| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les fulles de borratja són de mida petita a mitjana i amples a ovades, amb una mitjana de 5-15 centímetres de llargada. Les fulles verdes, brots i tiges estan cobertes de fines truges blanques que donen a la planta un suau brillantor platejat, i aquestes truges poden arribar a ser agudes i espinoses amb la maduresa. Les fulles de borratja creixen en un patró altern, tenen vores ondulades, estan profundament arrugades amb venes gruixudes i són propenses a desenvolupar un color groc i marró rovellat. Les fulles de borratja jove són cruixents i tenen un sabor d’ostra acabada d’escalar amb un final de cogombre a base d’herbes. A més de les fulles, les plantes de borratja són agrupades, creixen fins a un metre d’alçada i tenen petites flors en forma d’estrella que poden ser de color blau, espígol o porpra.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de borratja estan disponibles a principis de primavera i estiu.
Dades actuals
Les fulles de borratja, classificades botànicament com a Borago officinalis, creixen sobre una herba anual resistent i són membres de la família de les Boraginàcies. També conegudes com a planta d’abella, flor d’estrella, bugloss, arbust d’abella i pa d’abella, les fulles de borratja són originàries d’Europa i Àsia i s’han utilitzat durant segles tant en aplicacions medicinals com culinàries. Avui en dia les plantes de borratja es cullen més popularment pel seu oli de llavor que s’utilitza com a complement de salut i condicionament físic. A més, les plantes de borratja són les preferides de les abelles melíferes i sovint són cultivades pels apicultors per ajudar a augmentar la producció de mel.
Valor nutricional
Les fulles de borratja són una excel·lent font d’àcid gamma-linolènic (GLA), que és un àcid gras omega sis que es creu que ajuda a reduir la inflamació. També contenen fibra i betacarotè.
Aplicacions
Les fulles de borratja són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir i estofar. No es recomana consumir fulles madures i crues, ja que poden contenir espines que puguin causar irritació. Les fulles joves i tendres sense presència d’espinetes es poden utilitzar per condimentar amanides o com a guarnició. Les fulles de borratja també es poden assecar i utilitzar en sopes i guisats. Tant les fulles com les flors es poden incorporar com a guarnició a còctels, postres i fins i tot glaçons, i també es poden bullir i convertir-les en conserva, gelea o vinagre. Les fulles de borratja es combinen bé amb crema de formatge, mató, ceba, escalunyes, alls, pollastre, peix, anet, menta, adobats i verdures. Les fulles de borratja es conservaran durant un parell de dies si es conserven fresques en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de borratja són populars a Europa i s’utilitzen sovint pel seu sabor a cogombre. Les fulles de borratja s’utilitzen a Frankfurt, Alemanya, per fer grüne soße, que és una salsa d’herbes verdes tradicional i coneguda, i que sovint se serveix amb ous, sobre pa o amb sidra de poma. També s’utilitza a Ligúria (Itàlia) com a farciment de formatge i altres herbes per a pansoti i raviolis. A més dels usos culinaris, les fulles de borratja sovint s’omplen d’aigua bullent per preparar un te per ajudar a reduir els símptomes de dolors i febres.
Geografia / Història
Es creu que la borratja es va originar a l’Orient Mitjà i es va estendre a Europa. Avui està naturalitzat a tota Europa i els Estats Units i es pot trobar en forma de llavor en catàlegs en línia i frescos als mercats locals.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de borratja. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
