| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets de peu blau són de grandària petita a mitjana i tenen un barret aplanat i rodó amb una tija gruixuda i cilíndrica. La tapa és llisa, ferma i de color crema amb brànquies ondulades de color porpra ben empaquetades a la part inferior. La tija és densa, gruixuda i tenyida de profunds matisos liles a la superfície, però a mesura que envelleix el bolet, la coloració porpra s’esvairà. Quan es couen, els bolets Blue Foot són molt perfumats, amb una consistència vellutada i sedosa i un sabor terrós i llenyós.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de peu blau estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a finals de tardor fins a l'hivern.
Dades actuals
Els bolets de peu blau, classificats botànicament com a Clitocybe nuda, encara que de vegades es coneixen com a Lepista nuda, són una varietat comestible que pertany a la família Cortinarius. També coneguts com a Pied bleu, els bolets Blue Foot són el cosí cultivat del bolet blau de fusta silvestre i creixen a les regions de fulla caduca i conífera. Els bolets de peu blau no són un veritable bolet blau, com l'entoloma blau, que és blau per dins i per fora i es pot confondre fàcilment amb diversos bolets de la família Cortinarius que són tòxics. Sovint afavorits com a substituts de la carn en plats vegetarians, els bolets Blue Foot són un ingredient versàtil que manté la seva forma bé quan es cuina mentre ofereix sabors rics i una textura tendra.
Valor nutricional
Els bolets Blue Foot contenen altes quantitats de tiamina o vitamina B1, que ajuda a donar suport a les funcions del sistema nerviós i al metabolisme del sucre en la sang. Els bolets de color lila també contenen grans quantitats de polisacàrids, més coneguts com a carbohidrats.
Aplicacions
Els bolets Blue Foot s'han de coure abans de consumir-los i són els més adequats per a aplicacions com ara rostir-los, fer-los a la brasa, coure, estofar i sofregir. Quan es couen, els bolets Blue Foot no conserven els tons liles, però mantenen la seva forma bé, cosa que els permet utilitzar-los com a substitut de la carn. Es poden utilitzar en receptes que requereixin bolets botoners i es poden dividir a quarts i a la planxa per millorar el seu sabor a terra, trossejar-los i barrejar-los en una truita o tallar-los a rodanxes i barrejar-los amb sopa d’ordi. També es poden saltejar i utilitzar en una salsa lleugera per a carns, aus de corral o marisc o cuinar-los amb crema de llet i abocar-los sobre pa italià o francès. Els bolets Blue Foot es combinen bé amb xai, costelles de vedella, cranc, prosciutto, pernil sec, ous, xerès, marsala seca, nata pesada, ceba, all, suc de llimona, julivert, ruca i risotto. Es conservaran durant 3-5 dies si s’emmagatzemen sense tapar en tovalloles de paper en un plat o en un recipient ventilat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els bolets de peu blau són coneguts per molts noms a tot el món. A Hongria, els bolets de peu blau es diuen Lila Pereszke, mentre que a França, de vegades se'ls coneix com Rhodopaxille Nu, que és un romanent d'una denominació llatina més antiga del fong Pied bleu. Els bolets de peu blau també es coneixen com els Wood Blewit entre els foragistes i micòlegs aficionats dels Estats Units.
Geografia / Història
Els bolets de peu blau són originaris d’Europa i prosperen en hàbitats de boscos, bardisses i fins i tot en parcs i jardins urbans, creixent en anells de fades sota fustes dures i coníferes, entre les agulles i les fulles de pi. Avui en dia els bolets Blue Foot es poden trobar als mercats locals i a la botiga de queviures especialitzats i es conreen tant al nord-oest del Pacífic com als estats del nord-est dels Estats Units i França, els Països Baixos i Anglaterra.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets de peu blau. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Blue Foot Mushrooms mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 1601 E Olympic Blvd, Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 534 dies, el 23/09/19 Comentaris del compartidor: 'Davalan Fresh' al mercat de productes LA ... 'BLUE CLUSTER MUSHROOMS' Telèfon: (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 544 dies, 13/09/19 Comentaris del compartidor: 'Davalan Fresh' al mercat de LA Produce (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 568 dies, 20/08/19 Comentaris del compartidor: 'Davalan Fresh' al mercat de LA Produce (213) 623-2500  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Bristol Farms West Hollywood Bristol Farms - West Hollywood 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 A propBeverly Hills, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, el 23/06/19  Productes especials Productes especialitzats a propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 663 dies, el 17/05/19  Borough Market de Londres Mercat de la ciutat Parada de naps A propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Comentaris del compartidor: Bolets Blu!  Mercat central d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 688 dies, 22/04/19 Comentaris del compartidor: Pastissos de bolets blaus |
