Descripció / Gust
Les flors de borratja creixen en raïms caiguts sobre tiges primes i buides cobertes de pèls fins i blancs. Les petites flors consten de pètals de cinc puntes, que formen una forma d’estrella, i al centre de la flor, hi ha cinc estams destacats i anteres negres. Les flors de borratja també varien en color, des del blau, l’espígol, fins al rosa porpra amb un centre blanc, i els pètals són suaus i tendres, oferint una consistència subtilment nítida i suculenta. Sota les flors, hi ha moltes fulles de color gris verdós cobertes de pèls blancs a la maduresa, i les beines de llavors verdes difuses contenen quatre llavors petites de color marró negre. Les flors de borratja tenen un sabor dolç i melós barrejat amb matisos vegetals dèbils. Les fulles també són comestibles i contenen un sabor suau i herbari que recorda els cogombres.
Temporades / Disponibilitat
Les flors de borratja estan disponibles a finals de primavera fins a l’estiu.
Dades actuals
La borratja, classificada botànicament com a Borago officinalis, és una herba antiga coneguda per les seves fulles difuses i les seves vistoses flors pertanyents a la família de les Boraginàcies. La planta té generalment menys d’un metre d’alçada, desenvolupant una naturalesa àmplia i arbustiva, i també es coneix com a flor d’estrella, pa d’abella i planta d’abelles. Hi ha dues varietats englobades sota el nom de borratja, una planta amb flors morades i una planta blanca. El cultivar de flors morades es considera la varietat més dominant i comuna que es troba als jardins. La borratja s'ha utilitzat en aplicacions medicinals i culinàries des de l'antiguitat, i les flors s'utilitzen tradicionalment com a guarnició comestible o saboritzant subtil en xarops, postres, begudes i amanides. En algunes zones d’Europa, la planta es considera una mala herba agressiva, però les flors brillants s’utilitzen per atraure els pol·linitzadors cap als jardins d’altres regions.
Valor nutricional
La borratja és una bona font de vitamines A i C, antioxidants que augmenten el sistema immunitari, calci per enfortir els ossos i les dents, potassi per equilibrar els nivells de líquids al cos i ferro per desenvolupar la proteïna hemoglobina per transportar oxigen al torrent sanguini. La planta també conté quantitats més baixes de zinc, tiamina, magnesi, fòsfor i folat. En la medicina popular europea, les fulles i les flors de borratja s’utilitzen com a diürètic, per ajudar a la gola i com a remei natural per a l’esgotament.
Aplicacions
Les flors de borratja són vistoses, de color blau a morat, que es presenten quan s’utilitzen fresques en preparacions crues. Les flors es poden afegir senceres a amanides de fruites o verdes, en capes en sandvitxos o es poden utilitzar com a guarnició comestible en pastissos, sopes fredes, gelats i pastes delicades. Les flors de borratja també poden confitar-se, barrejar-les en picades, incorporar-les a begudes com la llimonada, sangria de vi blanc, spritzers i altres còctels, o les flors es poden congelar en glaçons com a element atractiu. A més de preparacions fresques, les flors es poden combinar amb les fulles i cuinar-les en gelatines o melmelades, remenar-les en salses, submergir-les en un te o utilitzar-les per donar sabor a la salmorra d’escabetx. Les fulles de borratja també es poden utilitzar de manera similar als espinacs, amb un lleuger gust de cogombre, i a Alemanya, les fulles s’utilitzen com a herba a la famosa salsa de grünse Frankfurter. Les flors de borratja es combinen bé amb herbes com anet, menta, bàlsam de llimona, julivert i orenga, cítrics, cogombres, tomàquets, pèsols, pebrots i espinacs. Les flors s’han de consumir immediatament per obtenir la millor qualitat i sabor i només es conservaran d’1 a 3 dies si s’emmagatzemen en un recipient tancat a la nevera.
Informació ètnica / cultural
La borratja es coneix com a 'herba del coratge' i es va utilitzar al llarg de la història com a agent calmant natural. Els guerrers celtes consumien vi barrejat amb borratja abans d’entrar en batalla per assentar l’energia nerviosa, i els cavallers de l’època medieval sovint rebien una beguda feta de flors de borratja abans de les croades per inculcar valentia i aixecar els ànims. Les flors de borratja també es van brodar en una porció del vestit de cavaller coneguda com el sacsejó com a record de la felicitat i la valentia durant les croades. Més tard, el 1597, la borratja es va continuar estudiant per les seves propietats que estimulaven el coratge, i l'herborista francès John Gerard va utilitzar les flors en amanides per millorar la felicitat i reduir el dolor. El famós Gerard també va traduir un vell vers llatí sobre la borratja, que deia: 'Jo, borratja, sempre porto delit o coratge'.
Geografia / Història
La borratja és originària de la Mediterrània, principalment a l'est, a prop de Síria, i ha anat creixent salvatge des de l'antiguitat. El cultivar es va estendre per Europa a les primeres edats i també es va expandir al nord d’Àfrica i Àsia. Durant centenars d'anys, les flors de borratja es van utilitzar en aplicacions medicinals i culinàries, que es creia que fomentaven la felicitat, i les flors es van registrar en textos medicinals de l'antiga Roma, l'antiga Grècia i l'edat mitjana. Les llavors de borratja es van portar amb immigrants europeus al Nou Món al segle XVII i es van plantar als jardins de casa. Les plantes van escapar més tard del cultiu i es van naturalitzar al llarg de la costa est dels Estats Units. Avui en dia les flors de borratja es conreen a tot el món i també s’han introduït a regions de Nova Zelanda, Austràlia, Amèrica del Sud, Amèrica del Sud i Canadà per al cultiu de jardins comercials i casolans.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
Raki Raki (Petita Itàlia) | San Diego CA | 858-302-6405 |
Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
Lumi (barra) | San Diego CA | 619-955-5750 |
Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
Post-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
C 2 C | San Diego CA | 619-972-9345 |
La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
Pop Pie Co. (cuina) | San Diego CA | 619-414-8495 |
Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen flors de borratja. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Flors de borratja amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
Granja de cordes verdes Granja de cordes verdes 3571 Old Adobe Road Petaluma CA 94954 707-778-7500 A propPetaluma, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 596 dies, 23/07/19 Productes especials Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 637 dies, 12/06/19 Comentaris del compartidor: Flors de borratja verge Mercat Central Atenes Grècia Nature Fresh Sa. 210-483-1874 PropAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 675 dies, el 04/04/19 Comentaris del compartidor: Flors de borratja fresques! |