| Granja de Suzie | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els pebrots xilots de pastanaga búlgara són allargats, corbats fins a beines rectes, amb una mitjana de 5 a 10 centímetres de longitud i tenen una forma cònica cònica amb un punt diferent a l'extrem no tija. La pell és llisa, brillant i gruixuda, madurant del verd fosc al taronja brillant quan és madura. Sota la superfície, la carn és fina, nítida i aquosa, i conté una cavitat central plena de poques llavors rodones, planes i de color crema. Els pebrots chile de pastanaga búlgara són coneguts per la seva naturalesa cruixent i tenen un sabor afruitat, picant i lleugerament dolç barrejat amb un nivell d’espècia instantani, moderat a calent que perdura a la part posterior de la gola.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots chile de pastanaga búlgara estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a l'estiu fins a la tardor.
Dades actuals
Els pebrots chile de pastanaga búlgara, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat d’herència que creix en plantes petites que arriben als quaranta-cinc centímetres d’alçada i són membres de la família de les Solanàcies o solanàcies. Originàries de Bulgària, es creu que els pebrots són una creu d’una varietat d’havaners del Carib i d’un pebrot búlgar i també es coneixen habitualment com pebrots Hot Carrot o pebrots Shipka, que és un nom molt discutit. Alguns experts creuen que el terme Shipka porta el nom d’una petita ciutat del centre de Bulgària, mentre que altres experts el remunten a un terme búlgar per a rosa mosqueta. El nom anglès del pebrot prové de la seva semblança amb una pastanaga de color taronja brillant. Malgrat els seus nombrosos noms, els pebrots de pastanaga búlgara són una varietat moderadament calenta que oscil·la entre 5.000 i 30.000 SHU a l’escala Scoville i són afavorits per la seva textura cruixent i les seves espècies picants.
Valor nutricional
Els pebrots chile de pastanaga búlgara són una excel·lent font de vitamina C, betacarotè i vitamina A, que són antioxidants que poden ajudar a reduir la inflamació. Els pebrots també contenen potassi, magnesi, ferro i un compost químic conegut com a capsaicina, que és el que dóna al pebrot la sensació d’espècies o calor.
Aplicacions
Els pebrots chile de pastanaga búlgara són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, sofregir i planxar. El pebrot és conegut per la seva textura cruixent i s’utilitza en preparacions que mostraran el cruixent. Els pebrots chile de pastanaga búlgara es poden picar i afegir a salses, salses i chutneys, o es poden llançar a les amanides. Els pebrots també s’utilitzen popularment com a cobertor de pizza, a la planxa i se serveixen amb carns a la graella, es couen al pa o es sofregeixen amb altres verdures per afegir espècies. A més de les aplicacions cuites, la calor i la frescor dels pebrots de pastanaga búlgara són ideals per al decapatge. Els pebrots chilots de pastanaga búlgara es combinen bé amb bròquil, coliflor, pèsols, pebrots, blat de moro, cebes, alls, mongetes, arròs, quinoa i carns com ara porc, vedella i aus de corral. Els pebrots es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen sencers, sense rentar i embolcallats amb plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
La llegenda diu que els pebrots de pastanaga búlgara van ser traïts de Rússia de contraban alguna vegada abans que la 'cortina de ferro' va caure a finals dels anys vuitanta. Aquesta 'cortina' era una divisió tant metafòrica com física entre països orientals, controlats pels comunistes i Europa occidental, en un esforç per bloquejar els països comunistes de les influències externes. Es desconeix quan les llavors de la planta del pebrot van ser introduïdes de contraban sobre la frontera i com es van transportar amb èxit, però després de la seva fugida, el pebrot es va estendre per Europa, al Carib, i posteriorment es va introduir als Estats Units.
Geografia / Història
Es creu que els pebrots chilots de pastanaga búlgara són originaris de Bulgària, que és un país que es troba al llarg del mar Negre al nord de Turquia i a l’est de Grècia, al sud-est d’Europa. També es creu que la planta es va cultivar molt a Hongria com a varietat ornamental i culinària. El pebre va romandre localitzat a Bulgària i Hongria fins abans dels anys vuitanta, i després es va introduir a Europa i al Nou Món. Avui en dia, els pebrots chiles de pastanaga búlgara no es conreen comercialment i estan disponibles principalment per llavors a través de catàlegs en línia i a través de petites explotacions agrícoles que conreen la varietat per als mercats de pagesos locals d'Europa, Àsia i els Estats Units.
