Descripció / Gust
Les plantes de malla són petits arbusts que formen colònies i tenen una alçada mitjana de 50 centímetres. Les petites baies s’assemblen molt als nabius, però no tenen la floració blanca i polsosa i, en canvi, tenen una lleugera lluentor. Quan estan completament madurs, tenen una tonalitat blava tan profunda que semblen gairebé negres. La seva carn sucosa interior ofereix sabors semblants a nabius amb tocs de mora i cassis.
Temporades / Disponibilitat
Els nabius estan disponibles en forma fresca durant els mesos d’estiu.
Dades actuals
Classificada botànicament com a Gaylussacia baccata, l’arç negre és la varietat més comuna del seu gènere. Altres espècies de mocassins són el vermell, el blanc, el squaw, el califòrnia i el nabiu meridional. El nom, Huckleberry, és una corrupció de 'hurtleberry', un tipus de whortleberry, aplicat als nabius o nabius. Tanmateix, això és una mica equivocat, ja que el mocassó té una estructura interior diferent. Oposat als nabius o nabius, que contenen diverses llavors cruixents petites, l’arç és tècnicament una drupa ja que les seves llavors són lleugerament més grans.
Valor nutricional
Els nabius negres són una rica font d’antioxidants, el complex vitamínic B, vitamina C, potassi i ferro.
Aplicacions
Els maduixots negres es poden utilitzar frescos, però, a causa de la seva vida útil molt curta, se solen trobar congelats. Són molt adequats per a productes de forn, com ara pastissos, magdalenes, galetes, pans, creps i llambordes. Les mores fan grans gelatines, melmelades, compotes i xarops sols o en combinació amb altres baies com les maduixes i els gerds. Un vinagre fet amb el suc de mordolls negres es pot utilitzar per gastrique amb caça salvatge o en vinagreta per a amanides. Combineu les baies amb un toc de xarop d’auró, mostassa i llimona per abocar sobre salmó de cedre. Es poden afegir a una reducció de pinot negre, escalunyes i herbes per obtenir una salsa que es maridi bé amb xai, porc o ànec. Altres sabors gratuïts inclouen, cítrics, figues, panses, nabius, nata, cardamom, vainilla i espècies per coure com canyella, clau i nou moscada.
Informació ètnica / cultural
Les tribus índies del nord-oest nord-americà confiaven en els mocassins negres, una font natural de colorant i per a una font d’aliment que perduraria durant tot l’hivern. Les baies es van assecar al sol o es van fumar, després es van triturar en pastissos i es van embolicar en fulles per emmagatzemar-les. S'utilitzaven pintes especials de fusta o espines dorsals de salmó per arrencar els maduixers dels arbustos.
Geografia / Història
Les mores són originàries d’Amèrica del Nord, concretament des de Wyoming a l’oest fins a Montana, Idaho, Washington, Oregon i fins a Alaska. Només es troben creixent a la natura, sempre s’han resistit al cultiu i continuen sent el tresor preferit d’un foragista. Són la principal font d'aliment per a una àmplia gamma d'animals, inclosos els cérvols, les aus, els rosegadors, els insectes i, sobretot, els óssos grizzly. Els arçaders proporcionen fins a un terç del manteniment dels óssos grisos. Les plantes prefereixen un sol parcial, mitjà a sec, i un sòl àcid arenós o rocós.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mates negres. Un és el més fàcil, tres és més dur.
