Descripció / Gust
Les beines de cacau són el producte cru que s’utilitza per elaborar xocolata i cacau en les seves múltiples formes. Les mongetes de cacau es troben a les beines que creixen directament del tronc de l'arbre de cacau. L’escorça de l’arbre és llisa i de color gris marronós amb fulles de color verd fosc i de la mida d’una mà humana estesa. La fruita, o beina, és oblonga, entre 4 i 12 polzades de llargada, de color groc a taronja i violeta. Les beines contenen de 20 a 40 llavors que es troben dins d’una sucosa polpa agredolça. Quan són madures, les llavors sonen dins del fruit quan es sacsegen. Es necessiten de 7 a 14 beines per produir una lliura de mongetes. El sabor de les mongetes depèn de la varietat, així com de les condicions de cultiu com la temperatura del sòl, el sol i les precipitacions.
Temporades / Disponibilitat
Els arbres donen fulles i fruits durant tot l'any, però la collita principal sol començar al final de la temporada de pluges i pot allargar-se durant 3 mesos.
Dades actuals
El cacau, conegut botànicament com Theobroma cacao, és un arbre de fulla perenne que floreix a menys de 15 graus a banda i banda de l'equador, una àrea de vegades anomenada 'cinturó de cacau'. Creix millor a l’ombra d’altres arbres, com els plàtans, on està protegit del vent i del sol. Hi ha quatre tipus principals d’arbres de cacau. Nacional i Criollo cultivats principalment a Amèrica del Sud i Central són més difícils de cultivar, produeixen baixos rendiments i tots dos tenen un aroma i un sabor excel·lents. Forastero creix més ràpidament amb un rendiment superior als altres tipus i es cultiva àmpliament a tot el món, igual que Trinitario, una varietat híbrida. Trinitario té les qualitats de Criollo amb un alt rendiment i propietats de creixement de Forastero.
Valor nutricional
El cacau conté teobromina, cafeïna, tanins, polifenols, nitrogen, fibra i un 40-50% de matèria grassa. La teobromina és un alcaloide similar a la cafeïna però menys potent pel seu efecte sobre el sistema nerviós. Es creu que el cacau cru és una de les fonts més altes d’antioxidants i magnesi de tots els aliments.
Aplicacions
Quan les beines de cacau són madures, es tallen i es deixa fermentar les mongetes per tal de separar-les més fàcilment de les closques. Es preparen per al comerç assecant-se al sol. El cacau és el producte de les llavors de cacau que s’assequen, es torren i es molen en pols. El cacau s'utilitza en una infinitat d'aplicacions culinàries, com ara forns, barres de xocolata, begudes i altres plats familiars. També té propietats emol·lients i s’utilitza com a ingredient en cosmètica. Les beines i les llavors de cacau s’han de conservar en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
El cultiu de cacau es remunta al 1500 aC pels maies, que atribuïen l'origen diví a l'arbre, portat per Quetzacoatl. També venerat pels asteques, Cacao va tenir un paper molt important en la cultura, la medicina i la cuina de l’Amèrica Central i del Sud. Els asteques produïen una beguda anomenada xoxoatl. Les mongetes s’utilitzaven com a moneda. La preparació típica consistia en fermentar, rostir i moldre les mongetes en una pasta, que després es barrejava amb aigua i sovint s’afegia al blat de moro, als pebrots de xile i a altres espècies.
Geografia / Història
Cacau va ser nomenat Teobroma per Linné, que significa ‘menjar dels déus’. Originari de les terres baixes de l’Amèrica del Sud, va passar d’aquí a l’Amèrica Central. Les mongetes es van introduir als espanyols al segle XVI i la primera barra de xocolata es va fabricar a Suïssa el 1819. Els portuguesos van introduir els arbres a Àfrica a principis del segle XVII i actualment es calcula que hi ha 1,5 milions de granges de cacau a l’Àfrica occidental. Els arbres de cacau es poden trobar a molts països actualment, però els principals proveïdors són Costa d’Ivori, Ghana, Indonèsia, Nigèria, Brasil, Camerun, Equador, República Dominicana i Papua Nova Guinea.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Cacao Pods. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Xocolata de dent de lleó | Preparació de beines de cacau fresc | |
| Els Sabors de Mèxic | Brownie Raw Vegan Fudge Brownie Bar |
Compartit recentment
La gent ha compartit Cacao Pods amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Producte especial 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 39 dies, el 30/01/21 Comentaris del compartidor: beines de cacau  Productes especials Producte especial 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 41 dies, el 28/01/21 Comentaris del compartidor: beines de cacau  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 54 dies, el 15/01/21  Fairway Market Fairway Market 125 St NearOest de Nova York, Nova Jersey, Estats Units Fa uns 432 dies, 1/03/20  Rungis Rungis Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.nl A propZwijndrecht, Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 492 dies, el 04/04/19 Comentaris del compartidor: Fresh Cacao at Rungis best in Netherlands!  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris del compartidor: Fresh Cacao at Buford Farmers Market  Mercat N ° 1 de Surquillo Fruiteria a propSantiago de Solc, Cusco, Peru Fa uns 651 dies, el 29/05/19 Comentaris del compartidor: cacau escollit fresc del Mercado 1 de Lima, Perú |
