| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets de coliflor són fongs sense tap que es componen de grups de branques amb forma de fulla frillades que surten d’una base unida. Els bolets varien àmpliament de mida, amb una mitjana de 10 a 30 centímetres de diàmetre, i es poden trobar en moltes formes diferents. La superfície plegada i flexible oscil·la entre el marfil, el groc pàl·lid i el blanc, depenent de la maduresa i és llisa i cerosa amb petits porus en un costat que alliberen espores. Els bolets de coliflor tenen una consistència fràgil, semi-ferma i masticable amb un fort aroma de mesc i terra. Quan són cuits, tenen un sabor neutre, terrós i subtilment nou amb notes de fonoll i ametlla.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets de coliflor estan disponibles a la tardor fins a principis de primavera.
Dades actuals
Els bolets de coliflor, botànicament que formen part del gènere Sparassis, són fongs semblants a una cinta que pertanyen a la família de les Sparassidaceae. Hi ha set espècies principals a tot el món que generalment s’etiqueten com a bolets de coliflor, sent Sparassis crispa i Sparassis radicata les més comunes. Els bolets de coliflor també es coneixen com a bolets de fideus, coliflor de fusta i bolets de coliflor d’arrelament. A la natura, els bolets de coliflor absorbeixen els nutrients dels arbres i arrels en descomposició i es troben normalment sota les coníferes i els arbres de fusta dura. Els fongs són fàcilment identificables per la seva gran mida i els seus plecs densos i semblants a fideus, però malgrat les seves característiques distintives, es considera que els bolets són una mica rars per la seva naturalesa solitària. A més de la seva raresa, els farratgers coneixedors solen mantenir oculta la ubicació dels bolets silvestres de la coliflor, ja que el fong tornarà al mateix lloc any rere any si es cull correctament. Els bolets de coliflor també es conreen comercialment i són una varietat especialitzada, afavorida per a ús en sopes, guisats i sofregits.
Valor nutricional
Els bolets de coliflor contenen sparassol, que és un nutrient que se sap que té propietats antifúngiques i antibiòtiques. Els bolets també contenen beta-glucans, que són un tipus de fibra dietètica que es creu que ajuda a augmentar la immunitat, la salut del cor i reduir el colesterol.
Aplicacions
Els bolets de coliflor són els més adequats per a aplicacions cuites com bullir i sofregir. És important tenir en compte que el bolet s’ha de netejar i inspeccionar bé abans de menjar, ja que sovint es troben restes i brutícia dins dels densos plecs. Els bolets es poden netejar tallant els caps en petites floretes i nedant en un bol d’aigua freda. Un cop nets, els bolets de coliflor es poden incorporar a moltes bases de sopa diferents, com ara brou de pollastre, vedella, cérvol o ànec, barrejats en arrossos o remenats en pasta com a substitut de fideus. També es poden dragar en arrebossats de tempura i fregir-los, coure'ls lentament a la paella o servir-los sobre torrades. Els bolets de coliflor es combinen bé amb arròs, espàrrecs, albergínies, alazà fresc, pastanagues, api, herbes com julivert, farigola i alfàbrega, salsa d’ostres, salsa de soja, aromàtiques com all, ceba groga i gingebre, carns com la vedella, aus de corral i peix, marisc i patates. Els bolets es conservaran fins a una setmana si es guarden en tovalloles de paper humides i es guarden en un recipient a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, els bolets de coliflor es coneixen com Hanabiratake i s’han utilitzat tant amb finalitats comestibles com medicinals. Els bolets suaus i masticables s’utilitzen habitualment com a substitut de fideus a les sopes i s’incorporen als sofregits als restaurants d’estil teppanyaki. El nom de teppanyaki es deriva de la manera com es cuina el menjar amb 'teppan' que significa 'placa de ferro' i 'yaki', que significa a la planxa o fregit. El menjar de diversos plats es cuina sobre graelles petites i planes i és un estil popular per menjar al Japó, destinat a estimular els sentits com a forma d’entreteniment. Als plats d’estil teppanyaki, els bolets de coliflor s’afavoreixen per les seves línies fluides, el seu sabor suau i la seva consistència tendra i cruixent, sovint combinada amb marisc fresc com les gambes.
Geografia / Història
Els bolets de coliflor han crescut de forma salvatge des de temps remots i es troben a tot el món als boscos d’Amèrica del Nord, Àsia i Europa. Els fongs solen ser difícils d’alimentar a causa de la seva escassetat i es consideren una delicadesa poc freqüent. Els bolets de coliflor també s'han cultivat comercialment al Japó, Corea, Austràlia i els Estats Units des de finals del segle XX, es venen per a l'exportació i es comercialitzen localment als mercats agrícoles i als queviures especialitzats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets de coliflor. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Bolets de coliflor amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Producte especial 1929 Hancock street San Diego CA 92110 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 116 dies, el 14/11/20 Comentaris del compartidor: bolets de coliflor  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 394 dies, el 2/10/20 Comentaris del compartidor: Els bolets de coliflor tenen bon aspecte  Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercat central d’Atenes Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 416 dies, el 19/01/20 Comentaris del compartidor: bolets de coliflor  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 424 dies, l'1 / 11/20 Comentaris del compartidor: Els bolets de coliflor semblen espectaculars  Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 435 dies, 31/12/19  Mercat de pagesos del districte universitari Comestibles farrats i trobats 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 466 dies, el 30/11/19 Comentaris del compartidor: lleugers tocs de fonoll i ametlla quan es cuinen - sí !!  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 482 dies, el 14/11/19  Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com A propBerkeley, Califòrnia, Estats Units Fa uns 585 dies, el 03/03/19  Mercat de grangers Tokyo Farmers Market a Shibuya, a Woman’s Uni Plaza NearShibuya, Tòquio, Japó Fa aproximadament 613 dies, el 05/05/19 Comentaris dels usuaris: Els bolets de coliflor són increïbles a la sopa aquí a Tòquio ..  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 632 dies, 17/06/19 Comentaris dels usuaris: â € œCoosmans L.A. â € œAl L.A Produce Market ... Telèfon: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 663 dies, el 17/05/19 Comentaris del compartidor: els bolets de coliflor a casa ara! |
