| Kong Thao | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les fulles de chayote són de mida petita a mitjana i primes, amples i en forma de cor, amb una amplada aproximada de 10-25 centímetres. Les fulles verdes i vibrants tenen una textura semblant a la de paper de vidre i tenen 3-5 lòbuls punxeguts amb petits circs prims units a prop o a la base de la tija. Les fulles de chayote creixen en una planta enfiladissa perenne que té tiges que poden arribar fins als deu metres de longitud. La planta també es pot estendre per una àrea extensa del sòl i utilitza les seves fulles i circells per protegir els seus fruits. Les fulles de chayote són cruixents i sucoses amb un sabor suau, dolç i herbós amb matisos de cogombre.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de chayote estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les fulles de caiot, classificades botànicament com a Sechium edule, són membres de la família de les cucurbitàcies juntament amb la carbassa, el cogombre i el meló. La planta chayote té uns hàbits de creixement prolífics i es troba habitualment creixent a les parets dels jardins posteriors. Tota la planta Chayote és comestible, incloses les arrels, els brots, els fruits, les llavors, les fulles i les flors, i les fulles s’utilitzen amb finalitats culinàries i medicinals a Àsia i Amèrica Central i del Sud.
Valor nutricional
Tota la planta chayote, inclosos els fruits, les tiges i les fulles, conté una gran quantitat de vitamina C, folat i fibra.
Aplicacions
Les fulles de chayote són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, sofregir, coure, cuinar al vapor i sofregir. Normalment s’afegeixen a amanides, sopes i picades. També es poden saltejar o sofregir com a guarnició de verdures o combinar-los amb altres ingredients i convertir-los en boletes. A Mèxic, les fulles de Chayote també se serveixen amb talp i pollastre bullit. Les fulles de chayote es combinen bé amb alls, herbes com ara menta, anet i coriandre, carns com porc, gambes i pollastre, arròs, iogurt, cacauets, llima i tomàquets cherry. Les fulles de chayote es conservaran durant un parell de dies si es guarden en una bossa de plàstic al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les fulles de chayote s’utilitzen tradicionalment a les Amèriques i al Carib per les seves propietats antiinflamatòries. A Belize, Jamaica i la península de Yucatán, les fulles es bullen i es transformen en una infusió de te per ajudar a reduir els símptomes de tos, refredats, indigestió, càlculs renals i hipertensió. Les vinyes flexibles de la planta Chayote també s’utilitzen per teixir cistelles. A Àsia, els zarcs Chayote se solen anomenar 'bigotis de dracs' i s'utilitzen en sofregits tradicionals.
Geografia / Història
El chayote és un cultiu antic que es va trobar salvatge per primer cop a Amèrica Central i que es creia que va ser domesticat pels asteques. Llavors Chayote va ser introduït a Europa cap a mitjans de la dècada de 1700 pels primers exploradors i es va estendre a Àfrica, Àsia, Austràlia i va arribar als Estats Units a finals del segle XIX. Avui en dia les fulles de Chayote es poden trobar en mercats especialitzats a Austràlia, Nova Zelanda, Mèxic, Costa Rica, el Brasil, els Estats Units i Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Fulles de Chayote. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Canal de cuina | Bolets Shitake salvatges i sofregit de fulles de Choko | |
| Investigador d’estil de vida | Fulles de Chayote amb Gambes |
