| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Cultivador
| Especialitats de Penryn Orchard | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les peres Chojuro són fruits de mida mitjana a gran, amb una mitjana de 6 a 7 centímetres de diàmetre, i tenen una forma rodona, ovada, lleugerament aplanada i anoditzada. La pell és ferma, semi-gruixuda, masticable i vermellosa, madura fins a bronze daurat i coberta de lenticel·les pàl·lides. La pell també es pot ferir fàcilment i, quan es ratlla, la marca es decolora fins a tenir un to negre i marró fosc. Sota la superfície, la carn és de color crema, gruixuda, lleugerament sucosa i cruixent amb una qualitat suau com a instantània, que engloba un petit nucli central amb llavors de color marró negre. És important tenir en compte que la textura de la fruita variarà cada estació, depenent de les condicions de cultiu, i variarà des de granulosa fins a tènue. Les peres Chojuro tenen un alt contingut de sucre amb poca acidesa, desenvolupant un sabor suau i dolç amb subtils notes de mantega i rom.
Temporades / Disponibilitat
Les peres Chojuro estan disponibles a mitjan tardor i hivern.
Dades actuals
Les peres Chojuro, classificades botànicament com a Pyrus pyrifolia, són una varietat d’herència japonesa que pertany a la família de les rosàcies. Les fruites de principis a mitjan temporada van ser unes de les primeres peres russet japoneses introduïdes per al cultiu a Califòrnia i van ser afavorides pels productors per la seva capacitat d’emmagatzematge estesa, el seu sabor dolç i la seva naturalesa productiva. Les peres Chojuro també es van cultivar extensament al Japó a principis del segle XX, i el nom de Chojuro es tradueix aproximadament per 'abundant'. Tant a Califòrnia com al Japó, les peres Chojuro van ser substituïdes finalment per varietats més noves i modernes amb textures, sabor i característiques de creixement millorades. Les peres Chojuro també eren conegudes per la seva carn granulosa i la seva pell delicada, fàcilment marcada o ferida, cosa que dificultava la competència amb altres varietats més estèticament agradables als mercats comercials. En l’actualitat, les peres Chojuro són difícils de trobar en grans quantitats, però la varietat encara es cultiva a petita escala a través d’aficionats a les peres i granges d’herència.
Valor nutricional
Les peres Chojuro són una excel·lent font de fibra per regular el tracte digestiu i són una bona font de vitamina C per enfortir el sistema immunitari. Les fruites també contenen potassi per equilibrar els nivells de líquids a l’organisme i aporten menors quantitats de coure, vitamina K, folat, magnesi i fòsfor.
Aplicacions
Les peres Chojuro són les més adequades per a aplicacions fresques, ja que la seva naturalesa dolça i aromàtica es mostra quan es consumeix directament i fora de les mans. Les peres es poden menjar amb la pell posada o apagada i, sovint, es tallen a rodanxes i es mostren en plats de fruita, es trossegen i es llencen a les amanides o es poden trossejar i consumir com a postres saludables. Les peres Chojuro també es poden regar amb xocolata i caramel, ratllades en ensalada de col o es poden fer sucs per condimentar begudes. A més d'aplicacions fresques, les peres Chojuro es poden incorporar a productes de forn, com ara pastissos, pastissos, magdalenes i pastissos, barrejats en sorbets, escalfats en xarops dolços o estofats al vi. També es poden cuinar en salses per a plats salats, cuinar-les en cassoles de risotto i cremoses o conservar-les i conservar-les per a un ús prolongat. Les peres Chojuro complementen ingredients, incloses les carns com el porc, les aus de corral, la vedella i el peix, les espècies com la canyella, les espècies, el gingebre i la nou moscada, la vainilla, la mel, el shiso, el rave daikon, els anacards, la col i el fonoll. Les peres Chojuro senceres i sense rentar es conservaran d’1 a 5 mesos si s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Nashi No Hi és una alternativa de vacances al Japó centrada al voltant de la pera asiàtica. La celebració plena de fruites se celebra anualment el 4 de juliol o el 7/4, ja que les paraules de set i quatre en japonès, 'nana' i 'shi', semblen 'nashi', el terme pera. Tot i que les vacances no són un esdeveniment nacional en què els ciutadans japonesos reben temps lliure de la feina, moltes famílies es prenen un moment durant tot el dia per reflexionar i honorar la importància de les peres asiàtiques a la història japonesa. Les peres asiàtiques també se celebren menjant-se i les fruites es consumeixen fresques o s’incorporen a productes de forn i dolços. A la ciutat de Kawasaki, la casa original de la pera Chojuro, hi ha un monument de pedra conegut com 'Tanashi Remains' al temple Kawasaki Daishi Heimaji dedicat al senyor Tatsujiro Toma pels seus èxits en el cultiu de la pera. El 4 de juliol, el monument de vegades està decorat amb flors o peres Chojuro en record del famós criador.
Geografia / Història
Les peres Chojuro es van descobrir creixent com a planter casual a l'hort del senyor Tatsujiro Toma el 1895 a Kawasaki, Japó. Es desconeixen les varietats parentals de peres Chojuro, i el cultivar va rebre el nom de la casa de la família Toma. Un cop introduïdes als mercats japonesos locals, les peres Chojuro van augmentar àmpliament en popularitat per al cultiu, especialment durant una pandèmia de crosta a finals dels anys 1890, ja que la varietat era una de les poques peres una mica resistents a la malaltia. Els agricultors de tot el Japó van plantar peres Chojuro i, al mateix temps, el conreu representava aproximadament el 80% del cultiu de peres al país. Malgrat la reputació establerta de la fruita, les peres Chojuro van acabar caient en popularitat durant la dècada de 1950, ja que les varietats modernes de peres van substituir l’antic cultivar per satisfer les demandes canviants dels consumidors. Les peres Chojuro també es van introduir i plantar a Califòrnia el 1939 i a Austràlia el 1980 per al seu cultiu. Avui en dia les peres Chojuro es conreen a petita escala a les prefectures d'Akita, Aomori i Miyagi al Japó i també es conreen a través de determinades granges dels Estats Units i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres asiàtiques Cho Juro. Un és el més fàcil, tres és més dur.
