Descripció / Gust
Igual que els seus cosins vermells, els gerds negres són un fruit agregat de drupelets individuals que es mantenen units per pèls fins i quasi invisibles. Tenen un centre buit i la forma cònica típica, però generalment són més petits que altres gerds de colors. De vegades apareix una floració blanca a la superfície de les baies, però s’esborra fàcilment. La seva pigmentació de color porpra intens gairebé negre s'intercala ocasionalment amb un toc de vermell. Sovint són més tartoses que dolces i tenen una lleugera nota de terra en el seu sabor. Un cop madurs, tenen una vida útil molt perible.
Temporades / Disponibilitat
Els gerds negres estan disponibles a l’estiu.
Dades actuals
Classificats botànicament com a Rubus occidentalis, els gerds negres són anomenats ocasionalment negres pels productors de baies. Són un bosc principalment autofructificant i membre de la família, les rosàcies, juntament amb les maduixes i les móres. No s’han de confondre amb les móres, ja que són una baia molt més petita amb una textura delicada i un contingut de sucre lleugerament superior. Els gerds negres són un superaliment que s’ha demostrat que retarda el creixement de certs càncers.
Valor nutricional
Els gerds negres estan plens de poderosos compostos contra el càncer. Contenen el triple d’antioxidants que el dels nabius. Concretament, les antocianines, un fitoquímic natural que lluita contra els radicals lliures i que confereix als gerds negres un color ric i fosc. També subministren vitamines B i C, àcid fòlic, coure, ferro i els compostos fenòlics àcid elàgic, àcid gàl·lic i rutina.
Aplicacions
Els gerds negres es poden utilitzar indistintament amb gerds vermells o mores. Sovint són molt menys dolços que altres varietats de gerds i poden requerir ajustos en determinades receptes. S’utilitzen més freqüentment en gelats i postres, com ara empedrats i pastissos. La seva elevada acidesa els fa ideals per conservar i conservar. Igual que altres baies d’esbarzer, es poden coure en xarop o gastrique i afegir-les a còctels, vinagretes, adobs i salses salades. Els maridatges gratuïts inclouen formatges cremosos frescos, formatges de pell escorada, coco, xocolata, fruites de pedra, mel, porc, xai, guatlla, herbes llenyoses i fruits secs.
Informació ètnica / cultural
Un colorant natural fet de gerds negres va ser utilitzat per l’USDA durant molts anys. El colorant apte per a aliments es feia servir per estampar carn per designar els diferents graus de carn de vedella.
Geografia / Història
Els gerds negres són indígenes només a Amèrica del Nord, específicament a les zones costaneres dels oceans Atlàntic i Pacífic. Depenent de la varietat, existeixen com a vinyes arrossegants i arbustos en creixement vertical. Els gerds negres són més abundants a l’est dels Estats Units, especialment als estats del sud del Golf. Han trobat un èxit comercial molt limitat, ja que se solen trobar salvatges i simplement han quedat atapeïts per la popularitat de l’actual omnipresent gerd vermell.
Idees de receptes
Receptes que inclouen gerds negres. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Conservació fresca | Melmelada de gerds negres | |
| Menjar en pots | Xarop de gerds negres | |
| La meva cuina humil | Empanades de gerro negre, daurat i silvestre amb gerds negres |
Compartit recentment
La gent ha compartit Black Raspberries amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 244 dies, el 20/07/20 Comentaris del compartidor: Els gerds negres a la temporada ara! A Specialty Produce  Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 602 dies, el 17/07/19 Comentaris dels usuaris: Pudwill Farms porta els gerds negres.  Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 623 dies, 26/06/19 Comentaris del compartidor: Black Raspberries arribarà a SD!  Mercat de pagès de Santa Mònica Steve Murray Jr. 661-330-3396 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 644 dies, el 06/05/19 Comentaris del compartidor: Primer de la temporada Gerds negres!  Granja familiar Murray A propLamont, Califòrnia, Estats Units Fa uns 659 dies, el 21/05/19 |
