| Food Buzz: història de les cireres | Escolta |
Descripció / Gust
Les cireres de capulina són una fruita rodona i aromàtica, de color vermell amb un to verd fins a una pell suau i suau, gairebé negre granat. La sucosa polpa verda i ferma és típicament dolça amb una astringència similar a les cireres silvestres en alguns casos. El pou central dur és proporcionalment gran en comparació amb el fruit petit.
Temporades / Disponibilitat
Les cireres de capulina estan disponibles a finals de primavera fins a finals d’estiu.
Dades actuals
Les cireres de capulina es coneixen botànicament com Prunus salicifolia i formen part de la família de les rosàcies. Les cireres de capulina estan relacionades amb la cirera dolça, la cirera de sorra occidental, la pruna de Myrobalan, la cirera agra, la pruna de platja, la cirera de Nanking, la xocolata comuna i altres. Les cireres de capulina són comunes als mercats de Guatemala, Equador, El Salvador i les regions andines, però aquesta fruita encara no ha tingut èxit comercial en altres països. Els noms més habituals d’aquest fruit són Capulin, Capuli, Capolin, Ascerezo, Deste, Detze, Taunday, Jonote o Cerezo Criollo. Alguns cultivadors estan experimentant amb l'empelt o l'ús de cireres Capulin com a portaempelts amb cultivars comercials de varietats de cireres del nord amb l'esperança de desenvolupar un fruit de maduració anterior.
Valor nutricional
Les cireres de capulina són una bona font de calci, fòsfor, fibra i vitamina C.
Aplicacions
Les cireres de capulina són molt versàtils i es poden menjar crues, estofades, conservades senceres o cuites en melmelada. Fan un farciment únic agredolç per als tamales. Quan són pelades, sembrades i cuites, les cireres de Capulin es poden barrejar amb llet o crema de llet i infondre’s amb vainilla i canyella per a unes postres cremoses. Aquestes cireres fins i tot es poden fermentar en una beguda alcohòlica de tipus picant. Un cop madures, les cireres de Capulin s’han d’emmagatzemar a la nevera en una bossa de plàstic perforada només uns dies.
Informació ètnica / cultural
Les cireres de capulina tenen usos medicinals naturals un cop transformades en xarop per alleujar els problemes respiratoris. Es diu que les cireres també van ser un fruit bàsic per als indis nadius i els conquistadors espanyols a l’Amèrica Central. Les fulles del cirerer Capulin contenen olis essencials que s’han utilitzat per alleujar els problemes digestius i com a sedant.
Geografia / Història
La cirera de Capulin és nativa i comuna a tot Guatemala i les regions de Sonora, Chiapas i Veracruz de Mèxic. S’ha conreat des dels primers temps en aquestes zones, així com en altres parts d’Amèrica Central i específicament a Colòmbia, Equador, Perú i Bolívia. Es creu que l'arbre es va introduir a Califòrnia i en algunes zones de les Filipines a la dècada de 1920. L'arbre floreix en un clima subtropical a subtemperat, i creix de forma natural a elevacions d'entre 4.000 i 11.000 peus.
Compartit recentment
Algú ha compartit les cireres de Capulin amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 602 dies, el 17/07/19 Comentaris del compartidor: Cireres de Capulina de Garcia Organic Farms. |
