Descripció / Gust
Les fulles de Chauli són de mida petita a mitjana i primes, flexibles i ovades amb la punta arrodonida o de vegades punxeguda. La superfície de les fulles és llisa i verda amb una vena central que abasta la longitud de la fulla i les fulles creixen a partir de tiges gruixudes i carnoses. El fullet terminal de la tija també és més llarg i més gran que els folíols laterals. Les fulles de Chauli creixen sobre un arbust erecte o semi-erecte, de vegades amb ceps arrossegats. La planta també conté beines de pèsols corbes que són llises, de forma cilíndrica i aproximadament de 15-25 centímetres de llargada. Les fulles de Chauli són cruixents i tendres amb una qualitat suau d’espinacs a base d’herbes.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de Chauli estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta a l'estiu.
Dades actuals
Les fulles de Chauli, també escrites com Chawli, es classifiquen botànicament com a Vigna unguiculades i creixen en una planta herbàcia anual que pertany a la família de les Fabàcies. També conegut com a amarant, pèsol d’ulls negres i becerol, hi ha moltes varietats de Chauli i les fulles varien de color porpra, daurat, vermell i verd. Les fulles de Chauli són una hortalissa important a l’Àfrica i parts d’Àsia, especialment a l’Índia. A més de les fulles, les llavors de Chauli van ser apreciades pels asteques per les seves propietats nutritives i recentment es van popularitzar al mercat d’aliments saludables dels Estats Units com a superaliment.
Valor nutricional
Les fulles de Chauli són una rica font de ferro, calci, potassi, fòsfor, zinc, vitamines A, B6 i C.
Aplicacions
Les fulles de Chauli són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara saltar lleugerament o cuinar al vapor. Es poden tallar a rodanxes i picar-les fresques i utilitzar-les en sandvitxos per a una cruixit afegit, en amanides o en sucs. També es poden utilitzar en sopes, dolços, salses, salses i sofregits. Les fulles de Chauli es poden cuinar massa fàcilment, de manera que s’han de col·locar en plats el més tard possible per garantir que es mantingui el sabor, el color i els nutrients. Les fulles de Chauli també formen part de les receptes tradicionals de cuina índia, com ara chawli bhaji, chawli ki sabzi i chawli masoor sabzi. Les fulles de Chauli es combinen bé amb cúrcuma, mostassa, llavors de sèsam, fulles de curri, llenties, arròs, xilis i coco. Les fulles de Chauli es conservaran fins a tres dies si es retallen i s’emmagatzemen sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de Chauli proporcionen una important font de verds a molts països durant les seves estacions seques. El Morogo es fabrica a Sud-àfrica bullint fulles de Chauli i fulles de meló durant més d’una hora i després pastant-les en polpa i esprement-les en boles de mida de pilota de golf per assecar-les al sol. A Malawi, Àfrica, les fulles s’assequen durant 2-3 hores i s’envasen bé en pots i es bullen durant vint minuts. Les fulles estovades s’estenen al sol per assecar-les i s’enrotllen en boles per emmagatzemar-les.
Geografia / Història
L’origen de les fulles de Chauli és relativament desconegut, tot i que molts creuen que és originari de l’Índia, amb centres secundaris a la Xina i Etiòpia. Està estès per tots els tròpics i la majoria de zones subtropicals del món. Avui en dia, les fulles de Chauli es troben principalment en mercats especialitzats de determinades regions d’Àsia i Àfrica.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Fulles de Chauli. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Dip's Diner | Verd Chawli Bhaji |
