| Food Buzz: History of Kale | Escolta |
Descripció / Gust
La col arrissada brasilera és de mida petita a mitjana, creix sobre els caps d’una mitjana de 30 a 45 centímetres d’alçada i consta de fulles amples, planes i arrodonides. Les fulles amples i de color verd fosc tenen vores dentades i serrades i unes venes blanques prominents s’estenen pel centre de les fulles. Les fulles també estan connectades a tiges carnoses, fibroses, de color verd clar, curtes, gruixudes i fortes. La col arrissada brasilera és cruixent i tendra, amb un sabor verd dolç-amarg que recorda el sabor de la col.
Temporades / Disponibilitat
La col brasilera està disponible durant tot l'any, amb una temporada alta a l'hivern.
Dades actuals
La col arrissada brasilera forma part botànicament de la família de les Brassicaceae i és una planta frondosa i sense títol que s’utilitza en molts plats culinaris frescos i cuinats. El quart país més gran del món i el país més gran d’Amèrica del Sud, Brasil té una història alimentària diversa que ha estat influenciada per moltes cultures diferents, incloses les portugueses i africanes, i també pels grups indígenes de Sud-amèrica. Dins del Brasil, els greens com la col arrissada s’han adoptat àmpliament i s’utilitzen en molts dels plats tradicionals del país.
Valor nutricional
La col arrissada brasilera és una excel·lent font de vitamina C i també conté fibra, vitamines A i K, coure, calci i ferro.
Aplicacions
La col arrissada brasilera es pot utilitzar tant en aplicacions crues com cuites, com ara saltar, sofregir, coure, coure, rostir i bullir. Les costelles grans s’han d’eliminar de la fulla i llençar-les abans d’utilitzar-les. Les fulles es poden trencar lleugerament o tallar-les finament per crear una textura delicada. La col arrissada brasilera es pot llançar a amanides, barrejar-la a sopes o saltejar-la amb aromàtiques i farina de mandioca per fer un plat cruixent i cruixent. També es pot utilitzar indistintament amb verdures i normalment se serveix amb salsitxes i carns fumades. Al Brasil, la col arrissada de vegades s’utilitza en caldo verde, que és una sopa amb salsitxa picant o vedella seca triturada, patates en puré i brou. La col brasilera es combina bé amb cebes, alls, vinagre, mongetes negres, arròs blanc i patates. Les fulles senceres es conservaran fins a una setmana si s’emboliquen amb tovalloles de paper i s’emmagatzemen en una bossa de plàstic a la nevera. Les fulles a rodanxes es conservaran fins a tres dies si es renten, s’assequen i s’emmagatzemen en una tovallola de paper i una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
La col brasilera s'utilitza sovint en el plat nacional brasiler conegut com a feijoada completa, que és un guisat de mongetes negres originari de Rio de Janeiro. Hi ha moltes variacions d’aquest plat i, en les receptes tradicionals, el guisat triga més de vint-i-quatre hores a fer-se. A feijoada completa, la col arrissada es salta amb all i s’afegeix a taronges, salsitxes, talls de porc fumats i es serveix amb mandioca fregida, arròs o plàtans. Al Brasil, el plat es comparteix habitualment entre familiars i amics, es consumeix lentament a les pauses del migdia i es demana als restaurants els dissabtes o dimecres.
Geografia / Història
Kale és originari de regions selectes d’Àsia i de la Mediterrània oriental i es conrea des del 2000 aC. Tot i que es desconeixen els orígens exactes, es creu que la col arrissada va ser introduïda al Brasil per exploradors i immigrants portuguesos i que s’ha utilitzat a Amèrica del Sud des de fa centenars d’anys. Avui dia la col brasilera es troba als mercats locals de tot Brasil.
Idees de receptes
Receptes que inclouen brasil Kale. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Costa Rica Dot Com | Sopa brasilera de kale + llenties |
