Arrel Chervil

Chervil Root





Descripció / Gust


L’arrel de cervil és de mida petita, amb una mitjana de 5-7 centímetres de longitud, i té forma bulbosa, curta i grollera amb els extrems arrodonits. La pell de color marró a marró és rugosa, coberta d’ulls poc profunds i fina. Sota la superfície, la carn és densa, de color marfil a crema i amb midó. Quan es cou, l’arrel Chervil desenvolupa una consistència suau, similar a la textura d’una patata cuita, i té un sabor dolç que recorda les castanyes, les pastanagues i la xirivia. Les fulles de la planta també són comestibles i tenen un gust similar al julivert.

Temporades / Disponibilitat


L’arrel de cerfull està disponible a principis de tardor i hivern.

Dades actuals


L’arrel de cervilina, classificada botànicament com a Chaerophyllum bulbosum, és una arrel subterrània comestible d’una planta biennal que pot créixer fins a dos metres d’alçada i és membre de la família de les Apiaceae juntament amb xirivia, pastanagues i api. Coneguda també com Chervil amb arrel de nap, la planta es desenvolupa en climes frescos i es cultiva a petita escala a Europa per les seves arrels, especialment a França. L'arrel de cerfull és una mica difícil de conrear i s'utilitza de manera similar a altres hortalisses en aplicacions culinàries.

Valor nutricional


L’arrel de cervil és rica en fibra i té la mateixa qualitat de midó que la patata. Conté quantitats favorables de vitamines B i C i sals minerals. Les riques reserves de carbohidrats de l’arrel de Chervil augmenten després d’un període d’emmagatzematge en fred, cosa que la converteix en un cultiu molt desitjable per a la diversitat i l’ús com a font d’aliment. Aquests nivells tan alts de sacarosa i midó en una arrel vegetal són rars, i s’està investigant més sobre l’arrel per millorar els rendiments dels cultius per utilitzar-los com a cultiu significatiu.

Aplicacions


L'arrel de cerfull es pot consumir crua, ratllada en amanides verdes o s'utilitza com a guarnició cruixent, però s'utilitza més popularment en aplicacions cuites com bullir, puré, cuinar al vapor i rostir. Gran part del sabor i aroma prové de la pell del tubercle, per la qual cosa es recomana no pelar l’arrel de Chervil abans de preparar-la. Les arrels també s’han de rentar a fons abans d’utilitzar-les per eliminar qualsevol terra o runa. L'arrel de cerfull es pot coure al costat de carns o altres verdures, bullida i puré o puré. L’arrel de cerfull es combina bé amb carns com les aus de corral, la vedella, el xai i el peix i altres verdures d’arrel com les pastanagues, la xirivia i l’api. Les arrels es conservaran fins a tres mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural


Cap al començament del segle XIX, el famós botànic francès Maurice Vilmorin va creure que l’arrel de Chervil era un valuós tubercle comestible i va suggerir que es classifiqués amb la patata. Tot i que Vilmorin va veure valor a l’arrel amb un sabor clar, només es va afavorir durant un curt període a Europa i ha disminuït significativament en els darrers dos centenars d’anys a causa dels seus hàbits de creixement difícils i del seu llarg període de desenvolupament. Malgrat la seva disminució de popularitat, la investigació i el cultiu d’aquest tubercle gairebé oblidat va començar a la vall del Loira, a França, a mitjan anys vuitanta i encara es continua actualment. Centrant-se en l’augment del rendiment, la limitació de la latència de les llavors i la disminució de la fragilitat, la investigació ha produït diversos cultivars com “Altan”, “Véga” i “M4.10.”, I aquests cultivars han trobat un nínxol de mercat entre els jardiners casolans que cultiven l’arrel de Chervil.

Geografia / Història


Els orígens de l’arrel de Chervil són majoritàriament desconeguts, però es creia que l’arrel era originària de l’Europa central i oriental i era utilitzada pels primers grecs i romans. L’arrel es va començar a cultivar a petita escala durant els anys 1700-1800 i es va estendre als Estats Units. Avui l’arrel de Chervil es pot trobar en una disponibilitat limitada en mercats frescos i botigues de queviures especialitzades d’Europa, especialment a França i als Estats Units.


Idees de receptes


Receptes que inclouen Chervil Root. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Grans xefs britànics Llom de cérvol rostit amb cargols, arrel de cirerol rostit i puré de bolets de camp
Good Food Channel Halibut amb Girolles i Chervil Root
Gourmet de Stefan Puré d'arrel Chervil i julivert

Compartit recentment


Algú ha compartit Chervil Root mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Comparteix la imatge 52814 MaBru Vandepoel Holanda Meridional, Països Baixos
Fa uns 478 dies, el 17/11/19
Comentaris del compartidor: Chervil root T Vandepoel ..

Entrades Populars