| Granges familiars McGrath | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les mongetes que desgranen el calipso quan són fresques es troben envoltades de beines llargues i estretes de color verd brillant. Un cop desgranades, les mongetes es distingeixen fàcilment pel patró de la seva pell com el patró yin-yang, que es farà més acusat amb l’edat. Depenent de la varietat, les mongetes es poden trobar en tons vermells i blancs, marró i blanc o blanc i negre. La seva coloració s’esvairà una mica quan es cuina, però no del tot com moltes altres mongetes vibrants. La seva forma és petita, arrodonida i ovada. Les mongetes Calypso cuites seran grassonetes amb una textura suau i vellutada i oferiran un sabor a patata amb nous i midó.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes fresques Calypso estan disponibles a l’estiu i a la tardor.
Dades actuals
Les mongetes Calypso són una mongeta descascant herència botànicament coneguda per formar part del gènere Phaseolus vulgaris, el gènere de mongetes més conreat al món. Les mongetes del gènere Phaseolus vulgaris com el Calypso també es coneixen com a mongetes comunes i són una mongeta del Nou Món. A diferència de les mongetes verdes que es consumeixen en vainilla i totes, les mongetes sense bombes es conreen principalment per les seves llavors comestibles o les mongetes contenides a les beines. Hi ha diverses varietats de mongetes Calypso, essent la mongeta blanca i negra la més freqüent. El Calypso també es comercialitza de vegades com a mongeta Orca o mongeta Yin-Yang, ambdues que fan un toc a la coloració i el patró exterior únics de les mongetes. El Calypso és una mongeta especialitzada i actualment es ven més habitualment en forma seca, tot i que de vegades es pot trobar fresca a la beina als mercats agrícoles quan és de temporada.
Valor nutricional
Els fesols com el Calypso són rics en proteïnes i ofereixen una mica de potassi, ferro, zinc, tiamina, magnesi i calci.
Aplicacions
Les mongetes sense closca calypso s’utilitzen per a les mongetes que contenen les seves beines. Les mongetes interiors es poden utilitzar quan acaben de ser pelades o com a mongetes seques. Quan s’utilitzen en estat sec, les mongetes s’han de remullar durant la nit per facilitar la digestió. Les mongetes sense closca també es poden congelar o conservar en llaunes i pots i guardar-les per al seu ús futur. Els fesols calypso es poden coure a foc lent, rostits, cuits al vapor i saltejats. Els fesols de calipso mantenen una mica de coloració i mantenen bé la forma quan es cuinen, cosa que els fa ideals per a sopes, guisats i xili. Les mongetes cuites també es poden afegir a les amanides de gra, verdes i de pasta. Entre els acompanyants més habituals s’inclouen panceta, bitxo, blat de moro, pastanagues, alls, comí, herbes com el coriandre, sàlvia i orenga, carbassa d’estiu, pollastre, formatges suaus i picants, cítrics i mostassa. Per emmagatzemar les mongetes Calypso, mantingueu les mongetes sense closca refrigerades en una setmana. Un cop mongetes fresques sense pelar es conservaran durant uns dies a la refrigeració.
Informació ètnica / cultural
Es creu que les mongetes calipso són una de les mongetes cultivades per la tribu dels nadius americans, la gent Abenaki de la regió de Champlain. Les mongetes es conreaven comunament juntament amb el blat de moro i la carbassa en un procés conegut com 'les tres germanes', on tots els cultius es proporcionen suport natural els uns als altres. A més, quan es van consumir els tres cultius, junts van formar una proteïna completa i es van preparar per a un menjar farcit que proporcionava aliment en un moment en què la carn era escassa. L’Abenaki plantaria el Calypso i les altres collites germanes quan el cúmul estel·lar de set germanes conegut com a Plèiades es va veure al cel del matí juntament amb el sol naixent, un albirament que va indicar l’inici de la primavera. Arribat a l’hivern, la configuració estel·lar estaria al cel que es ponia, indicant el final de la temporada d’aquests cultius.
Geografia / Història
Es creu que les mongetes sense calypso són originàries de les Amèriques, concretament de la regió del Carib, on es conreaven fa aproximadament quatre-cents anys. Les plantes de mongeta Calypso prefereixen un clima mediterrani amb almenys sis hores de sol complet al dia i temperatures del sòl entre els seixanta i vuitanta graus Fahrenheit. La mongeta Calypso creix amb un hàbit semblant a un arbust i no requereix enreixat. Els fesols com el Calypso no només proporcionen un cultiu nutritiu alimentari, sinó que enriqueixen el sòl on es planten, a més de la seva capacitat per fixar el nitrogen i actuar com a fertilitzant natural.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mongetes calypso. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| 101 Llibres de cuina | Sopa de mongetes Calypso Butterscotch |
