| Food Buzz: història de la remolatxa | Escolta |
| Rondalla alimentària: remolatxa | Escolta |
Descripció / Gust
Les remolatxes Chioggia són de mida mitjana a gran i són globulars a ovalades amb una forma lleugerament aplanada, connectades a fulles verdes amples amb tiges gruixudes i cruixents. La pell és semi-rugosa a causa de taques, indentacions i marques, i és ferma, de color marró a vermell fosc i coberta de pèls fins. Sota la pell, la carn és densa i de ratlles naturals amb anells concèntrics de blanc i fúcsia o vermell. Quan són crues, les remolatxes Chioggia tenen una textura cruixent amb un fort sabor a terra i, quan es couen, desenvolupen una consistència suau i suau amb un sabor dolç i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les remolatxes Chioggia estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les remolatxes Chioggia, classificades botànicament com a Beta vulgaris, són arrels comestibles de ratlles úniques que pertanyen a la família de les Amaranthaceae. També coneguda com a remolatxa Candy-Stripe, remolatxa Candy Cane i remolatxa Bull’s Eye, la remolatxa Chioggia és una varietat italiana d’herència famosa per la seva carn d’anells concèntrics de colors vius. Se sap que les remolatxes de Chioggia tenen un dels gustos terrestres més robustes de les varietats de remolatxa i porten el nom de la ciutat costanera de Chioggia, Itàlia, que es troba en un petit terreny als afores de la llacuna de Venècia. Tot i que encara es localitza a supermercats i agricultors que porten varietats especials, la remolatxa Chioggia augmenta en popularitat pel seu fort atractiu visual i el seu sabor a terra.
Valor nutricional
Les remolatxes Chioggia són una excel·lent font de manganès, folat, vitamina C, magnesi, potassi i fibra.
Aplicacions
Les remolatxes Chioggia s’utilitzen popularment en brut per conservar les ratlles brillants de la carn i es poden tallar a rodanxes en amanides o guarnir-les a sobre de sopes. Recobrir les rodanxes amb suc de llimona o vinagre també ajudarà a mantenir la coloració. Les remolatxes Chioggia també es poden utilitzar en aplicacions cuites, però la carn es desapareixerà en un to rosa pàl·lid o blanc. Quan es cou, les remolatxes Chioggia es poden rostir per desenvolupar un sabor dolç, terrós i caramelitzat o al vapor per obtenir una consistència suau i suau. També es poden tallar a rodanxes fines i coure-les en patates fregides, barrejar-les en salses o salses com l’hummus, tallar-les en pals i embolicar-les en rotllos de primavera frescos o en escabetx per a un ús prolongat. A més de les aplicacions salades, les remolatxes Chioggia són un substitut popular dels productes de forn per afegir color i textura a articles com brownies i pastissos. És important tenir en compte que la pell s’ha de pelar abans de consumir-la i que és més fàcil d’eliminar després d’haver estat cuita. Les fulles de la remolatxa Chioggia també són comestibles i es poden utilitzar en receptes com a substituts d'espinacs o bledes. Les remolatxes de Chioggia es combinen bé amb fruits secs com pepitas, nous i ametlles, formatges com feta i cabra, herbes com el coriandre, l’alfàbrega i el julivert, les pastanagues, les pomes, el gingebre, les cebolletes i el fonoll. Les arrels es conservaran amb les tapes retirades durant 2-3 setmanes quan es conservin a la nevera. Les fulles només duraran 1-2 dies un cop extretes de les arrels i guardades en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Als Estats Units, la remolatxa Chioggia ha augmentat significativament en popularitat des del segle XIX per la seva carn inusual i vibrant i el seu sabor a terra. Aquestes arrels s’han convertit en una varietat de jardineria casolana preferida i totes les parts de la planta són comestibles, cosa que dóna suport al popular moviment de residus zero que actualment es desenvolupa a tot el país. Les remolatxes Chioggia també contenen el contingut més alt de geosmina, que és un compost orgànic que els confereix un sabor i aroma profund a la terra.
Geografia / Història
Les remolatxes de Chioggia són una varietat d'herència italiana originària de Chioggia, Itàlia, i es van descobrir per primera vegada el 1840. L'arrel es va estendre a la resta d'Europa i es va introduir als Estats Units a la dècada de 1860. Avui la remolatxa Chioggia es pot trobar als mercats de pagesos locals i als queviures especialitzats dels Estats Units i Europa. També estan disponibles en línia en forma de llavor per a ús domèstic.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Ron Oliver | San Diego | 619-295-3172 |
| Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
| Oliver i Rose | San Diego CA | 619-300-3395 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Artesania i comerç (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Vinya i celler Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| La Costa Resort & Spa Cuina principal | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Restaurant Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Escola Bisbe | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Ell era | San Diego CA | 760-500-0616 |
| Sobre els conceptes de rastreig: taverna interior | Sant Marc CA | 760-744-8782 |
| L’hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen remolatxa Chioggia. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit la remolatxa Chioggia mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Especialitat Procuce 1929 Hancock St San Diego CA 92138 619-295-3172 https://www.specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 512 dies, el 15/10/19 Comentaris dels usuaris: remolatxa de ratlles fresques a l'aparador dels agricultors.  Mercat central d’Atenes- Grècia Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 673 dies, el 07/07/19 Comentaris del compartidor: remolatxa Chioggia |
