Descripció / Gust
Els bulbs d’all negre són de petites a mitjanes, i els embolcalls exteriors fins a paper estan dentats i daurats, apareixen envellits o cremats. Els claus negres òpals tenen una textura gelatina de fruita seca i fresca. L’all negre és molt masticable quan es consumeix cru i no porta calor. Té un gust suau, dolç i xaropós, amb un matís de melassa i matisos de tamarinde i salsa de soja.
Temporades / Disponibilitat
L’all negre està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’all negre no és la seva pròpia varietat d’all. Classificat botànicament com a Allium sativum, l’all negre és un all comú que es col·loca en un procés de curació que implica calor i humitat durant un període d’un mes mitjançant màquines especialment dissenyades i temperatures controlades pel medi ambient. Aquestes condicions dissenyades també permeten que es produeixi la reacció de Maillard, que és el procés químic que produeix noves combinacions de sabors que permeten a l’all negre tenir un sabor suau, dolç i sense calor. L’all negre ha guanyat popularitat entre els restaurants de gamma alta pels seus sabors únics i també és conegut per no deixar una olor picant d’all a l’aire.
Valor nutricional
L'all negre conté el doble d'antioxidants que l'all normal a causa del procés de curació i també conté potassi, vitamina C, coure i ferro.
Aplicacions
L’all negre es pot consumir cru i utilitzar-lo en aplicacions cuites com ara rostir-les, saltar-les i coure-les al forn. És un ingredient ideal per fer purés, adobats, fregats, adobs i salses rics i complexos. L’all negre es pot rostir i estendre sobre pa com a cobertura dolça. També es pot saltejar amb oli, picar-lo o tallar-lo a daus i afegir-lo directament a pizzes, pastes, arrossos i plats a base de llegums. A més de plats salats, l’all negre es pot utilitzar en la preparació de postres innovadores com ara gelats i plats a base de xocolata. L’all negre s’adapta bé a l’albergínia, els bolets, els tomàquets, el formatge, el porc rostit, les salsitxes, el peix blanc i els mariscs a la planxa, les carns fumades, el gingebre, la xocolata, els xilis, les herbes com l’alfàbrega, el julivert i el coriandre, les tòfones, les olives, el sucre morè i el sèsam. oli. L’all negre es conservarà fins a un mes si es guarda segellat en un lloc fresc i sec. Un cop obert, guardeu-lo en un recipient hermètic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’all negre ha aparegut durant segles en molts mites i llegendes asiàtiques com a mètode per obtenir la immortalitat. Aquestes idees d’una vida més llarga i saludable s’han traduït en la filosofia moderna, ja que l’all negre es va comercialitzar per primera vegada al món occidental com a aliment saludable. Carregat d’antioxidants i vitamines, l’all negre va trigar a cridar l’atenció fins que va aparèixer en diversos programes de televisió nord-americans relacionats amb l’alimentació, com ara Top Chef i Iron Chef. Després d’aquestes aparicions, juntament amb molts xefs famosos que l’utilitzaven als seus restaurants, l’all negre es va convertir en un preuat ingredient per donar sabor i afegir complexitat als plats.
Geografia / Història
No hi ha una resposta definitiva sobre quan es va produir l'all negre per primera vegada. Es rumoreja que es va crear a coves o terres de Corea, Tailàndia i Japó durant l’antiguitat. Ha estat un aliment bàsic a la cuina asiàtica durant molts anys, i l'all negre es va estendre finalment a Europa i es va introduir als Estats Units el 2008. Avui l'all negre està disponible sencer i en pols als mercats agrícoles, botigues d'espècies especialitzades i en línia comercialitza i es produeix a Corea, Japó, Xina, Europa i els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Artesania i comerç (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen all negre. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit all negre amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Takashimaya Food Hall and Market Sala d’aliments del soterrani Takashimaya 035-361-1111 PropShinjuku, Tòquio, Japó Fa uns 615 dies, 03/07/19 Comentaris del compartidor: fruites i verdures fresques de tot Japó i Àsia |
