Descripció / Gust
Els pebrots Bull Nose eren originàriament curts, prims i robustos, però les versions modernes s’han allargat i han anat formant bombes, amb una mitjana de 7 a 12 centímetres de longitud i de 7 a 10 centímetres de diàmetre. La pell llisa, brillant i tensa madura de verd a vermell brillant quan madura i es redueix a diversos lòbuls a l'extrem no tija, també conegut com a 'nas de toro'. Sota la pell, la carn és gruixuda, cruixent i aquosa, que recobreix una cavitat central plena de llavors petites, rodones i planes de color crema i nervis de color vermell pàl·lid. Es creu que els pebrots de nas toro són més dolços que els pebrots comuns que es troben als mercats actuals i que normalment són suaus, però alguns pebrots poden contenir costelles que tenen un sabor lleugerament picant i picant.
Temporades / Disponibilitat
Els pebrots Bull Nose estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a l'estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Els pebrots de nas de bou, classificats botànicament com a Capsicum annuum, són una varietat de pebrot dolç que forma part de la família de les Solanàcies o solanàcies. Considerat com una de les primeres varietats de pebrots de mida mitjana cultivats als Estats Units, els pebrots Bull Nose van rebre el nom de la sagnia a l’extrem no tija que s’assembla al nas d’un toro i van ser un dels pebrots més populars del segle XIX. Malgrat la seva popularitat, els pebrots Bull Nose finalment van haver de competir per l’espai comercial amb varietats de pebrot més grans, uniformes i més grans. Molts experts creuen que el pebre ha canviat d’aspecte amb el pas del temps a causa de la reproducció creuada amb varietats de pebrot boxier a finals del segle XIX, fet que ha provocat que la versió original del pebre Bull Nose s’extingís gairebé. Avui en dia els pebrots Bull Nose encara són rars als mercats comercials i es van llistar durant algun temps a l’Arca del Gust de Slow Food, que és un catàleg que promou els aliments en perill d’extinció per conscienciar-los i garantir-ne la permanència. Els pebrots Bull Nose es conreen predominantment com a pebrot especial als jardins domèstics i s’afavoreixen per la seva novetat i pel seu sabor dolç i lleugerament picant.
Valor nutricional
Els pebrots del nas de bou són una excel·lent font de vitamina C, que és un antioxidant que pot ajudar a protegir el sistema immunitari i augmentar la producció de col·lagen a l’organisme. Els pebrots també contenen folat, vitamines A, B6 i E i potassi.
Aplicacions
Els pebrots Bull Nose són els més adequats tant per a aplicacions crues com cuites, com ara a la planxa, al rostit i al forn. Quan estiguin frescos, els pebrots es poden tallar a rodelles i tirar-les a amanides, tallar-les a tires i exposar-les en plats de verdures amb salses o en capes amb embolcalls d’enciam, entrepans i rotllets de primavera. Els pebrots gruixuts i resistents es coneixen principalment com a varietat de farciment i es poden omplir de formatges, grans, verdures o carns i després cuinar-los. Els pebrots del nas de bou també es poden tallar a rodanxes i fregir, escabetxar per a un ús prolongat, picar-los i cobrir-los amb tacs, o fregir-los lleugerament amb altres verdures. Els pebrots del nas de bou es mariden bé amb patates, tomàquets, cols, carns com vedella, gall dindi, porc i aus de corral, herbes com julivert, coriandre, alfàbrega i orenga, formatges com parmesà, cheddar o mozzarella, arròs i quinoa . Els pebrots es conservaran 1-2 setmanes si s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic o paper a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Als Estats Units, els pebrots Bull Nose es van plantar originalment al jardí de Monticello el 1774, que era un jardí cultivat per Thomas Jefferson a casa seva a Virgínia. El jardí contenia més de tres-centes varietats d’hortalisses i Jefferson va cultivar i registrar acuradament trets, hàbits de creixement i pràctiques de cada planta per estudiar les diferents varietats. Actualment, el jardí encara existeix com a interpretació de l’espai original, i els pebrots Bull Nose són una de les varietats que encara es conreen als jardins en homenatge a Jefferson. Els pebrots Bull Nose també es van esmentar al llibre de cuina de 1796, “American Cookery” d’Amelia Simmons, que és un llibre considerat per molts com un dels llibres de cuina nord-americans originals.
Geografia / Història
Els pebrots de Capsicum annuum són originaris d’Amèrica Central i del Sud i han estat creixent en estat salvatge des de temps remots. Els pebrots es van introduir a Àsia, Àfrica i Europa a través de les rutes comercials portugueses i espanyoles als segles XV i XVI i el pebrot es va conrear extensament, especialment a Àsia. Al llarg d'anys de cria selectiva, es van desenvolupar moltes noves varietats, i aquests pebrots van ser compartits amb els Estats Units al segle XVIII. Els pebrots Bull Nose es van comercialitzar el 1863 als Estats Units i van ser una de les varietats de pebrots més populars al llarg del segle XIX. Avui en dia la varietat es considera poc freqüent i es troba principalment a través de mercats agrícoles o catàlegs de llavors en línia per a ús domèstic.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Bull Nose Chile Peppers. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Hunter Angler Jardiner Cuiner | Pebrots conservats | |
| Condimentat al gust | Pebrots vermells Garlicky en vinagre | |
| Simplement receptes | Pebrots vermells rostits marinats |
