Informació, receptes i fets sobre els bolets de Cèsar

podcast

Food Buzz: història dels bolets

Escolta

Descripció / Gust

Els bolets de Cèsar són de mida mitjana a gran i tenen forma d’ou quan són joves i s’expandeixen cap a una tija cilíndrica gruixuda amb un casquet arrodonit i convex de 6-15 centímetres de diàmetre quan són madurs. El casquet de color vermell ataronjat, llis i lliure de berrugues, és ferm i una mica elàstic, manté la seva forma quan es talla i presenta lleus estries al voltant de les vores. Quan la tapa està completament expandida, pot haver-hi algunes esquinçades lleugeres a causa de la pèrdua d'humitat. La part inferior del barret està revestida de brànquies de color groc pàl·lid que són lliures i no s’uneixen a la tija. La tija o la tija té una mitjana de 8 a 15 centímetres de llarg, de 2 a 4 centímetres de diàmetre, i és de color groc-ivori amb un tros de teixit conegut com a volva que envolta el fons de la tija. Els bolets de Cèsar són tendres, perfumats i de sabor suau amb notes d’avellanes i castanyes.

Temporades / Disponibilitat

Els bolets de Cèsar estan disponibles a principis d’estiu fins a la tardor.

Dades actuals

Els bolets de Cèsar, classificats botànicament com Amanita caesarea, són una estimada varietat europea que rep el nom del títol donat als emperadors romans i són membres de la família de les Amanitaceae. Els bolets de Cèsar s’utilitzen a Itàlia des de fa més de 2000 anys i són molt apreciats per quan es troben en la seva forma jove, en forma d’ou, i també els han guanyat el sobrenom d’Ovoli. Creixent directament a terra i no sobre fusta morta al bosc, els bolets de Cèsar són afavorits pel seu sabor a nou i la seva delicada textura. També tenen dos cosins americans, Amanita hemibapha i Amanita jacksonii, que tenen un aspecte tan semblant al Cèsar que només es poden identificar al microscopi. Cal tenir precaució a l’hora d’alimentar bolets de Cèsar, ja que el gènere Amanita és conegut pels seus membres verinosos, dels quals s’inclouen bolets al·lucinògens i tòxics.

Valor nutricional

Els bolets de Cèsar contenen coure, zinc, vitamines del grup B, fibra, magnesi i potassi.

Aplicacions

Els bolets de Cèsar són els més adequats per a aplicacions cuites com ara a la planxa, rostir, saltejar i bullir. A Itàlia, els bolets de Cèsar es consumeixen crus quan s’acaben de collir, s’enrotllen amb sal i suc de llimona o es tallen a rodanxes fines, s’estenen en un plat i es vesteixen amb oli d’oliva, vinagre de vi blanc, all i julivert. També es poden tallar a rodanxes en amanides, saltejar-les lleugerament com a guarnició, fer-les a la brasa amb altres verdures o servir-les amb alls rostits sobre pa torrat de tall gruixut regat amb oli. Els bolets de Cèsar mariden bé amb suc de llimona, oli d’oliva, vinagre de vi negre, api, pebrots vermells, espinacs i altres fulles verdes i formatge parmesà. Aquests bolets tenen una vida útil curta i es recomana consumir-los immediatament després de la compra.

Informació ètnica / cultural

La llegenda diu que Agripina, l’esposa de l’emperador Claudi a Itàlia, va enverinar l’emperador amb bolets Amanita phalloides ocults com a bolets de Cèsar en un complot per convertir el seu fill Neró en el nou emperador. Actualment, el bolet encara és estimat per molts italians, però també és afavorit en determinades regions d’Amèrica del Sud. A Hondures, hi ha un festival conegut com el Festival del Choro y Vino que celebra els bolets i el vi de Cèsar.

Geografia / Història

Els bolets de Cèsar són originaris del sud d’Europa i s’han trobat creixent de forma salvatge des de temps remots. Normalment es troben als boscos de roures i castanyers a Itàlia i als boscos de castanyers i pins del nord d’Espanya, els bolets de Cèsar es van estendre al nord d’Europa i Àsia i van ser nomenats oficialment el 1772 per Giovanni Antonio Scopoli. El 1801 es va canviar el nom pel nou gènere Amanita i, actualment, els bolets de Cèsar es poden trobar als mercats locals d’Europa, Àsia, el nord d’Àfrica, Mèxic i algunes regions de l’Amèrica del Sud.