Descripció / Gust
Les patates d’Ull Blau solen ser tubercles mitjans a grans amb una forma ovalada o oblonga, però cada tubercle pot variar en mida i forma en funció de les condicions de cultiu. La pell és semi-llisa, fina, de color beix a marró, i pot estar coberta de flocs i d’algunes espècies i taques de color marró fosc. Els tubercles també tenen uns ulls de color blau porpra, de colors únics. Sota la superfície, la carn és de color marfil a daurat i és densa, ferma i de textura fina. Quan es couen, les patates Blue-Eye tenen una consistència tendra i escamosa i un sabor suau, neutre i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates d’Ull Blau estan disponibles durant tot l’any, amb la temporada màxima de collita a finals d’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Les patates d’Ull Blau, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són tubercles híbrids d’un color únic que pertanyen a la família de les Solanàcies o solanàcies. També conegudes com a patates Sineglazka, les patates Blue-Eye són una varietat de mitja temporada que es va desenvolupar a l’Institut de Productes de Midó als anys 40 i es va crear a través de múltiples encreuaments entre varietats de patata silvestres i cultivades. Les patates d’Ull Blau no es produeixen comercialment a causa de la seva curta vida útil i es consideren una mica rares, principalment localitzades a jardins casolans i petites granges especialitzades.
Valor nutricional
Les patates d’Ull Blau són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a augmentar el sistema immunitari i a reconstruir el col·lagen al cos. Els tubercles també contenen vitamina B6, fibra dietètica i potassi.
Aplicacions
Les patates Blue-Eye són les més adequades per a aplicacions cuites com coure, rostir, fregir, bullir i triturar. Els tubercles tenen una textura versàtil que els permet adaptar-se a una àmplia varietat de receptes i es poden tallar a rodanxes i afegir a les amanides, cuinar-les a patates fregides, bullir-les o fer-les a daus i tirar-les a sopes, guisats, caramels. Els tubercles també es poden coure o rostir com a guarnició, tallar-los en cubs i encastar-los sota rostits, o triturar-los i fregir-los en bunyols. A més dels plats principals, les patates Blue-Eye també tenen una textura suau quan es couen i es puren i s’utilitzen habitualment en menjar per a nadons. Les patates Blue-Eye es combinen bé amb cebes verdes, anet, pastanagues, pèsols, ous, carns com aus de corral, porc, vedella i xai, bolets, mostassa de Dijon i formatges com cheddar, parmesà i asiago. Les patates fresques s’han d’utilitzar immediatament per obtenir el millor sabor, ja que tenen una vida útil curta i es conservaran durant 2-5 setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
A Rússia, les patates Blue-Eye es van dirigir específicament al cultiu del jardí domèstic i es van afavorir pels seus inusuals ulls blau-porpra, la seva capacitat de suportar climes freds, la seva naturalesa productiva i la resistència a moltes malalties. La varietat fins i tot es va lliurar lliurement a la ciutat de Smolensk per animar els residents a conrear els tubercles. Amb la facilitat de cultiu de la varietat, la seva popularitat va augmentar ràpidament a tota Rússia i es va convertir en un dels cultivars més utilitzats en la cuina quotidiana. Les patates com Blue-Eye també s’utilitzen en receptes tradicionals de vacances com l’olivier o les amanides russes. L’amanida de patata, que es consumeix habitualment la nit de Cap d’Any a Rússia, es compon d’una barreja de carn bullida, ous, patates, pastanagues, adobats i pèsols. Tot i que existeixen moltes variacions de la recepta entre els xefs i restaurants casolans, la recepta original de l’amanida es remunta als anys 1800.
Geografia / Història
Les patates Blue-Eye van ser creades a l’Institut de Productes de Midó el 1940 pel criador de patates S. Denim. El tubercle es va crear a partir de múltiples encreuaments entre espècies silvestres i cultivades per obtenir els seus ulls característics i acolorits i, tot i que la patata té una vida útil curta, s’ha mantingut com una varietat preferida entre les petites granges i els jardins casolans. Avui les patates Blue-Eye es troben als mercats de pagesos d’Europa de l’Est i Àsia Central. Les patates de la foto superior es van descobrir al mercat verd d’Almaty, Kazakhstan.
