentaris de Sharer: són tan bonics que no els vull menjar ... però si ho fos, una bona sopa de carbassa faria el truc :) West Seattle Farmers Market Granja de temps present 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Clavell WA 98104 https://www.presenttensefarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 416 dies, el 19/01/20 Comentaris de Sharer: estic obsessionat amb la sopa de carbassa aquest hivern. És perfecte amb una mica de farigola i llet de coco :) Union Square Greenmarket Granja de Norwich Meadows 105 Old Stone Rd Norwich NY 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com A propNova York, Estats Units Fa uns 431 dies, 1/04/20 Union Square Greenmarket Granges de Norwich Meadow 105 Old Stone Rd. Norwich, Nova York http://www.norwichmeadowfarm.com A propNova York, Estats Units Fa uns 432 dies, 1/03/20 Comentaris del compartidor: carbassa Black Futsu, conreada a l'estat de Nova York |