Descripció / Gust
Les llimes negres són de mida petita, amb una mitjana de 2-4 centímetres de diàmetre, i tenen una forma rodona a ovalada amb un tacte lleuger i buit. L'escorça oscil·la entre el marró i el marró fosc, de vegades apareix gairebé negre, i és dura, gruixuda i coriosa, amb motius i febles ratlles. La carn és seca, de color negre marró fosc, fràgil i escamosa, amb taques de moixa enganxosa. Les llimes negres tenen una fragància picant quan s’obren, que ofereixen un sabor picant i agredolç, cítric amb matisos fermentats.
Temporades / Disponibilitat
Les llimes negres estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les llimes negres, classificades botànicament com Citrus aurantifolia, són versions seques de la calç mexicana o Key i són membres de la família de les Rutaceae o cítrics. També coneguda com a Loomi a l’Orient Mitjà i calç seca, les llimes negres s’elaboren blanquejant la fruita en aigua salada i després assecant-les al sol, assecant-les al forn o assecant-les en un deshidratador. S’utilitza amb més freqüència a les cuines de l’Iran, l’Iraq i el nord de l’Índia, les llimes negres s’utilitzen senceres i en forma de terra per afegir un sabor suau i picant als plats culinaris salats.
Valor nutricional
Les llimes negres poden contenir traces de vitamina C i potassi, però els cítrics deshidratats no tenen gran part del contingut nutricional de la calç fresca. També es poden trobar restes de calci i ferro en els fruits secs.
Aplicacions
Les llimes negres s’utilitzen per donar un sabor cítric i fumat amb una mica de tang a les sopes, plats de carn, arròs i guisats. Les llimes es poden utilitzar senceres perforant-se diverses vegades amb un ganivet o una forquilla i cuinant-les en líquids per arròs, en sopes, guisats o tagines. També es poden utilitzar en forma de terra i fregar-les a les carns, espolvorear-les amb mongetes, barrejar-les en bols de gra o utilitzar-les com a substitut del sumac. Les llimes negres es combinen bé amb carns com aus de corral, xai, peix, bistec i porc, okra, pastanagues, pèsols, faves, blat de moro, tomàquets, arròs salvatge, quinoa, arròs basmati, llenties, anet, julivert, gingebre, fonoll, cúrcuma, alls, safrà i festucs. Les cales s’han d’emmagatzemar en un recipient hermètic i humit durant un màxim de tres mesos.
Informació ètnica / cultural
Les llimes negres han estat un puntal de la cuina persa des de temps remots. Les dones beduines utilitzaven les llimes Loomi o Black per tenyir el fil. A l’Aràbia Saudita, les llimes negres són un ingredient bàsic en plats com kabsa, matazeez, jareesh i qursan i també s’utilitzen per fer te Loomi. Avui en dia, les llimes negres han vist ressorgir la popularitat a través de la indústria dels còctels, ja que els coneguts bàrmans estan creant begudes amb la calç negra. La fruita seca afegeix una ràfega de tarta barrejada amb matisos rics i fermentats per crear maridatges inusuals i el sabor es combina perfectament amb begudes espirituoses més fosques i envellides com aiguardents i roms o begudes endavant de fruita com cops i daiquiris.
Geografia / Història
Les llimes són originàries d'Àsia en una zona descrita com la regió indo-malaya, que s'estén des de l'Índia fins al sud-est asiàtic, incloent Filipines, Malàisia i Indonèsia, i han anat creixent des de l'antiguitat. Aleshores es creia que els fruits havien estat portats al nord d’Àfrica i a la regió de la Mediterrània oriental pels comerciants àrabs al segle X. El procés de creació de llimes negres es va desenvolupar originalment a Oman, que és un país situat al sud de l’Iran al llarg del mar d’Aràbia, i actualment es poden trobar a les botigues d’aliments perses i als supermercats especialitzats d’Àsia, Europa i Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Black Limes. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| La cuina de la dolenta | Loomi Tea | |
| Magranes i Zaatar | Snapper vermell amb llima (Tibsi Samak bi Loomi) |
Compartit recentment
Algú ha compartit Black Limes mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat internacional West LA Mercat internacional West Market / mercat àrab 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 PropCulver City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19 |
