Descripció / Gust
L’enciam Boston és de grandària mitjana a gran i té una forma arrodonida amb fulles soltes, ondulades i copades. Les fulles exteriors, amples i suaus, de color verd, són gruixudes i frunzides a les vores, i inclouen fulles de color groc més lligades i lligades al centre del cap. Junts formen un patró de roseta de fulles amples i de consistència suau i sedosa amb un cruixit uniforme. L’enciam de Boston és tendre i cruixent, amb un sabor dolç, nou i lleugerament astringent.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam de Boston està disponible tot l’any, amb temporada alta a l’estiu fins a la tardor.
Dades actuals
L'enciam Boston, classificat botànicament com Lactuca sativa, és una planta anual de la família de les Asteràcies o gira-sol i és una varietat de desenes d'enciams de cap de mantega. També coneguda com a varietat d’enciam calcari, que és un enciam que es va cultivar amb èxit en sòls rics en calcàries, l’enciam Boston es reconeix pels seus caps compactes en forma de roseta i les seves grans fulles mantegoses fàcilment separables L’enciam de Boston és afavorit pels jardiners casolans per la seva tolerància a la calor i es cultiva per la seva textura suau i el seu sabor fresc per utilitzar en embolcalls, sopes i amanides.
Valor nutricional
L’enciam de Boston conté calci, magnesi, fòsfor i potassi i també és una bona font de vitamines A i K.
Aplicacions
L’enciam Boston és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara per coure o bullir. S'utilitza predominantment com a ingredient principal de l'amanida, les seves textures i sabors subtils són un llenç perfecte per a ingredients acompanyants afruitats salats i atrevits o brillants. També s’acostuma a posar en sandvitxos o s’utilitza com a embolcall de tonyina o pollastre. A més de preparacions fresques, l’enciam de Boston es pot cuinar i transformar en un ingredient terrós i xafogós quan es cou lentament o s’afegeix a un bol de sopa a foc lent, aconseguint un nivell de caramelització quan es combina amb els ingredients adequats com ara mantega, carns riques i brou de pollastre. L’enciam Boston es combina bé amb cítrics, tomàquets, raves, xilis, ous fregits i suaus, formatge de cabra fresc o envellit, ricotta, mató, formatge de llet d’ovella, xampany, vinagre balsàmic, adobs a base de crema, com ara iogurt o llet de mantega, fruites seques, pomes, peres, meló, pollastre rostit, cansalada, marisc, truita fumada i herbes com l’alfàbrega, el coriandre i l’anet. Es conservarà 3-4 dies si s’emmagatzema en un recipient poc tancat i s’emmagatzema al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
L’enciam Bibb rep el nom del seu cultivador original, John Bibb. El 1865 va cultivar el seu enciam Bibb especial al sòl alcalí de Kentucky i va començar a donar l’enciam als seus veïns de la ciutat el 1870. L’enciam va créixer ràpidament en popularitat i la gent de la ciutat va començar a anomenar els verds “enciam de Bibb” després del cognom de John Bibb.
Geografia / Història
Es creia que l’enciam Bibb va ser creat i cultivat a Frankfort (Kentucky) per John Bibb i es va cultivar comercialment a gran escala als Estats Units a principis del segle XX. Avui l’enciam Boston, una varietat específica d’enciam bibb, es troba àmpliament en supermercats nacionals, mercats agrícoles i supermercats especialitzats als Estats Units, Europa, Àsia, Amèrica del Sud i Austràlia.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Casa pública 131 | San Diego CA | 858-537-0890 |
| Xef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Shakespeare's Corner Shoppe i te de la tarda | San Diego CA | 619-683-2748 |
| Peohes | coronat CA | 619-437-4474 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Ebullition Brew Works i Gastronomia | Carlsbad CA | 760-504-4492 |
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
| Cuina principal del Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Mavericks Beach Club | San Diego CA | 858-999-0348 |
| Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| El Club Loma | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Paradise Point Resort Descalç | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Knotty Barrel- Ranxo | San Diego CA | 858-484-8758 |
| Ketch Grill i aixetes | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Brunch d'arrels rústiques | San Diego CA | 619-702-5595 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Fabricació de mitja porta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| El restaurant i el bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| Restaurant Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| The Haven | San Diego CA | 619-964-3778 |
| La Rosa | San Diego CA | 619-572-7671 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Brigantine Amagat | amagat CA | 760-743-4718 |
| Cafè comunitari | San Diego CA | |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Càntirs | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Cafè Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Mary Frese | coronat CA | 619-435-5425 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Uptown Tavern | San Diego CA | |
| Teoria comuna | San Diego CA | 858-384-7974 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Cuina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam Boston Bibb. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Sota la trona | Embolcalls d’enciam de vedella de sèsam | |
| Bitchin Camero | Embolcalls d’enciam de bistec i tofu amb amanida de Bulgur | |
| Sippity Sup | Hamburgueses de porc vietnemès embolicades amb enciam |
