Descripció / Gust
Bok choy consisteix en una base agrupada de tiges gruixudes i fulles de forma ovalada, amb una longitud mitjana de 20-25 centímetres amb la capacitat de créixer fins a cinquanta centímetres de longitud. Les tiges llises i fermes són de color blanc brillant, cruixents i lleugerament corbades. Connectades a les tiges, les fulles arrugades i de color verd fosc són nítides i flexibles amb unes venes blanques prominents que s’estenen per la superfície. Quan està cru, el Bok Choy té una consistència cruixent i lleugerament fibrosa, amb un sabor dolç i verd barrejat amb notables matisos de col i una lleu mossegada de mostassa. Quan es cou, la textura es suavitza fins a obtenir una consistència suau i el sabor es torna suau a un gust terrós.
Temporades / Disponibilitat
El Bok Choy està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Bok choy, classificat botànicament com Brassica rapa var. chinensis, és una varietat de col xinesa sense cap títol que forma part de la família de les Brassicaceae o de la mostassa. Considerat com un dels vegetals cultivats més antics del món, Bok choy es tradueix del cantonès per 'verdura blanca' i és un ingredient comú que s'utilitza a la cuina asiàtica. El bok choy és conegut amb molts noms diferents a causa de diferents dialectes asiàtics i també s’etiqueta amb noms de varietats. Alguns dels noms més comuns de Bok choy són Bak choi, Pak choy, Pak choi, Siu Bok choy, Bok choi i Spoon col. Símbol de prosperitat i sort, el Bok Choy és afavorit a la cuina asiàtica per la seva versatilitat, que s’utilitza tant en plats freds com calents, i és una verdura per a tots els usos que afegeix sabors frescos, semblants als umami.
Valor nutricional
El Bok Choy és una excel·lent font de vitamines A i C, que són antioxidants que poden ajudar a protegir el sistema immunitari i reparar el dany cel·lular. També conté vitamines B6, K i E, magnesi, potassi, ferro, manganès i calci.
Aplicacions
El Bok Choy és el més adequat tant per a aplicacions crues com per a cuinar, com ara al vapor, bullint, a la planxa, estofats i sofregits. Quan s’utilitzen crues, les tiges i les fulles es poden triturar i barrejar en llonganisses o trossejar-les i afegir-les a les amanides per fer un mos cruixent. El Bok Choy s'utilitza més popularment en aplicacions cuites i es pot tallar a rodanxes i incorporar-lo a sopes i guisats o trossejar-lo en un farciment per a potstickers. Les fulles i les tiges també es poden sofregir o saltejar amb altres verdures i carns per crear un plat principal equilibrat i, als països asiàtics, les verdures cuites s’acaben amb salses compostes de salsa d’ostres, soja o hoisina, sucre, all , i oli de sèsam. A més de tallar-los i cuinar-los, el Bok Choy es pot reduir a la meitat i a la brasa per obtenir un sabor carbonitzat, escabetxat i fermentat per obtenir un sabor picant o utilitzar-se com a substitut de la col napa a les receptes. El Bok Choy es combina perfectament amb aromàtiques com ara cebolletes, gingebre i alls, carns com aus de corral, vedella, porc i ànec, tofu, llimonera, llavors de sèsam, castanyes aquàtiques, brots de bambú, pastanagues, bolets i fideus. Les fulles i les tiges es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen lliurement en una bossa de plàstic i es conserven al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Singapur, on les terres de cultiu són limitades i la densitat de població té la màxima capacitat, l’agricultura vertical s’està convertint en el punt de referència per a un cultiu comercial i de seguretat alimentària eficient i sostenible. Bok choy és la verdura agrícola vertical de Singapur que s’elabora on s’apila i es cultiva en torres automatitzades que superen els nou metres d’alçada. Gairebé mitja tona de Bok Choy es cull de les torres anualment i es consumeix localment a través de restaurants i mercats frescos per al consum domèstic.
Geografia / Història
Bok choy és originari de la Xina, originari del delta del riu Yangtze, on es conrea des de fa milers d’anys. Al segle XIV, Bok Choy va ser transportat per rutes comercials a Corea durant la dinastia Joseon, on es convertiria en un ingredient clau en el kimchi. Posteriorment es va introduir al sud-est asiàtic al segle XVI i a Europa i Amèrica del Nord al segle XIX mitjançant immigrants xinesos. Avui Bok Choy encara es cultiva àmpliament a tot Àsia i al sud-est asiàtic, i també es cultiva i es ven als mercats agrícoles i supermercats especialitzats a Austràlia, Sud-àfrica, Europa, Canadà, Amèrica del Sud, el Carib, Amèrica Central i els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Miguel 's Cuina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Plaça de Sant Pau | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Panamà 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Local Greens Liberty Station | San Diego CA | 619-487-9346 |
| Cuina tailandesa sobirana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Verds locals | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Centre de salut Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Jack Monaco Consultoria Creativa | San Diego CA | 619-318-2633 |
| Glòria del matí | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Shimbashi Izakaya | De la Mar CA | 858-523-0479 |
| Cuines per sempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| Harumama | San Diego CA | 619-269-7122 |
| LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
| Mavericks Beach Club | San Diego CA | 858-999-0348 |
| El jardí Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Duke 's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bok Choy. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Llibre de receptes italià | Bacallà i Bok Choy picant de gingebre picant al vapor |
Compartit recentment
La gent ha compartit Bok Choy amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Ballard Farmers Market Granja de pluja de primavera 187 Covington Way, caixa postal 1015 Chimicum WA 98325 425-218-7756 https://www.springrainfarm.org A propSeattle, Washington, Estats Units Fa aproximadament 10 dies, el 28/02/21 Comentaris dels usuaris: Local, sostenible i ple de vitamines i minerals :)  Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazakhstan Supermercat Galomart Samal microdistrict-2, 111, Almaty, Kazakhstan Washington, Estats Units Fa uns 74 dies, 26/12/20 Comentaris del compartidor: col Bok Choy de la Xina  Park Farmers Market Park Farmers Market 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Wisconsin, Estats Units Fa uns 266 dies, el 17/06/20 Comentaris del compartidor: orgànic amb errors.  Mercat Pondok Labu A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa aproximadament 592 dies, 26/07/19 Comentaris dels usuaris: Pokchoy és molt conegut a Indonèsia, el podeu trobar al mercat de carbasses Pondok al sud de Jakarta  Stater Bros. Mercats Stater Bros. Mercats - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19  Mercat central d’Atenes-Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 678 dies, el 02/02/19 Comentaris del compartidor:  Mercat dels Barons A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 680 dies, 30/04/19  99 Ranch Market A propSan Diego, CA, Estats Units Fa aproximadament 713 dies, el 28/03/19 |
