Descripció / Gust
Les carbasses de bombó tenen una forma uniforme, lleugerament aplanada i rodona, amb una mitjana de 15 a 17 centímetres de diàmetre, amb espatlles quadrades en forma de bloc. L’escorça de color gris verd fosc està coberta de ratlles fines de color verd platejat i és semi-accidentada i resistent, connectada a una tija marró i llenyosa. Sota l’escorça, la carn és llisa, densa i de color taronja brillant, envoltant una cavitat central plena de polpa filosa i moltes llavors planes i ovals de color crema. La carbassa bonbon té un aroma net i verd semblant al cogombre quan es talla a rodanxes fresques i, quan es cuina, la carn es torna cremosa i suau amb un sabor dolç, semblant a la mel.
Temporades / Disponibilitat
Les carbasses bonbon estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Les carabasses bonbon, classificades botànicament com a Cucurbita maxima, són una varietat híbrida de carbassa hivernal que pertany a la família de les cucurbitàcies. Cultivats selectivament per les seves característiques millorades, les carbasses Bonbon són una varietat de carbassons ranuncles que maduren primerencament amb un sabor dolç. El cultivar va rebre el seu nom pel seu gust melós i dolç i té un Brix mitjà de 14-16, que és una unitat de mesura de la dolçor i el contingut de sucre. Les carabasses bonbon són una de les varietats preferides dels jardiners casolans d’Amèrica del Nord per la seva mida compacta, alt rendiment i resistència a les malalties. Les carabasses es poden utilitzar en una gran varietat d’aplicacions cuites i també s’utilitzen popularment com a decoració de tardor a causa de les seves capacitats d’emmagatzematge esteses.
Valor nutricional
Les carbasses bombones són una excel·lent font de vitamina A, que pot ajudar a millorar la visió, augmentar el sistema immunitari i mantenir el funcionament correcte dels òrgans. Les carbasses també són una bona font de vitamina C, potassi, manganès, betacarotè, magnesi i fibra.
Aplicacions
Les carabasses bonbon són les més adequades per a aplicacions cuites com coure, coure al vapor o rostir. La carn cremosa i dolça es pot utilitzar com a substitut del moniato i és un ingredient preferit per a les empanades. Les carabasses també es poden rostir i barrejar en sopes, triturar-les en una guarnició suau, utilitzar-les com a farciment de raviolis o afegir risottos, salses i curry. A més de rostir-se, les carabasses es poden utilitzar com a substitut de la carn en guisats i xilis, farcides i cuites al forn amb farcits dolços i salats, o cuinades i servides amb espècies, iogurt o mantega com a simple aperitiu. Les carabasses de bombons es combinen bé amb herbes com el julivert, el romaní, la sàlvia, el cibulet i el coriandre, el parmesà, el gingebre, l’all, els fruits secs com els pinyons, les nous i les ametlles, i carns com la vedella, el porc, el gall d’indi o l’aviram. La carbassa fresca es conservarà fins a tres mesos si s’emmagatzema sencera en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
Les carbasses Bonbon van ser seleccionades com a guanyadora de verdures comestibles de All-America Selection el 2005 per les seves característiques millorades respecte a la clàssica varietat de ranuncles. Les carabasses es van afavorir per la seva capacitat d'adaptació per cultivar-se a tota Amèrica del Nord, naturalesa de maduració primerenca, mida compacta i sabor dolç i ric. All-America Selections és una de les organitzacions de proves sense ànim de lucre més antigues i utilitza jutges experts de tota Amèrica del Nord per estudiar, provar i reconèixer varietats de qualitat creades sense modificacions genètiques. L’organització independent selecciona els guanyadors des del 1932 per ajudar els jardiners domèstics a prendre decisions informades sobre el cultiu de varietats específiques.
Geografia / Història
Les carbasses Bonbon són un híbrid millorat de la carbassa buttercup i es creen i es venen a través de Johnny’s Selected Seeds, amb seu a Winslow, Maine. Les carabasses es consideraven una varietat més nova, ja que la seva carbassa pare, el ranuncle, es va crear a la Universitat Estatal de Dakota del Nord als anys trenta. Avui les carbasses Bonbon estan àmpliament disponibles a través de catàlegs de llavors a tot Estats Units i es conreen com a varietat especialitzada a través de granges i jardins casolans. Les carbasses de bombons també es troben a través de queviures especialitzades i als mercats de pagesos del Canadà i el Regne Unit.
